Udvælgelsen af produkter sker på baggrund af research..., men vi afgrænser os primært til produkter tilgængelige på prisportaler eller annonceplatforme. Som udgangspunkt indeholder vores artikler eksterne tests og anmeldelser frem for egne tests. Oplistningen er ikke et udtryk for en rangering af produkter, og annonceaftaler kan påvirke placeringen og udvælgelsen af vores produkter – læs mere her. Læs mere
Sous Vide test-oversigt: Vores analyse af de bedste sous vide stave
Milana Cvijanovic-Kajkut, Områdespecialist & forfatter
Viktor Vester Andersen, Oversætter & korrekturlæser
Seneste ændring: 
Vi har tilføjet fordele og ulemper samt opsummerende vurderinger til produkter i vores anmeldelser, hvor dette tidligere manglede.
Tidligere ændringer:
10. juli 2023
Vi har lavet dybdegående research og analyseret produkternes specifikationer og funktioner for at kunne lave en detaljeret sammenligning. Det har resulteret i, at vi i vores artikel har fået en stor sammenligningstabel, der giver et grundigt overblik over de vigtigste produktegenskaber, specifikationer og bruger- og ekspertanmeldelser. Tabellen har til formål at give dig en bedre forståelse af sous vide, så din beslutning i højere grad træffes ud fra et informeret grundlag.
5. juli 2023
I dag har vi overført denne artikel til vores nye design for at forbedre din oplevelse på vores hjemmeside. I tråd med ændringen har vi dertil revideret, optimeret og suppleret vores produktanmeldelser for yderligere at forbedre din oplevelse, så du lettere kan finde lige præcis det, du har brug for.
Anova Precision Cooker 4.0 er udvalgt som bedst i test sous vide hos good housekeeping institute.
Vores artikel ser nærmere på forskellige modeller af sous vide-maskiner – helt konkret 6 forskellige. Maskinerne har været igennem flere eksterne tests, hvorefter eksperter har foretaget vurderinger om hvilke specifikke modeller, der er de bedste.
Vil du gerne læse alle testene selv, kan du nederst i artiklen se links til alle, vi henviser til.
En test-guide, som denne, er en artikel, der analyserer produkter via en gennemgang af bl.a. anmeldelser og tests.
De 6 bedste sous vide i test-guiden 2024:
Vores fremgangsmåde
Sådan vurderer og udvælger vi produkter
Vi sammenligner en række anerkendte produkter og brands. Vi har partnerskaber med mange store forhandlere, og selvom det kan have indflydelse på udvalget af produkter til artiklen, beror vores anbefalinger på redaktionens professionelle vurdering af de bedste produkter.
Vores research-team vurderer produkterne på parametre som:
- Produkttests fra ekspertkilder og forbrugermagasiner
- Kundeanmeldelser af produktet
- Produktets egenskaber og specifikationer
- Produktforhandlerens garantier, service og omdømme
- Viden og data på, hvad vores læsere foretrækker
Ovenstående bliver holdt op imod pris og kvalitet. Det er vigtigt at nævne, at rækkefølgen ikke repræsenterer en rangering af produkter, men nærmere en gennemgang af nogle af de bedste produkter til forskellige behov.
Vores labels såsom “Bedst i budgetklassen”, “Bedste trådløse model” ,“Høj værdi for pengene” osv. - er en individuel, uafhængig vurdering af den research-ansvarlige baseret på den førnævnte metode på det pågældende tidspunkt.
Læs om vores tilgangAnmeldelser
-
Vi er læserfinansieret og får kommission, hvis du køber igennem vores links.
4.5 /5
Forbrugsguidens vurdering
Champion CHSV310 skiller sig ud med sin temperaturpræcision, som sikrer jævn, veltilberedt mad hver gang – uanset om det er saftigt kød eller perfekt grøntsager. Det brede temperaturområde er derudover en bonus, idet du får maksimal frihed til at eksperimentere med forskellige opskrifter. Selvom maskinens effekt kunne være højere og brugermanualen kunne være mere præcis, opvejer dens kvalitet, brugervenlighed og præcision i vores øjne ulempen.
Efter vores mening er Champion CHSV310 derfor et godt valg for dig, der vil eksperimentere og forbedre dine kulinariske færdigheder og skabe enestående madoplevelser, der sent bliver glemt.
Fordele
Alsidig model – god til alle fødevarer- Holder temperaturen stabil og jævn
- Støjsvag model
- Flot design
- Stor temperaturspændevidde
Ulemper
- Har et højere energiforbrug
- Brugermanualen er ikke særlig god
Specifikationer
- Strøm: 800 W
- Temperaturpræcision: 0,1 °C
- Maks. temperatur: 92 °C
- Volumen: 15 L
- Vægt: 1,3 kg
- Effekt: 800 W
- Wifi: No
Champion CHSV310 er en alsidig model, som producerer veltilberedt mad, uanset om det gælder kød eller grøntsager. Modellen har en høj temperaturpræcision, hvilket gør, at temperaturen holdes konstant omkring den valgte temperaturindstilling. Og netop præcisionen er altafgørende, når du tilbereder med en sous vide, for selv små afvigelser påvirker resultatet.
Læs mere om Champion CHSV310Anmeldelse: Produktanalyse af Champion CHSV310
Let at starte op
Mange sous vide maskiner halter lidt, når det kommer til brugervenligheden, men på Champion CHSV310 er den rigtig god. Modellen er let at starte op og montere, og selve byggekvaliteten er rigtig god. Champion CHSV310 er også af typen med cirkulator, og der bliver cirkuleret 8,2 liter vand/minut med en effekt på 800 watt. Kapaciteten på modellen er desuden 15 liter. Cirkulationen er med til at sikre, at en jævn temperatur holdes under hele tilberedningen, og så larmer den næsten ikke.Pænt design
Hvor mange sous vide-maskiner ser lidt bastante ud, så er der tænkt mere på designet med Champion CHSV310. Designet er nemlig mere stilrent, og selve konstruktionen er smart. Displayet er tydeligt og brugervenligt, og det viser den aktuelle temperatur samt hvor lang tid, der er tilbage af den indstillede tid.Ved siden af displayet findes knapperne, der er udført i rustfrit stål, og de er lette at bruge og indstille timer og temperatur med. Temperaturområdet på Champion CHSV310 er også meget stort, nemlig helt fra 0-92 grader. CHSV310 ligger nogenlunde i midten af prisskalaen og vejer 1,2 kg uden vand. Den måler derudover 38 cm (h), 8 cm (b), 11 cm (d) og er af typen med cirkulator. Der medfølger ikke en vakuumpakkemaskine, som i stedet skal købes ved siden.
