Tips til konvertering af traditionelle opskrifter til en airfryer

At lave mad med en airfryer bliver kun mere og mere populært, efterhånden som flere og flere søger sundere alternativer. Men selvom mange af os kender til traditionelle opskrifter, kan det faktisk være en udfordring at konvertere om, så de passer til en airfryer. Men bare rolig – vi har gennemgået nogle af de generelle retningslinjer, du skal huske på, når du skal lave din næste ret i en airfryer:

• Sænk temperaturen – Airfryers tilbereder maden ved en højere temperatur end traditionelle ovne, så det kan være nødvendigt at sænke temperaturen med 10-15 grader for at undgå, at maden brænder på.
• Reducer tilberedningstiden – Airfryers tilbereder maden hurtigere end traditionelle ovne, så det kan være nødvendigt at reducere tilberedningstiden med 25-50%.
• Brug mindre olie – Da de bruger varmluft til at tilberede maden, kan det være nødvendigt at bruge mindre olie, end den traditionelle opskrift kræver.
• Forvarm airfryeren – Ligesom med ovnen vil forvarmning af airfryeren hjælpe med at skabe et lækkert sprødt resultat.
• Ryst eller vend maden – For at sikre en jævn tilberedning skal du ryste eller vende maden i friturekurven halvvejs gennem tilberedningen. Eventuelt flere gange afhængigt af maden.
• Juster madlavningsstativet – Air fryers har ofte et madlavningsstativ, som du kan justere til forskellige positioner, så du kan tilberede forskellige typer mad på forskellige niveauer.
• Brug en stegebakke eller pergamentpapir – Brug en stegebakke eller bagepapir i airfryeren for at undgå, at maden klistrer fast, og for at gøre oprydningen lettere. Et lifehack vi personligt har været meget glade for!
• Eksperimenter med forskellige tilberedningsmetoder – Nogle fødevarer tilberedes måske bedre med lidt olie eller ved at dampe eller grille i airfryeren.

Ved at bruge disse teknikker kan du nemt konvertere mange traditionelle opskrifter, som du kender og elsker, så du kan lave dem i din airfryer. 

Madlavning med en airfryer er et populært alternativ til de mere traditionelle tilberedninger som friturestegning eller brug af ovn. Selvom en airfryer giver mange fordele, såsom at bruge mindre olie og generelt laver sundere måltider, er det vigtigt at forstå forskellene mellem madlavning med en airfryer og de traditionelle metoder:

Justering af tilberedningstid og temperatur

Når du tilpasser en opskrift, der kræver friturestegning eller tilberedning i en almindelig ovn, skal du helst reducere temperaturen i en airfryer en anelse. I stedet for at friturestege kylling i 180°C olie, kan du f.eks. luftstege den ved 160°C. Sammenlignet med en frituregryde, tilbereder den maden meget hurtigere, da den bruger opvarmet olie til at stege maden, hvilket typisk tager 3 til 5 minutter at tilberede. En airfryer bruger derimod varmluftsteknologi til at stege maden, hvilket normalt tager mellem 10 til 20 minutter at tilberede måltidet – til gengæld er maden lavet på en sundere måde. Derfor er det vigtigt at justere tilberedningstiden og temperaturen, når man konverterer traditionelle opskrifter til en airfryer.

Når man konverterer ovnopskrifter, kræver de normalt den halve tid i airfryer. Er du i tvivl om, hvor længe du skal tilberede noget, så er det altid ideelt at starte med en kortere tid og dermed gradvist øge den. Selv om temperaturen er lavere, vil airfryeren ofte have en kortere tilberedningstid (endnu en grund til at elske den).

Generelt gælder det, at hvis opskriften kræver en time i ovnen, skal du planlægge at tilberede den i airfryeren i ca. 45 minutter med lejlighedsvise tjek fra 30 minutter og opefter. 

