Sådan får du den bedste kop kaffe med selvkværnede bønner
Kaffe er ikke længere bare kaffe. Kaffe er en livsstil for mange mennesker, og der er for alvor gået trend i kaffedrikningen. Hører du til dem, som er kaffe-entusiaster, så læs med her om hvordan du selv kan lave den bedste kop kaffe med selvmalede bønner.
Kaffekværne og kaffemøller
Den danske avis, Søndagsavisen, skriver, at det først og fremmest er vigtigt at anskaffe sig det bedste værktøj – nogle vælger en kaffekværn og andre en kaffemølle. Kaffemøllerne kan være svære at få et godt resultat på, fordi de både er mindre og maler kaffebønnerne med knive, hvor kaffekværnene kværner bønnerne. Derfor kan det være svært at styre kaffemøllerne og få det rigtige niveau af grov- og finhed. Dog består kaffemøllerne af færre dele end kaffekværnene, hvilket betyder, at rengøringen kan være lettere.
Eksperterne foretrækker dog kaffekværnene, som både maler bønnerne bedre og kan give en mere nuanceret smagsoplevelse – gå især efter en model, der både kan indstille mængden og malegraden. Dog kan rengøringen volde problemer, og det er vigtigt at få fjernet den gamle kaffe, da selv små mængder gammel kaffe kan give den nye kaffe en grim bismag.
Overvej geografi og blanding
Hvis du hører til dem, der selv elsker at stå i specialbutikkerne og vælge den ene bønne frem for den anden, så skriver fivesenses.com, at man bør overveje, hvordan man vil drikke kaffen, og desuden er det en god ide at kigge på geografien for at finde en variant, der passer til ens smagsløg.
Eksperterne skriver, at hvis man drikker sin kaffe med mælk, så er det en god ide at vælge en blandingskaffe, hvor der allerede er taget højde for, at kaffen skal passe bedst muligt sammen med den tilsatte mælk. Drikker man kaffen sort, kan man med fordel vælge en variant, der kun består af én enkelt sort, hvilket giver aromaens nuance bedre vilkår og lader dig smage aromaen langt bedre.
Hvis man leder efter lige den type kaffe, som vil passe bedst til de smagspræferencer, man har, så bør man også se lidt på bønnernes geografi. Som tommelfingerregel finder man de frugtagtige aromaer i de afrikanske kaffebønner, og særligt Kenya og Etiopien er kendt for at producere kaffebønner med noter af både vin og diverse bær.
Kaffebønner fra Syd- og Centralamerika tilbyder en mere delikat, sød og ren kaffesmag med noter af chokolade og bagværk, og frugtnuancen er mildere. Ofte fremhæves kaffe fra Brasilien og Colombia. En tredje mulighed er kaffe fra Asien, som producerer fyldige og jordagtige kaffebønner med en krydret smag.
Hvorfor vælge hele bønner frem for formalet kaffe?
Kaffemesteren.no skriver, at man kan smage en klar forskel på formalet kaffe og kaffe, som man har brygget på hele bønner, og at smagen altid vil fremstå både mere intens og nuanceret, når man selv kværner. Den mere nuancerede smag kommer fra bønnernes oprindelse og voksested, som de hele bønner bærer mere præg af end den formalede kaffe, idet de hele bønner bibeholder mere af den oprindelige smag og de naturlige olier, når de forbliver hele bønner lige indtil kværning.
Om man foretrækker formalet kaffe eller bønner er en smagssag, men selv at kværne bønnerne giver også de fordele, at man kan fjerne eventuelle dårlige eller beskadigede bønner, og man kan selv eksperimentere med smage og malingsgrader. Det afhænger også af tid, for har man travlt, kan det godt være nødvendigt blot at vælge den færdiglavede blanding. Husk at formalet kaffe har en markant kortere holdbarhed og hurtigt mister smagen – den formalede kaffe kan nemlig kun holde sig omkring en uge.