-
Steba SV50 » 759 Kr. hos Skousen lige nu (samarbejde med Pricerunner)
sous vide med stor temperaturspændevidde
Vi er læserfinansieret og får kommission, hvis du køber igennem vores links.4.7 /5
Forbrugsguidens vurdering
Steba SV50 imponerer os med sin praktiske anvendelighed og dygtighed til at tilberede forskellige retter, fra kød til grøntsager. Den varmer måske lidt langsommere op end andre modeller, men præcisionen, det brede temperaturområde og den ensartede opvarmning opvejer denne lille mangel. Dens kompatibilitet med alle gryder og pander over 15 cm i dybden øger desuden fleksibiliteten og gør den til et fleksibelt værktøj i ethvert køkken.
Derudover forenkler den klare, oplyste LCD-skærm brugen, hvilket gør dette til et overbevisende valg for både nye og erfarne sous vide-entusiaster. Vi mener, at selvom det kræver tålmodighed, gør SV50’s evne til at forvandle en række ingredienser til gastronomiske lækkerier den til et værdifuldt redskab i ethvert køkken.
Fordele
- God til alle typer af fødevarer
- Brugervenligt LCD-display
- Stor temperaturspændevidde
- God kvalitet og robusthed
- Ideel til langtidstilberedning
Ulemper
- Er langsommere til at varme op end andre modeller
- Timeren skal sættes
Specifikationer
- Strøm: 800 W
- Temperaturpræcision: 0,1 °C
- Maks. temperatur: 56 °C
- Volumen: 20 L
- Vægt: 1,2 kg
- Wifi: No
Mange forbinder sous vide-teknikken med tilberedning af kun kød, men det er også muligt at tilberede grøntsager og kartofler i sous vide maskinerne. Steba SV50 er en af de modeller, som er god til alle former for fødevarer, og dermed er modellen utrolig alsidig.
Steba SV50 er af typen med cirkulator, hvilket betyder, at en lille motor cirkulerer vandet rundt og sikrer dermed en jævn temperatur i hele vandet. Denne teknik gør også, at man med Steba SV50 vil være sikker på at få et jævnt resultat, således at hele bøffen eller stegen er tilberedt lige grundigt.
Anmeldelse: Produktanalyse af Steba SV50
Stor spændevidde
En af de helt store fordele ved Steba SV50 er det store temperaturområde. Modellen har nemlig en spændevidde, der rangerer fra 0-90 grader. Det giver mulighed for at tilberede maden over meget lang tid ved helt lave temperaturer.Så skal vandet heller ikke varmes lige så meget op, og det er også en af grundene til, at Steba SV50 har et lavt energiforbrug. Husk dog aldrig at undertilberede især kød, da man risikerer, at bakterierne overlever.
Kvalitetsmodel
Steba SV50 giver et godt kvalitetsindtryk, og både byggekvaliteten og robustheden er høj. Kabinettet er skabt i rustfrit stål med betjening via en enkel drejeknap. LCD-displayet er oplyst og viser både temperatur og timer. Med Steba SV50s timer har man desuden mulighed for at time maden i helt op til 99 timer.Som et andet plus så larmer modellen ikke ret meget, hvilket er en fordel, hvis man skal langtidstilberede over natten, og køkkenet ligger tæt på soveværelset. Steba SV50 er en af de lettere modeller med en vægt på 1,2 kg uden vand.
Steba SV50 måler 38 cm (h), 8 cm (b), 11 cm (d) og er af typen med cirkulator. Der medfølger ikke en vakuumpakkemaskine.
Læs mere om Steba SV50 -
Anova Precision Cooker 4.0 » 1.851 Kr. hos KitchenLab lige nu (samarbejde med Pricerunner)
bedste sous vide i test
Vi er læserfinansieret og får kommission, hvis du køber igennem vores links.4 /54.7 /5
Forbrugsguidens vurdering
Anova Precision Cooker 4.0 sous vide er kåret som bedst i test hos Good Housekeeping Institute. Vi mener, at denne model er et godt valg for dem, der søger præcis temperaturkontrol og beherskelse af deres madlavningsoplevelse. Desuden tilbyder Anova Culinary-appen, der er tilgængelig til iOS og Android, problemfri WiFi-forbindelse, hvilket giver brugerne forskellige opskrifter og ubesværet kontrol over temperatur og tilberedningstider. På trods af fordelene anerkender vi, at Wi-Fi-opsætningen kunne forbedres. Ikke desto mindre skiller Anova Precision Cooker 4.0 sig ud med sin hastighed, nøjagtighed og sit kompakte, men kraftfulde design, hvilket gør den til et godt valg for dem, der ønsker præcis sous vide-tilberedning.
Fordele
- Temperatur: 0-92 °C
- Kan styres gennem app via WiFi
- Opvarmer vandet hurtigere
- Instruktionsbog og inspiration til opskrifter
Ulemper
- Besværlig Wi-Fi setup
- Touch-kontrollen er en smule langsom
Specifikationer
- Strøm: 900 W
- Temperaturpræcision: 0,1 °C
- Maks. temperatur: 92 °C
- Volumen: 20 L
- Vægt: 0,64 kg
- WiFi
Denne sous vide stav fra Anova gør det nemt for dig at opnå et perfekt resultat med tilberedningen af madlavningen – hver gang. Anova Precision Cooker 4.0 roses af det britiske madlavningsmagasin goodhousekeeping.com, hvor den er kåret som den bedste maskine. Her roser de den blandt andet for at være meget præcis i temperaturen og dette gør den derfor til et rigtig godt valg, hvis man gerne vil have totalt styr på sin madlavning. Vælg derfor denne model, hvis du ikke vil overlade noget til tilfældighederne under madlavningen.