Brug mindre olie

Traditionel friturestegning kræver, at maden nedsænkes i varm olie, mens en airfryer bruger varmluft til at tilberede maden. Det betyder altså, at du med en airfryer kan tilberede din mad med lidt eller faktisk ingen olie. Det er dog vigtigt at bemærke, at det stadig er nødvendigt med lidt olie, hvis du ønsker at opnå en sprød konsistens, som du kender fra frituregryden. En lille mængde olie, som regel bare en spiseskefuld eller mindre, tilsættes maden, før den lægges i airfryeren. Det er med til at skabe en barriere, som hjælper med at holde på fugten, samtidig med at din mad bliver lækker og sprød.

Derudover hjælper designet af en airfryer også yderligere med at reducere mængden af olie, der bruges. Maden placeres i en kurv, mens den varme luft cirkulerer omkring den, så den overskydende olie nemt kan dryppe væk fra maden. Det forhindrer, at maden bliver for fedtet, og gør det samtidig også nemmere at gøre rent – igen, win/win.

Med en traditionel frituregryde er der også risiko for at olien sprøjter og laver forbrændinger, mens en airfryer har sikkerhedsfunktioner som f.eks. et cool-touch-håndtag og en automatisk slukning, som hjælper med at forhindre forbrændinger. 

Her kan du læse mere om den specifikke indflydelse af luftstegning kontra frituregryde på størbøf. 

Da en airfryer er et meget alsidigt køkken apparat, der giver dig mulighed for at tilberede en lang række fødevarer på en sundere måde, vil en dybere forståelse af de forskellige tilberedningsmetoder, der kan bruges med en airfryer, sandsynligvis hjælpe dig med at skabe endnu lækre og sunde måltider til både din familie og venner.

• Bagning – Bagning i en airfryer er normalt hurtigere og mere praktisk end bagning i en normal ovn, især til små mængder, hvilket gør det til et ideelt valg, hvis du har en travl hverdag. Når man bager i en airfryer, er det vigtigt at forvarme den i et par minutter, før man tilsætter maden, da det giver airfryeren mulighed for at nå den helt rette temperatur, hvilket sikrer en jævn tilberedning. Det kan være oplagt til bagværk som kager, brød, wienerbrød og meget mere – bare sørg for altid at følge instruktionerne i opskriften.
• Stegning – En airfryer er nærmest perfekt til kød som kylling, fisk og svinekød og grøntsager som kartofler, gulerødder og peberfrugt. Den varme luft, der cirkulerer i en airfryer, skaber en sprød hinde på maden, hvilket især kan være lækkert, når det kommer til kød og kartofler. Når man steger grøntsager, er det også vigtigt at ryste kurven eller vende grøntsagerne en gang imellem for at sikre en mere jævn tilberedning.
• Friture – Frituremad er nærmest det, en airfryer bruges mest til. Madvarer som pommes frites, kyllingevinger og løgringe kan tilberedes til en helt sprød konsistens ved hjælp af en airfryer. Når man steger i en airfryer, er det vigtigt at forvarme den til den ønskede temperatur – typisk omkring de 190-200 °C. Læg derefter maden i airfryeren, og sørg for ikke at overfylde den. Derefter tilbereder du maden i den anbefalede tid, hvor du lige vender eller ryster kurven halvvejs igennem, så du får en jævn tilberedning. 

Her er en sammenlignende undersøgelse af karakteristika for pommes frites fremstillet ved friturestegning og luftfriturestegning. 

At konvertere traditionelle opskrifter til en airfryer kan faktisk være en ret enkel proces, der kan gøres ved blot at huske på et par vigtige teknikker. Her er nogle specifikke opskriftsideer og trin, du kan følge, når du bruger en airfryer til at lave de mest almindelige typer mad:

Pommes frites

• Start med at skrælle og skære kartoflerne i tynde strimler, og læg dem i blød i koldt vand i mindst 30 minutter for at fjerne overskydende stivelse.
• Forvarm airfryeren til 190-200 °C.
• Læg kartoflerne i airfryeren, og spray dem let med madlavningsspray, eller pensl dem med olie.
• Kog kartoflerne i 15-18 minutter, og ryst eller vend dem halvvejs igennem for at sikre en jævn tilberedning.
• Tag pomfritterne ud af airfryeren, og drys dem med salt, peber eller andre krydderier efter eget valg.
• Nyd dine sprøde og lækre pommes frites!

