De 5 bedste sous vide-opskrifter

Ingredienser:

• 2 – 4 cm tykke ribeye-, strip- eller filet mignon-bøffer
• Salt og friskkværnet sort peber
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 2 spiseskefulde usaltet smør
• 2 fed hvidløg, knust
• 2 kviste frisk timian eller rosmarin

Instruktioner:

• Forvarm dit sous vide-apparat til den ønskede bøftemperatur: 54°C for medium-rare, 57°C for medium eller 63°C for medium-well.
• Krydr bøfferne generøst med salt og peber.
• Vakuumforsegl bøfferne i en sous vide-pose, eller brug vandfortrængningsmetoden med en lynlåspose.
• Tilbered bøfferne i det forvarmede vandbad i 1 til 4 timer, afhængigt af bøffens tykkelse og den ønskede tilberedningsgrad.
• Tag bøfferne ud af posen, og dup dem tørre med køkkenrulle. Det er nemlig afgørende for at opnå en perfekt stegning.
• Forvarm en tykbundet stegepande over høj varme med 2 spiseskefulde vegetabilsk olie. Når olien begynder at syde, lægges bøfferne i stegepanden.
• Steg bøfferne i 1 til 2 minutter på hver side, eller indtil de får en lækker, brun skorpe.
• Tilsæt smør, hvidløg og friske krydderurter til stegepanden, og steg bøfferne i yderligere 30 sekunder til 1 minut for at give mere smag og forbedre skorpen.
• Tag bøfferne af panden, og lad dem hvile i 5 minutter, før de skæres i skiver og serveres.

Tip: Brug en støbejernspande for at få en jævn stegeskorpe og holde bedre på varmen.

BEMÆRK: Da maden tilberedes ved en lavere temperatur end traditionelle tilberedningsmetoder i en længere periode, får du en jævnt tilberedt, mør og smagfuld ret. SV-metoden er også kendt for at forbedre fødevarekvalitet, ernæring og holdbarhed, samtidig med at den ødelægger mikroorganismer. 

Ingredienser:

• 2 udbenede kyllingebryster uden skind
• Salt og friskkværnet sort peber
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 2 spiseskefulde usaltet smør
• 2 fed hvidløg, knust
• 2 kviste frisk timian eller rosmarin

Instruktioner:

• Forvarm dit sous vide-apparat til 63°C for at få en mør og saftig kylling.
• Krydr kyllingebrysterne med salt og peber.
• Vakuumforsegl kyllingen i en sous vide-pose, eller brug en lynlåspose.
• Tilbered kyllingebrysterne i det forvarmede vandbad i 1,5 til 4 timer.
• Tag kyllingen ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
• Forvarm en stegepande over middelhøj varme med 1 spiseskefuld olivenolie.
• Steg kyllingen i 2 til 3 minutter på hver side, eller indtil den er gyldenbrun.
• Tilsæt smør, hvidløg og friske krydderurter til stegepanden, og steg kyllingen i yderligere 1-2 minutter.
• Tag kyllingen af stegepanden, og lad den hvile i 5 minutter, før den skæres i skiver og serveres.

Tip: Hvis du vil have en ekstra god smag, kan du marinere kyllingebrysterne i en blanding af citronsaft, hvidløg og krydderurter, inden du laver sous vide.

Ingredienser:

• 2 – 4 cm tykke udbenede svinekoteletter
• Salt og friskkværnet sort peber
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
• 2 spiseskefulde usaltet smør
• 2 fed hvidløg, knust
• 2 kviste frisk timian eller rosmarin

Instruktioner:

• Forvarm dit sous vide-apparat til 60 °C for at få møre, saftige svinekoteletter.
• Krydr koteletterne generøst med salt og peber.
• Vakuumforsegl koteletterne i en sous vide-pose, eller brug vandfortrængningsmetoden.
• Kog svinekoteletterne i det forvarmede vandbad i 1 til 4 timer.
• Efter tilberedningen tages koteletterne op af posen og duppes tørre med køkkenrulle for at sikre en perfekt stegeskorpe.
• Varm en tykbundet stegepande op over høj varme, og tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Når olien glitrer, lægges svinekoteletterne i stegepanden.
• Steg i 1 til 2 minutter på hver side, eller indtil de har fået en smuk gyldenbrun skorpe.
• Kom smør, hvidløg og friske krydderurter på panden, og steg koteletterne i yderligere 30 sekunder til 1 minut for at fremhæve smagen og skorpen yderligere.
• Lad koteletterne hvile i 5 minutter før servering.

Tip: Læg koteletterne i en lage af vand, salt og sukker i et par timer før tilberedning for at sikre ekstra mørhed og smag.

Ingredienser:

• 4 (6 ounce) laksefileter med skind på
• Salt og friskkværnet sort peber
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 2 spiseskefulde usaltet smør
• Frisk dild, til pynt
• Citronbåde, til servering

Instruktioner:

• Indstil dit sous vide-apparat til 50°C for medium-rare laks eller 55°C for medium.
• Krydr laksefileterne med salt og peber.
• Forsegl fileterne enkeltvis i sous vide-poser, eller brug separate lynlåsposer.
• Kog laksen i det forvarmede vandbad i 30 til 45 minutter.
• Fjern forsigtigt laksen fra poserne, og dup den forsigtigt tør med køkkenrulle.
• Opvarm en non-stick stegepande over middelhøj varme med 1 spsk. olivenolie. Læg laksefileterne med skindsiden nedad på panden.
• Steg i 2 til 3 minutter, eller indtil skindet er sprødt.
• Tilsæt smørret til stegepanden, og steg laksen i yderligere 1 minut.
• Server laksen med frisk dild og citronbåde.

Tip: Hvis du vil have en mere intens smag, kan du lægge et par skiver citron og en dildkvist i hver pose, inden du lukker den.

Ingredienser:

• 1 pund friske asparges, trimmet
• Salt og friskkværnet sort peber
• 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• Skal fra 1 citron
• 1/4 kop revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

• Forvarm dit sous vide-apparat til 85 °C.
• Krydr aspargesene med salt og peber.
• Bland asparges og olivenolie i en sous vide-pose eller lynlåspose, og sørg for, at aspargesene er jævnt dækket.
• Luk posen, og kog aspargesene i det forvarmede vandbad i 15 til 30 minutter, afhængigt af hvor møre de skal være.
• Tag aspargesene ud af posen, og læg dem på et serveringsfad.
• Drys citronskal og revet parmesanost (hvis du bruger det) over aspargesene inden servering.

Tip: Tilpas opskriften ved at tilføje dine yndlingsurter eller krydderier til posen, f.eks. hvidløg, timian eller chiliflager, så du får en personlig smagsprofil.