Gå til den billigste forhandlerAnmeldelse: Produktanalyse af Anova Precision Cooker 4.0
Kompakt design – stor præcision
Selvom Anova Precision Cooker 4.0’s størrelse måske er noget mindre end andre modeller på markedet, så er dette ikke ensbetydende med, at man ikke får en kraftfuld maskine, der kan hjælpe én med at tilberede maden perfekt hver gang. Dens størrelse passer godt ind i køkkenskabet, så den er nem at opbevare og den gør sit arbejde med at vedligeholde temperaturen rigtig godt, som goodhousekeeping.com siger.Smart app-styring
En af de smarte ting ved denne sous vide stav er, at den kan styres gennem en app som forbindes til WiFi. Her kan du styre temperaturen og tiden og lave dejlig og veltilberedt mad med ét klik. Det er supernemt at holde overblikket over tilberedningen af maden gennem appen, der både er til iOS og Android. Du downloader bare Anova Culinary-appen, følger instruktionerne på skærmen, og så er du klar til at tilberede lækker mad. -
4.5 /54.1 /5
Forbrugsguidens vurdering
Sansaire udmærker sig ved sin professionelle ydeevne og brugervenlige betjening, der giver præcisionstilberedning med sin unikke standalone-funktion og høje kapacitet. Selvom vi synes, at dens design er velegnet til større gryder, giver denne alsidighed mulighed for brug med enhver beholder. Fraværet af app-kontrol giver en ligetil madlavningsoplevelse, der tillader alle justeringer direkte på staven. Derudover gør den høje kapacitet på 23 liter, støjsvage drift og hurtige opvarmningsevne den ideel til tilberedning af store måltider.
Alt i alt mener vi, at Sansaire Sous Vide Wand er en anbefalelsesværdig, brugervenlig enhed, der er ideel til madlavningsentusiaster og professionelle, der sætter pris på deres kulinariske værktøjs præcision, kapacitet og enkelhed.
Fordele
- Fantastisk tilberedning
- Utrolig nem at bruge
- Kan stå selv
- Lyst digitalt display
- Hurtig til at varme op
Ulemper
- Skal bruge en stor gryde
Specifikationer
- Strøm: 1100 W
- Temperaturpræcision: 0,1 °C
- Maks. temperatur: 100 °C
- Volumen: 23 L
- Vægt: 1,8 kg
- Effekt: 1100 W
- Wifi: No
Denne sous vide stav fra Sansaire er helt enkelt en nem måde at tilberede sin mad til perfektion. Den har et helt enkelt design, som er intuitivt og nemt at finde rundt i selv hvis man ikke er så glad for tekonologi.
Den anbefales af det britiske teknologimagasin techradar.com især på grund af dens unikke evne til at stå selv, hvilket de fleste andre sous vide maskiner ikke kan. Denne evne giver stor frihed til at vælge, hvilket kar man vil bruge, da sous vide staven ikke er afhængig af at kunne sidde på kanten af den. Vælg denne sous vide stav, hvis du gerne vil have optimal frihed og smart, intuitivt design.
Læs mere om SansaireAnmeldelse: Produktanalyse af Sansaire
Stor kapacitet
Sansaire har en stor kapacitet i forhold til mange andre stave. Med sin kapacitet på 23 liter er det muligt at tilberede mad til rigtig mange mennesker på én gang. Dette er en stor hjælp for eksempel når hele familien er hjemme til jul, så man ikke behøver at lave mad over flere omgange eller finde på andre måder at få maden færdig på samme tid.Bruges af professionelle kokke
En af de ting, som gør denne til et rigtigt godt valg er, at Sansaire siger, at denne sous vide stav bliver brugt af professionelle kokke på nogle af de bedste restauranter rundt omkring i verden. Selvom størrelsen er lidt større end nogle af de andre modeller på markedet, gør det simple og intuitive design, at det er en god investering, som er nem at bruge og skabe fantastiske måltider med. -
Steba SV100 prof » 1.642 Kr. hos CompuMail lige nu (samarbejde med Pricerunner)
stor sous vide med enkel betjening
Vi er læserfinansieret og får kommission, hvis du køber igennem vores links.
På lager1.642 kr.
2 Rabatkoder fundet 
Vi har fundet 2 Rabatkoder. Download Savier og få tilføjet den bedste ved check out
Indløs rabat, installér Savier 🔓
På lager1.642 kr.
På lager1.750 kr.4.7 /5
Forbrugsguidens vurdering
Steba SV100 Prof er en meget effektiv sous vide-koger til dem, der har brug for et professionelt apparat til madlavning i stor skala eller gourmetmad. Selv om den er større og tungere end andre modeller, skiller den sig ud ved sin imponerende evne til at opvarme 30 liter til 56 °C med en nøjagtighed på 0,1 °C på ca. 45 minutter. Den kan håndtere op til 120 portioner på samme tid, hvilket understøtter dens kapacitet. Desuden er den ekstremt alsidig, kan arbejde med alle gryder, der er dybere end 15 cm, og har et bredt temperaturområde fra 5-99 grader. Dens størrelse kan måske afskrække nogle, men dens konstruktion i rustfrit stål af høj kvalitet, enkle betjening og brugervenlige LCD-display kompenserer for den store størrelse.
Vi kan varmt anbefale den til seriøse hjemmekokke eller professionelle, der søger pålidelig og avanceret sous vide-tilberedning.