Tips til den gode kaffe
Herefter er særligt vandtemperaturen vigtig, og den generelle tommelfingerregel siger, at vandet ikke må være over 100 grader, for spilkogende vand trækker aromaen ud af kaffen. Vandtemperaturen må heller ikke være for lav, så den optimale bryggetemperatur er på 92-96 grader, og brug den optimale dosering. Det angives ofte på posen med bønnerne, men som tommelfingerregel skal man bruge 45 gram ristet kaffe til en liter vand. Brug helst et guldfilter, hvis muligt, idet papfiltre kan afgive smag.
Selv om det kan være fristende at købe et godt lager af yndlingskaffen, så er det ikke den bedste ide, for bønnerne mister hurtigt intensitet. Drik helst kaffen i løbet af et par uger efter købsdato, og opbevar kaffebønnerne i en lufttæt beholder – som alternativ kan du faktisk fryse kaffen ned, hvis du har købt for meget.
Vælg de rigtige kaffebønner
Kaffebønner er ikke blot kaffebønner. Som nævnt i forrige afsnit så afgør kaffebønnens oprindelsesområde, hvordan kaffen smager – den afrikanske kaffe er frugtagtig i smagen, de Syd- og Centralamerikanske kaffebønner er renere i smagen med noter af federe aromaer, og asiatiske bønner er fyldigere og krydrede i smagen.
Whiteaway.com skriver, at også ristningen har betydning for smagen. En mørk ristning betyder, at bønnerne smager mere brændt, mens en lys ristning giver en mildere smag, hvor man bedre kan smage den enkelte bønnes karakteristiske smag.
Ristning til espresso og filter
Dog bør man ikke altid vælge de lyse ristninger – de er for eksempel ikke det bedste valg til espressomaskinen, da espressokaffe baseret på en lys ristning giver en smag, der ikke altid er velbalanceret angående syrlighed, sødme og bitterhed – her er de hårdt ristede bønner bedst. Meget mørkristede bønner kan dog give en for bitter smag. Lyse ristninger er gode til filterkaffen, idet de mørke ristninger vil give en meget kraftig smag, uden at man kan smage bønnens karakteristika.
Enkelte bønner og blandinger
Har man først drukket en fantastisk kop kaffe, vil man altid gerne vende tilbage til netop den variant – men at opnå den samme, præcise smag hver gang er svært. Det skyldes, at langt de fleste kaffer, man kan købe, er blandingsprodukter af forskellige kaffebønner fra enten Afrika, Syd- og Centralamerika eller Asien, som har hver deres karakteristika.
Ønsker man en præcis smag, kan man dog købe sig til det, for en dyrere kaffe kan sikre, at bønnerne kommer fra samme sted. Meget eksklusiv kaffe kan nogle gange komme fra den samme mark, hvor de ensartede vokseomstændigheder sørger for en helt regelmæssig smag.
Ønsker man at få det bedst mulige resultat ud af sine bønner, så kig dem efter, inden de puttes i kværnen: Sortér dårlige og knækkede bønner fra. Det samme gælder bønner med huller, for så har der været insekter i dem og meget lyse bønner, da de er umodne.
Kaffekværnen: den rette grad af grov/finhed
Whiteaway.com skriver, at selv en god bønne kan blive ødelagt af en forkert kværningsgrad. Til filterkaffen bør man male kaffebønnerne et sted i midten. Er det for groft, så løber vandet for hurtigt gennem dem og trækker ikke nok smag med, og er det for fint, så løber vandet for langsomt igennem – det giver en besk og bitter smag.
Når det gælder stempelkaffen, så bør man vælge den grove grad, så filteret ikke bliver stoppet, og til espressoen skal kaffebønnerne males fint, idet der skal brygges ved et højt tryk. Når kaffen males fint, så opstår den størst mulige modstand, hvorved det høje tryk skabes.
Man bør investere i en god kaffekværn til formålet, og har man ikke en kaffekværn, så kan man købe friskkværnet kaffe i specialbutikker.