Bemærk: Med en lignende tilberedning kan du også lave andre snacks/tilbehør som løgringe, mozzarella-sticks, falafelkugler eller endda bananchips. 

Her kan du læse en undersøgelse om airfrying vs. den traditionelle stegning af kartoffelstrimler. 

Stegt kylling

• Start med at forberede kyllingen ved at skylle den, duppe den tør og krydre den med de krydderier og krydderurter, du ønsker. Du kan også panere den i mel, æg og rasp.
• Forvarm airfryeren til 170-200 °C.
• Læg kyllingen i airfryeren, og sørg for ikke at overfylde den.
• Tilbered kyllingen i 18-22 minutter for tromler og vinger, og 25-30 minutter for større stykker som lår eller trommestikker. Vend kyllingen halvvejs gennem tilberedningsprocessen for at sikre en jævn tilberedning.
• Tag kyllingen ud af airfryeren, og lad den hvile i et par minutter, før du serverer den.

Grillede grøntsager

• Start med at forberede grøntsagerne ved at vaske dem og skære dem i lige store stykker.
• Forvarm airfryeren til 180 °C, og steg courgetter, squash, svampe, blomkål, asparges, rød peber krydret med olie, salt, peber, eller hvad du har lyst til, i 8-12 minutter, mens du ryster eller vender dem halvvejs igennem.

Bemærk: Tilberedningstiden kan variere afhængigt af typen af grøntsager og airfryer-modellen. Det kan være nødvendigt at justere tilberedningstiden i overensstemmelse hermed. Du kan se forskellige typer af populære airfryers på markedet her.

Fisk og skaldyr

• Start med at forberede fisken eller skaldyrene ved at vaske den og duppe den tør. Krydr den med de krydderier og urter, du ønsker. Du kan også panere den i mel, æg og rasp for at få en sprød skorpe.
• Forvarm airfryerentil ca. 200 °C.
• Læg fisken eller skaldyrene i airfryeren, og sørg for ikke at overfylde den.
• Kog fisken eller skaldyrene i 8-12 minutter for tyndere fileter og 12-15 minutter for tykkere fileter eller hele fisk. Som med de fleste fødevarer er det nødvendigt at vende fisken halvvejs igennem for at få en jævn tilberedning.
• Tag fisken eller skaldyrene ud af airfryeren, og lad dem hvile i et par minutter, før de serveres.

Selvom airfryers er alsidige, og kan bruges til at tilberede en bred vifte af fødevarer, er der visse ting, der ikke bør tilberedes i en airfryer.

• Fødevarer med et højt indhold af sukker eller sirup: Madvarer med et højt indhold af sukker eller sirup kan let brænde på i en airfryer. De kan også skabe en klæbrig rest, der kan være svær at rengøre.
• Madvarer, der kræver meget væske: Madvarer, der kræver meget væske, såsom supper eller gryderetter, bør ikke tilberedes i en airfryer, da de ikke vil blive tilberedt jævnt og kan skabe rod.
• Madvarer, der er sarte: Madvarer, der er sarte, såsom krabber med bløde skaller eller sarte fisk, bør ikke tilberedes i en airfryer, da de let kan gå i stykker eller blive overkogte.
• Madvarer med våd dej: Corndogs eller tempurarejer, da dejen ikke stivner uden et ordentligt oliebad, hvilket betyder, at resultatet ikke bliver sprødt.

Det er vigtigt at bemærke, at dette er generelle retningslinjer, og at de specifikke fødevarer, der ikke bør tilberedes i en airfryer, kan variere afhængigt af model og mærke. Det er altid bedst at konsultere manualen eller opskriftsbogen fra producenten for specifikke anbefalinger.