Fordele
- Hurtig model
- Holder temperaturen stabil under hele tilberedningen
- Stor model
- Enkel betjening
- Brugervenligt display
Ulemper
- Er måske for stor for nogle brugere
Specifikationer
- Strøm: 1500 W
- Temperaturpræcision: 0,1 °C
- Maks. temperatur: 32 °C
- Volumen: 7,5 L
- Vægt: 2 kg
- Wifi: No
Steba SV100 prof er af typen med cirkulator, hvilket betyder, at sous vide-cirkulatoren sænkes ned i en gryde med vand, hvorefter den opvarmer vandet til den ønskede temperatur ved at cirkulere vandet rundt.
Eksperterne vurderer, at denne teknik fungerer rigtig godt på SV100, som hurtigt varmer vandet op – eksempelvis tager det 17 minutter at varme vandet op fra 20 til 56 grader. Herefter holdes temperaturen så stabil, at fødevaren bliver tilberedt ved en ensartet varme, som også giver det bedste smagsmæssige resultat.
Læs mere om Steba SV100 profAnmeldelse: Produktanalyse af Steba SV100 prof
Stor maskine
Steba SV100 prof er en af de lidt større sous vide-modeller med cirkulator, og den vejer også 2 kg. Modellen er enkel i designet og af rustfrit stål men bred og rektangulær, og man skal være opmærksom på, at den store model kræver en dyb gryde – højden på gryden skal gerne være minimum 15 cm.Kapaciteten på Steba SV100 prof er stor – nemlig 30 liter, der arbejdes ved 1500 watt, og der bliver cirkuleret 7,5 liter vand/minut. Steba SV100 prof er ikke en af de prisvenligste modeller, men til gengæld får man rigtig god kvalitet for de ekstra penge.
Godt display
Steba SV100 prof har en meget enkel betjening, og det er et stort plus, især hvis man er ny i sous vide-faget. Der findes et LCD-display på modellen, som er oplyst, og displayet informerer både om temperaturindstilling, den aktuelle temperatur og timeren. Det er muligt at indstille temperaturen mellem 5-99 grader, så Steba sv100 prof er en meget alsidig model, hvad angår temperaturer.Steba sv100 prof måler 32 cm (h), 15 cm (b), 13 cm (d) og er af typen med cirkulator. Der medfølger ikke en vakuumpakkemaskine, så den skal købes selvstændigt.
-
Forbrugsguidens vurdering
Adler AD 6415 har et brugervenligt betjeningspanel, men modellen kan ikke anvendes sammen med en separat timer. Det er dog alligevel vores vurdering, at Adler AD 6415 en god mulighed for dig, der ønsker en innovativ sous vide i høj kvalitet.
Fordele
- Justering mellem 0,1°C sikrer præsicion
- Kan bruges i enhver gryde
- Viser temperatur både i °C og °F
- LED-lys indikerer, hvor langt du er i processen
- Afkalkningsfunktion
Ulemper
- Fungerer ikke med en separat timer
Specifikationer
- Strøm: 1000 W
- Temperaturpræcision: 0,1 °C
- Maks. temperatur: 95 °C
- Volumen: 20 L
- Vægt: 0,9 kg
Adler AD 6415 er en sous vide med en tidsindstilling fra 1 minut til 99 timer og 59 minutter, hvilket giver mulighed for stor præcision, når du tilbereder dine fødevarer.
Læs mere om Adler AD 6415Anmeldelse: Produktanalyse af Adler AD 6415
Høj temperaturområde
Adler AD 6415 har en effekt på 1000 W, som gør, at den hurtigt kan tilberede måltider. Sous viden har dertil et temperaturområde på 20-95 grader og giver dig dermed mulighed for at tilberede en bred vifte af fødevarer. Graderne på modellen kan justeres trinvist med 0,1 grader, hvilket gør den til en præcis sous vide.LED-ring
Adler AD 6415 vejer ca. 0,9 kg og har en maksimal kogekapacitet på 20 liter. Modellen er dertil udstyret med en robust klemme, der holder sous viden fast på enhver af dine foretrukne gryder eller lignende. AD 6415 er derudover udstyret med en LED-ring omkring den øverste del, hvor lyset skifter farve mellem blå, rød og grøn afhængigt af hvor langt du er i madlavningsprocessen.Automatisk afkalkning
Modellen er fremstillet af vandafvisende materialer og har en automatisk sikkerhedskontakt samt en IPX7-certificering, hvilket sikrer, at den kan bruges i vand i lang tid. Det aftagelige varmeapparat gør desuden maskinen nem at rengøre, og den har også en automatisk afkalkningsfunktion. Brugervenligheden er i top, fordi alle funktionerne er forklaret i detaljer med en letforståelig manual, og Adler giver også opskrifter og vejledninger til sous viden på deres hjemmeside som en ekstra bonus.
4.5 /5
Alsidig model – god til alle fødevarer
Har et højere energiforbrug
4 /5
Overblik: Stor sammenligning af de udvalgte 6 bedste sous vide
Download Savier gratis
Download Savier gratis
Download Savier gratis
Download Savier gratis
Download Savier gratis
Download Savier gratis
Kundeanmeldelser
Testvinder
Volumen
Maks. temperatur
Temperaturpræcision
Strøm
Vægt
WiFi
Hvordan virker sous vide?
Vil du at gøre de gode restauranter kunsten efter med deres møre og saftige kød, men har du svært ved at få samme resultater derhjemme? Så er det måske fordi, du bruger den forkerte metode. Problemet er ofte, at du tilbereder kødet ved en alt for høj temperatur og derved ødelægger tekstur og mørhed.
Her kommer sous viden ind i billedet, som kort fortalt går ud på at vakuumpakke kød eller grøntsager og langtidstilberede dem i et vandbad. Kan du fransk, så ved du det måske allerede ud fra navnet ”sous vide”, som betyder ”under vakuum”.
Vakuumpakning og vandbad
For en mere udførlig forklaring så skriver GastroFun.dk, at princippet i sous vide-metoden går ud på, at maden skal tilberedes ved en meget præcis temperatur, som er langt lavere end den 200 grader varme ovn eller den rygende stegepande. Ved rødt oksekød skal temperaturen for eksempel kun være 54-57 grader.