Milde Arabica og syrlige Robusta
Beanit.se skriver desuden, at der overordnet skelnes mellem to forskellige slags kaffebønner: Arabica og Robusta, og hver af disse typer har forskellige karakteristika og kvaliteter. Ofte er det Arabica-kaffen, vi drikker.
Arabica siges at være den første art af kaffebønner, som blev dyrket, og den ligger til grund for 70-80 procent af verdens kaffeproduktion. Arabica-kaffen vokser i tropisk klima og har en mild, aromatisk og rig smag. Arabica indeholder mindre koffein end Robusta.
Robusta kan klare at blive dyrket i hårdere klimaer og højder og kan høstes flere gange om året. Robusta indeholder dobbelt så meget koffein som Arabica og koster generelt mindre og bliver ofte brugt som blandingskaffe. Robusta har en mere bitter, stærk og syrlig smag.
Koffein
Det er ikke en hemmelighed, at en kop morgenkaffe kvikker et træt hoved op – og det er koffeinen, der gør det. Koffein blev opdaget i 1819 af den tyske kemiker Friedrich Ferdinand Runge, og netop det høje koffeinindhold i kaffe har ofte både været udskældt og lovprist, og Kaffeguiden.se skriver, at koffein fungerer som et centralt-stimulerende stof, som kan give samme opkvikkende virkning som amfetamin og kokain. Netop den opkvikkende effekt er grunden til, at mange bruger kaffen som et ”opkviknings-fix” om morgenen for at vågne op eller som drik om aftenen, når man bliver nødt til at arbejde sent. Kroppen påvirkes dog også negativt på flere måder af koffeinen, og det inkluderer et forhøjet blodtryk samt forhøjet puls og kan føre til søvnløshed.
Fordele ved en god kop kaffe
Udover koffeinens påvirkning på kroppen er kaffedrikning med måde faktisk sundhedsfremmende for kroppen. Videnskab.dk skriver, at kaffe både sænker risikoen for at udvikle type 2-diabetes, Parkinsons, Alzheimers og depression, samt kaffe kan reducere risikoen for at få en blodprop eller en blødning i hjernen med ti procent – dog bør man holde igen med kaffen, hvis man lider af angst, er gravid eller har et for lavt optag af calcium i kroppen.
Det er filterkaffen, som har været testet, og konklusionen lyder, at tre-fire kopper kaffe om dagen er det optimale indtag – så drik kaffen med måde. Dette er især gode nyheder for de 86 procent af de danske mænd og 76 procent af de danske kvinder, som dagligt drikker kaffe.
Udover de ovenstående sundhedsfremmende virkninger så skriver Forskning.no, at kaffedrikkere også lever længere generelt, og også betændelsesniveauet i kroppen nedsættes på grund af kaffen. Jo ældre man bliver, jo højere bliver betændelsesniveauet generelt, og en moderat mængde kaffe nedsætter dette, idet koffein neutraliserer cellernes betændelsesstoffer.
Svenske forskere fra Ki.se fortæller ydermere, at kaffe også kan mindske risikoen for at udvikle bestemte kræftformer – der er tale om livmoderkræft, leverkræft og kræft i galdeblæren. Ydermere udsender nogle tumorer store mængder af stoffet adenosin, som belaster kroppens egne immunceller, og netop koffein har vist sig at være adenosin-hæmmende.
Kaffe har yderligere et højt indhold af antioxidanter, som er med til at beskytte kroppens celler mod skader, og derfor slutter forskerne, at mellem tre til fem kopper kaffe om dagen kan have en gavnlig effekt på kroppen.
Kaffemaskine uden kværn
Hvis ikke du nødvendigvis har brug for en indbygget kværn, så kan du med fordel tage et kig på vores kaffemaskine test-guide, hvori vi gennemgår de bedste kaffemaskiner, som ikke nødvendigvis har en indbygget kværn. Det kan være du finder lige præcis dén du leder efter.
Kaffemaskine med kværn – Hvorfor er det en god investering?