Når man anvender sous vide-metoden, starter man med at anskaffe sig en sous vide maskine og en vakuumpakker, da de færreste sous vide maskiner har en medfølgende vakuumpakker.
Man starter tilberedningen ved at lade sous viden varme vandet i gryden/vandkarret op, og herefter forbereder man kødet – eller grøntsagerne – ved at marinere det og vakuumpakke det.
Vi skelner her mellem vandkar og gryde, idet den ene type sous vide maskine (med vandbad) bruger et medfølgende vandkar, og den anden type (med cirkulator) bruger en almindelig gryde, hvor man sænker cirkulatoren ned i.
Vakuumpakningen fungerer som en slags beskyttelse mod direkte kontakt med vandet, og det sørger desuden for, at fødevarens naturlige smag og saft ikke forsvinder.
Herefter lægges maden ned i vandkarret eller gryden, og eftersom maden er helt omkranset af vand under tilberedningen, er du sikret en jævn og ensartet temperatur.
Kødtyper
Man kan tilberede stort set alle typer kød, fisk og grønt i sous vide maskinen, og sous vide-metoden viser den største forskel, når det drejer sig om større udskæringer, som normalt ville blive en del sejere og tørrere. Politiken.dk fremhæver netop culottestegen som et godt valg, da en langtidsstilberedning vil forbedre kvaliteten markant i forhold til at give den en time i ovnen på 180 grader, men også bøffer vil blive mørere og mere saftige med sous vide, da saften ellers hurtigt vil ende på panden.
De fleste typer af fisk vil man med fordel også kunne tilberede i sous vide maskinen, men man skal passe på med fjerkræ som and og duer, der ikke bliver tilberedt optimalt i vakuumpakningen.
Det betyder dog ikke, at man bør forkaste ideen om alt sous vide-tilberedt fjerkræ. Kylling kan sagtens vakuumpakkes og lægges i vandet. Videoen nedenfor guider til, hvordan man laver sous vide-citron-kyllingelår. Kyllingelårene bliver fyldt med smag, som ikke mindst kommer fra marinaden. Normal vil en del af marinaden løbe fra kødet, men inde i vakuummet bliver marinaden, hvor den er, og trænger i stedet ind i kødet.
Selv om sous vide-metoden nok mest er adresseret mod kød, så kan man også bruge sous vide til at tilberede grøntsager. Dinside.no skriver, at en af de største fordele ved sous vide er vakuumpakningen, som ved tilberedning af kød søger for, at saften ikke forsvinder. Men når væden ikke kan forsvinde, så forsvinder vitaminer og mineraler heller ikke. Det gør også metoden velegnet til tilberedning af grøntsager, som ofte mister mange vitaminer og mineraler ved kogning.
Guide: Hvor lang tid skal kødet have
Der er forskel på, hvilken temperatur man skal anvende til forskellige kødtyper, men som tommelfingerregel skriver Politiken.dk, at man med en vandtemperatur på 58 grader vil få mørt og velsmagende kød.
OBH Nordica skriver også, at tiden er en faktor, som kan drille lidt, for her gælder det om at kende sit kød. Jo mørere kødet er, jo kortere tid skal det have i vandet. For eksempel skal en mørbrad kun have omkring 2 timer i sous vide maskinen, mens en culotte, som er en “dårligere” udskæring, med fordel kan tilberedes i 10-12 timer. Den lange tid i vandet forbedrer nemlig kødets kvalitet og gør culotten både mere mør og velsmagende.
Afhængig af udskæringstypen af kødet vil der dermed være forskel på tilberedningstiden. Skal man for eksempel tilberede et stykke kød fra skanken på dyret, hvor der findes meget bindevæv i musklerne, så skal kødet have længere tid. Udskæringen fra dyrets ryg vil generelt indeholde mindst bindevæv, kød fra bagparten lidt mere og kød fra bryst og forpart mest bindevæv.
Når bindevævet bliver tilberedt over længere tid, omdannes det til blødt gelatine, og jo længere tid det tilberedes, jo blødere og mindre sejt bliver det at tygge.
Efter tilberedningen i sous vide-gryden kan det være, at man ønsker en sprød stegeskorpe. Det får man ved at enten at lægge stegen i ovnen og give den en gang grill eller lægge bøffer på stegepanden i kort tid. Bøfferne skal kun have omkring et minut, mens stegen skal have lidt længere, men hold øje med den, for man kan se, når overfladen skifter tekstur. Nedenfor kan du se, hvordan Filet Mignon tilberedes med sous vide og derefter får en flot skorpe på komfuret.
Oksekød
Der findes rigtig mange typer af oksekød, og hver type kræver sin tilberedning. For eksempel skal en oksefilet tilberedes ved 58 grader i minimum halvanden time, hvis den skal være rosa. En entrecote med ben skal derimod have mellem fem og seks timer på 60 grader, hvis man ønsker den rosa og saftig. Har man mod på at tilberede rosa oksehøjreb, skal kødet have minimum 16 timer ved 65 grader.
Fisk
Man kan lave forskellige typer af fisk i sous vide maskinen, og det tager som regel kortere tid end kødet. En almindelig fiskefilet, som skal gennemsteges, tager omkring 40 minutter ved 60 grader. Når man steger fisk på panden, kan man hurtigt komme til at overstege den.
Grøntsager
Det er muligt at tilberede mange typer af grøntsager og kartofler i sous vide maskinen, og temperaturen må gerne være højere her. Det gælder for eksempel broccoli, som skal have minimum 20 minutter ved 85 grader, pastinakker skal have 15 minutter ved 85 grader og kartofler, der ligeledes skal tilberedes ved 85 grader men dog minimum i en time.
Du kan se hele listen med tilberedningstider her.
Sous vide – trin for trin
Sous vide-metoden kan hurtigt virke besværlig og uoverskuelig, så derfor har vi – baseret på artikler fra Fødevarestyrelsen – lavet en trin-for-trin guide til at forstå sous vide-metoden:
- 2 sous vide-modeller: Der findes to udgaver – en med vandbeholder og en med cirkulation. Modellen med vandbeholderen har et medfølgende ”vandkar” til vandet, hvor modellen med cirkulation er en slags dypkoger, der nedsænkes i en gryde og derefter cirkulerer vandet rundt og holder en konstant temperatur.
- Forbehandling: For at opnå en kraftigere smag kan man marinere kødet inden vakuumpakningen. Er marinanden varm, så lad den køle af inden maden vakuumpakkes, da en varm marinade kan begynde at koge inde i posen nede i vandet, og det vil få posen til at lække.
- Vakuumpakning: Start med at vakuumpakke maden i vakuumpakningsmaskinen. Vakuumpakningen sørger for, at maden beholder saft, smag og vitaminer. Vakuumpakningsmaskinen bruger særlige plastikposer, der er meget kraftige, og de kan fås enkeltvise eller i ruller. Det er mest fordelagtigt at bruge ruller. Man bør maksimalt fylde poserne to tredjedele op. Sørg for at maden ikke rører posen der, hvor den skal lukkes, for så vil posen ikke kunne holde tæt. Sørg også for at fylde posen ensartet op, så varmebehandlingen bliver så jævn som mulig. Efter vakuumpakningen tjek da, at så meget luft som muligt er suget ud af posen.
- Gør sous vide staven med vandbeholder klar: Varm vandet op til den ønskede temperatur, og læg den vakuumpakkede mad ned i maskinen.
- Gør cirkulationsmodellen klar: Har man en model med cirkulation i en gryde med vand, så sæt cirkulationsmaskinen i og vælg temperaturen. En lille motor får vandet til at cirkulere rundt og holder en jævn temperatur. Læg herefter maden i.
- Tilberedning i vandet: Lad maden blive nede i vandet i den ønskede tid, og tag det herefter op. Det er meget vigtigt, at der er styr på temperaturen, og at den er korrekt. Det har både betydningen for madens kvalitet og af sikkerhedsmæssige grunde, da det er vigtigt at få dræbt bakterier. Pas derfor på for lave temperaturer ved kort tilberedningstid.
- Efterbehandling: Vil man gerne have en sprød skorpe på for eksempel kød, kan man lægge stegen i ovnen og give den en smule grill eller stege bøfferne kort på panden.
Der findes både fordele og ulemper ved sous vide, og det er meget individuelt, om metoden tiltaler en.
På plus-siden så bliver sous vide-tilberedt kød meget mørt og smagfuldt, og er man meget interesseret i mad, vil forskellen være meget markant. Desuden er det forholdsvist let at bruge sous vide-metoden, og man kan sagtens gå fra maskinen, mens den tilbereder maden. Der er ikke noget, der koger over, og det er stort set umuligt at give maden for lang tid, så den bliver kedelig.
Desuden bibeholder maden – især grøntsager – mange flere vitaminer og mineraler end ved normal tilberedning, og måltidet bliver derfor sundere.
Den store ulempe ved sous vide er prisen. En sous vide maskine er ikke billig, og desuden skal man også anskaffe sig en vakuumpakkemaskine. Det tager forholdsvis lang tid at tilberede maden i forhold til traditionel tilberedning, og så kan man ikke lave hele måltider samtidig.
Sous vide i hverdagen
Mange folk forbinder sous vide-tilberedning med en festlig begivenhed, eller når man har gæster. Men sous vide-teknikken kan meget mere og er faktisk et yderst nyttigt værktøj i dagligdagen.
Vi har talt med Per Asmussen, redaktør hos GastroFun.dk, der her giver sit bud på hvordan sous vide- tilberedningsmetoden kan bruges i dagligdagen:
I bund og grund handler det om at se muligheder frem for begrænsninger med denne tilberedningsmetode. Når man f.eks. skal lave en roastbeef sous vide, hvor tilberedningstiden er 6,5 timer ved 55 grader, så er det svært at få det til at passe med hverdagslivet. Derfor bliver det oftest kun til en ”festlig” ret fremfor en dejlig hverdagsret.
En måde at tænke anderledes, er ved at tilberede stegen en dag i weekenden og i stedet for at færdiggøre stegen på panden bagefter straks komme den i et isbad for derefter at komme den i fryseskabet. Den hverdag du så ønsker at spise din roastbeef, skal du ”bare” tage stegen op af fryseren om morgenen og komme den i køleskabet. Når du kommer hjem fra arbejdet, skal den have cirka 30-45 minutter i dit vandbad for lige at komme op i temperatur igen.
Stegen er tilberedt, så den skal bare lige blive varm igen. Herefter skal den på en glohed pande/grill, og den er klar til servering. Det betyder at du kan få et lækkert måltid lavet på cirka 45 minutter, hvilket sagtens kan nås i en travl hverdag.
Hvis mængden af kød er for stor, kan den deles i to efter tilberedningen og vakuumpakkes i nye poser og igen ryge direkte i fryseren.
Sous Vide Confit de canard
Denne opskrift på konfiterede andelår/andeconfit er klart en af mine yndlings sous vide-retter. Den korrekte måde at lave det på, er ved at stege/koge andelårene i andefedt eller olie. Ved at bruge sous vide- teknikken, kan man tilberede andelårene i deres eget fedt inde i en vakuumpose, og resultatet er helt fantastisk.
Ingredienser:
– 8 stk. andelår
– 8 spsk. Andefedt (kan undlades)
– 60 gram groft salt
– 8 fed hvidløg
– Sort peber (friskkværnet)
– 4 stængler frisk timian (man kan bruge tørret også)
– 10 stk. laurbærblade
Vejledning:
- Start med at gnide kødet ind i groft salt og læg det i en bøtte.
- Skær hvidløgene i tynde skiver og hak timian og laurbærblade. Bland det sammen med kødet og krydr det med frisk peber.
- Sæt låg på bøtten og ryst den godt igennem, så du er sikker på, at alle krydderierne bliver godt fordelt.
- Lad det herefter stå og trække i 24 timer på køl.
- Tag kødet ud af bøtten og skyl det under den kolde hane, så du får alle krydderierne ud af dine lår.