Når du vælger en kaffemaskine, er en vigtig faktor, om den har en indbygget kværn. Kaffemaskiner med kværn giver dig mulighed for at male dine kaffebønner lige før brygning, hvilket sikrer, at du får den nyeste og friskeste kaffeoplevelse. Friskmalet kaffe har en betydeligt bedre smag og aroma end for-malet kaffe, da de æteriske olier hurtigt fordamper efter malingen. Hvis du er på jagt efter den perfekte kaffemaskine med kværn, kan du finde nyttige anbefalinger og sammenligninger i vores guide til kaffemaskiner med kværn, som hjælper dig med at vælge den bedste løsning til dit behov.
Kaffemaskine med kværn – friskkværnet kaffe hver gang
En kaffemaskine med kværn kombinerer fordelene ved en klassisk kaffemaskine med friskkværnet kaffe, hvilket giver en mere aromatisk og fyldig smag. Fordi kaffebønnerne males umiddelbart før brygning, bevares kaffens naturlige olier og aromaer, hvilket resulterer i en mere intens smagsoplevelse.
Når du vælger en kaffemaskine med kværn, er det værd at kigge efter en model med justerbar kværnindstilling, så du kan tilpasse formalingsgraden til din foretrukne bryggemetode. Regelmæssig rengøring af kværnen og maskinen er også vigtig for at sikre en konstant høj kvalitet i din kaffe. Ønsker du at dykke dybere ned i, hvordan en espressomaskine fungerer, kan du finde nyttige tips i vores guide til espressomaskiner for begyndere.
Uanset om du foretrækker en fuldautomatisk espressomaskine, en klassisk kaffemaskine eller en model med kværn, kan det rette valg give dig den bedste kaffeoplevelse hver eneste dag!
Er en kaffemaskine med kværn den rette løsning for dig?
Hvis du elsker friskkværnet kaffe, kan en kaffemaskine med indbygget kværn være den perfekte investering. Disse maskiner maler kaffebønnerne lige før brygning, hvilket sikrer en mere aromatisk og fyldig smag. De fås både som helautomatiske og semiautomatiske modeller, så du kan vælge den, der passer bedst til dine præferencer.
En kaffemaskine med kværn kræver dog regelmæssig vedligeholdelse, da kværnen kan blive tilstoppet af kaffefedt og olier. Hvis du oplever, at din maskine ikke kværner korrekt eller brygger svag kaffe, kan du finde løsninger i denne fejlfindingsguide til kaffemaskiner, hvor vi gennemgår, hvordan du løser de mest almindelige problemer.
Hvordan retter jeg problemer med min kaffemaskine med kværn?
En kaffemaskine med kværn giver dig den bedste kaffeoplevelse, da du får friskmalede bønner til hver brygning. Men som med alle maskiner kan der opstå problemer med kværnen, som kan resultere i dårlig kaffe eller endda blokeringer i maskinen. Hvis du oplever problemer med kværnen på din kaffemaskine, kan det være nødvendigt at rense den grundigt eller justere indstillingerne. Hvis du ikke ved, hvordan du løser disse problemer, kan du finde gode råd i vores fejlfinding på espressomaskiner, hvor vi går i dybden med de mest almindelige problemer og hvordan du nemt kan få din maskine til at fungere korrekt igen.
Justerbar kværn
Nogle ville måske foretrække knapper fremfor touch
Hvad siger brugerne om DeLonghi Magnifica S (ECAM21.117.B)?
De Longhi ECAM får rigtig gode anmeldelser på Amazon. Med hele 44.000+ bedømte anmeldelser har kaffemaskinen en imponerende score på 4,5/5 stjerner. Brugerne sætter især pris på maskinens robusthed, mens andre skriver, at den laver kaffe i høj kvalitet i årevis. Den nemme og enkle rengøringsproces med automatiske advarsler om afkalkning er noget, der ofte nævnes som en fremragende funktion.
Der er også en del anmeldelser på PriceRunner med en samlet score på 4,6/5 stjerner. Brugerne nævner kaffens kvalitet, samt den enkle og nemme rengøring.