- Tør dem godt af med et viskestykke/køkkenrulle.
- Brug en vakuumpakker til at pakke lårene i pakker a 2 stk. og tilføj 1 spiseskefuld andefedt ovenpå hvert lår. I bund og grund behøver du ikke at tilsætte mere fedt, men det giver en dejlig smag.
- Giv dem 12 timer ved 75 grader i dit sous vide/vandbad.
- Derefter skal de tørres og steges i andefedtet på en varm pande for at få stegeskorpe/sprødt skind. Det tager cirka 30-60 sekunder på en middelvarm pande.
- Server med pommes frites, gerne hjemmelavede. Se f.eks. en opskrift her.
Læs flere sous vide opskrifter fra Gastrofun.dk her.
Sous vide uden sous vide maskine?
Som nævnt er det er svært at komme udenom, at sous vide-metoden er en relativ dyr fornøjelse. Der skal både investeres i vakuumpakningsmaskine og sous vide maskine, og det kan godt løbe op i mange tusinde kroner.
Det vil være svært at tilberede kød uden den rigtige sous vide maskine, da kød kræver konstante temperaturer over mange timer.
Men med grøntsager vil man faktisk kunne opnå samme resultat, selv om man kun har en gryde og et termometer.
Start med at rengøre grøntsagerne og vakuumpak dem med lidt olie. Kom posen i en gryde med 80-88 graders varmt vand og forsøg manuelt at holde temperaturen så stabil som mulig. Tilberedningen vil tage omkring 20 minutter, hvor man konstant skal holde øje, men til gengæld opnår man samme resultat som med en rigtig sous vide maskine, hvor alle vitaminer og mineraler bibeholdes i grøntsagerne. Husk at hvis du tilbereder forskellige grønstager, så skal de i forskellige poser.
Er du på udkig efter en vakuumpakker, eller ønsker du blot at læse lidt mere om hvad de kan, kan du evt. se vores artikel om vakuumpakkere.
FAQ
Hvilken type sous vide bør jeg købe?
Er en sous vide pengene værd?
Hvor mange watt skal en sous vide være på?
Er en sous vide virkelig så god?
Test og anmeldelser af sous vide anvendt i artiklen
OBS: Selvom følgende kilder har været anvendt i forbindelse med artiklen siden publicering, kan der som følge af udgåede/slettede produkter være kilder, der ikke længere anvendes. Det skyldes tekniske problemer, og vi arbejder lige nu på at forbinde alle henvisninger til kilder med reference, samt slette gamle kilder (April 2024).
Vi håber, du fornemmer, at der ligger et stort arbejde bag denne artikel. Vi ønsker at give dig en objektiv vurdering af samtlige produkter, og derfor læner vi os op ad både officielle forbrugerråd, eksterne eksperter samt forbrugernes egne anmeldelser på tværs af både danske og internationale webshops. Vores research-team har gransket markedet og undersøgt alle relevante kilder.
I vores arbejde har vi anvendt følgende ekspertkilder og tests:
Ekspert- og testkilder
Klikk.no
Det norske forbrugersite klikk.no foretager hundredvis af forbrugertests hvert år – lige fra bolig og bil til mode, helse, teknik m.m. I denne test er der testet 6 sous vide maskiner. Læs mere her.
Råd & Rön
Råd & Rön er det svenske forbrugerråd. Råd & Rön har også foretaget en test af 10 sous vide maskiner på parametre som tilberedningsevner, temperaturpræcision, energiforbrug og håndterbarhed.
Du kan læse mere om testen her, men fuld adgang kræver dog abonnement. Det er også muligt at købe sig adgang til enkelte tests alene.
Råd & Rön har ligeledes testet og anmeldt Anova Sous Vide, som de har kåret som testvinder. Du kan læse hele testen her.
Bastihemmet.se
Den svenske testside Bastihemmet.se har et mål om at dele så meget med forbrugerne, som de kan. Derfor kan du finde uafhængige anmeldelser og tests på deres hjemmeside samt forskellige tips og tricks om emner indenfor hus og hjem. Her har Bastihemmet.se testet og anmeldt Witt Easy Sous Vide, som de har givet 5 ud af 5 stjerner. Du kan læse hele testen her.
Gastromand.dk
Det danske mandemagasin Gastromand.dk har fokus på emner, der har med gastronomiens verden at gøre. De skriver derfor både om madtrends, opskrifter, restauranter, kogebøger og køkkengrej samt meget mere. Her har Gastromand.dk testet og anmeldt Anova Sous Vide, som de har givet 4 ud af 6 stjerner. Du kan læse hele testen her.
Mobilsiden.dk
Mobilsiden.dk er en dansk online mobilside, der skriver om alt, hvad der har med mobiltelefonen at gøre. Dog beskæftiger de sig også med andre mobile enheder og produkter heriblandt sous vide maskiner. Her har de testet og anmeldt Witt Easy Sous Vide, som de har givet 5 ud af 6 stjerner. Ønsker du at læse hele testen, kan du klikke ind her på deres hjemmeside.
Sousvidebogen.dk
Sousvidebogen.dk er en dansk side, der fokuserer på bogen af samme navn. På siden er der mulighed for at finde en masse viden og information om sous vide maskiner. Der er også mulighed for at finde tests og anmeldelser. Her er Witt Easy Sous Vide blevet testet og anmeldt, der har fået 7 ud af 10 stjerner. Du kan læse hele testen her.
Tomsguide.com
Den amerikanske teknikside Tomsguide.com leverer artikler, guides og gode råd om et hav af teknologiske og elektroniske produkter. Udover dette, skriver de også diverse tests og anmeldelser af et hav af produkter. Her har Tomsguide.com testet og anmeldt Anova Sous Vide, som de har givet 4,5 ud af 5 stjerner samt kåret som ’editor’s choice’. Ønsker du at læse hele anmeldelsen, kan du klikke ind her på deres hjemmeside.
PriceRunner
PriceRunner har foretaget en grundig test af sous vides med fokus på fire nøgleparametre: temperaturstabilitet og -område, byggekvalitet, kapacitet og brugervenlighed. De vurderede, om maskinerne kunne opretholde jævne temperaturer inden for deres angivne område, og vurderede deres konstruktion og kvalitetsindtryk. Testene undersøgte også maskinens kapacitet, især mængden af vand, den kunne opvarme og cirkulere. Endelig blev brugervenligheden bestemt ved at evaluere brugervenlighed, støjniveau, renlighed, ekstra funktioner og den samlede ydeevne i forhold til prisen.
Se hele testen her.
Digitaltrends.com
Digitaltrends.com er et førende websted for forbrugerteknologi, der leverer dybdegående anmeldelser, indsigtsfulde artikler og nyheder om den seneste udvikling og tendenser i den teknologiske verden. Med en omfattende, brugervenlig tilgang sigter de mod at afmystificere teknologi og hjælpe forbrugerne med at træffe informerede beslutninger. Når det gælder sous vide-maskiner, tilbyder Digitaltrends.com omfattende produktanmeldelser, der fokuserer på funktionalitet, design, ydeevne og den samlede værdi af hver enhed. Deres vurderinger omfatter typisk praktisk afprøvning, sammenligning med lignende produkter og en endelig dom, der hjælper potentielle købere med at vælge det bedste sous vide-komfur til deres behov.
Se anmeldelsen af Anova Precision Cooker her.
Se Anova Precision Cooker 4.0 anmeldelse her.
Good House Keeping
Good Housekeeping Institute (GHI) er en produkttestenhed under Good Housekeeping, et kendt livsstilsmagasin. GHI tester og anmelder en bred vifte af forbrugerprodukter og giver dybdegående, pålidelige anbefalinger til læserne. Når GHI anmelder sous vide-maskiner, bruger de en omfattende tilgang, hvor de evaluerer faktorer som temperaturnøjagtighed, brugervenlighed, design, funktioner og generel ydeevne. Deres ekspertanmeldelser, ofte ledsaget af brugerfeedback, giver forbrugerne en pålidelig guide til at træffe informerede købsbeslutninger inden for sous vide-madlavning.
Se anmeldelsen her.
PCmag
PCMag, en forkortelse for PC Magazine, er en velrenommeret onlinepublikation, der leverer anmeldelser, nyheder, tips og featurehistorier relateret til teknologi og elektroniske produkter. PCMag er kendt for sine strenge og grundige testprocedurer og præsenterer upartiske ekspertanmeldelser af de nyeste produkter og tjenester inden for mange kategorier. Når PCMag anmelder sous vide-maskiner, evaluerer de apparaterne ud fra en række faktorer som design, byggekvalitet, brugervenlighed, tilberedningsevne, funktioner og samlet værdi. Denne omfattende analyse giver forbrugerne indsigtsfuld vejledning og hjælper dem med at træffe velinformerede købsbeslutninger.
Se anmeldelsen af Anova Precision Cooker her.
TrustedReviews
TrustedReviews er en etableret britisk hjemmeside, der leverer detaljerede og upartiske anmeldelser af en bred vifte af forbrugerelektronik, husholdningsapparater og software. De benytter sig af et team af ekspertanmeldere, som tester og evaluerer produkter baseret på strenge, standardiserede testmetoder. Når det gælder sous vide-maskiner, vurderer TrustedReviews sandsynligvis faktorer som temperaturnøjagtighed, byggekvalitet, kapacitet, brugervenlighed og yderligere funktioner. Disse omfattende evalueringer hjælper forbrugerne med at træffe informerede købsbeslutninger baseret på ydeevnen og værdien af hver enkelt sous vide-model.
Se Witt Easy Sous Vide stav anmeldelse her.
TechRadar
TechRadar er et førende website for teknologinyheder og -anmeldelser, der leverer dybdegående ekspertanalyser af den nyeste forbrugerelektronik, gadgets og teknologitrends. Ligesom med andre produkter involverer deres tilgang til at studere sous videes strenge tests og praktisk brug. TechRadar’s ekspertanmeldere vurderer hver sous vide-enheds ydeevne, byggekvalitet, funktioner og samlede værdi. De evaluerer aspekter som temperaturpræcision, kapacitet, brugervenlighed og ekstra funktioner for at give deres læsere en præcis forståelse af produktets fordele og ulemper.
Se hele anmeldelsen her.
Kundeanmeldelser
Google Shopping
Google Shopping er en dedikeret online markedsplads drevet af Google, hvor forbrugerne kan søge efter, sammenligne og købe produkter fra en bred vifte af sælgere. Det strømliner shoppingoplevelsen ved at hente produktinformation fra forskellige forhandlere, så forbrugerne kan sammenligne priser, funktioner og anmeldelser på ét sted. Google Shopping indeholder også brugerbedømmelser, som giver værdifuld indsigt i produkternes kvalitet og forhandlernes pålidelighed, hvilket hjælper potentielle købere i deres købsbeslutninger.
Se Champion CHSV310 brugerbedømmelser her.
Se Steba SV100 prof brugerbedømmelser her.
Se Steba SV50 brugerbedømmelser her.
Amazon
Amazon er verdens største online markedsplads, kendt for sit omfattende udvalg af produkter i utallige kategorier. Den har et brugerbedømmelsessystem, hvor kunderne kan bedømme og anmelde deres køb, hvilket giver uvurderlig indsigt i produktkvalitet, ydeevne og pålidelighed. Disse brugerbedømmelser kan være yderst nyttige for potentielle købere, da de giver erfaringer fra den virkelige verden og feedback, der hjælper med at træffe informerede købsbeslutninger.
Se brugerbedømmelser af Anova Precision Cooker her.
Se Anova Precision Cooker 4.0 brugerbedømmelser her.
Se Steba SV100 prof brugerbedømmelser her.
Har du spørgsmål?
Står du og har spørgsmål til noget i vores artikel er du meget velkommen til at skrive til os på kontakt@obsidianmedia.dk
Overblik 
Metode 
Anmeldelser 
Sammenligning