Købsguide: Hvilken pande skal jeg vælge?
Hvis du nogensinde har stået i et professionelt køkken, kan du ikke have undgået at lægge mærke til, at kokkene har en lang række af forskellige pander stående. Men hvorfor? Det er fordi, at nogle pander er bedst til det ene og andre til det andet.
Her forklarer vi, hvilke pander du bør kende og have i dit køkken.
Stegepanden
Den klassiske stegepande kan du finde i alle køkkener, for den er 100 procent uundværlig. Du kan bruge den til at fikse en hurtig omelet sammen, stege bøfferne eller tilberede frikadellerne. Den har lave sider, der ikke gør den anvendelig til meget væde fyldte retter, men de lave sider har den fordel, at det gør det let at vende maden og tage den op med en spatel. Stegepanden er en robust pande, men lad være med at udsætte den for temperaturer højere end omkring 250 grader.
Stor stegepande
I tillæg til den normale stegepande bør du også have en større variant. Den er smart, hvis du får gæster eller har en stor familie. Fordelen er, at du så ikke behøver at stege ad to omgange på den almindelige pande, hvorved du risikerer, at første omgang bliver kold inden servering. Nogle ingredienser har bedst af ikke at blive hakket i mindre stykker, så her er den store pande også en fordel.
Sauterpanden
En sauterpande skal du anvende til at ”sautere” og er karakteriseret ved at have højere kanter end stegepanden. At sautere betyder, at du lynsteger eller let bruner fødevarer. Typen her bliver oftest anvendt til tilberedning af grøntsager og sikrer, at du ikke spilder fødevarerne, når du sauterer dem. Mange fødevarer på én pande kan let ”falde ud”, når du rører rundt i dem, hvis du bruger for eksempel en stegepande. En sauterpande er ligeledes smart til mindre simreretter med en smule væde, og så er de især ideelle til at sikre en jævn varmefordeling.
Den bedste sauterpande behøver dog ikke være en dyr Eva Trio sauterpande eller lignende. Du kan sagtens får en velfungerende model, der er billigere. Læs med fordel her eksperternes og brugernes kommentarer, før du vælger. Du kan finde links til alle nederst i artiklen.
Grillpanden
Når grillsæsonen slutter, kan du anvende din grillpande, hvis du fortsat vil have følelsen af sommer-grillaftenen ind på det indendørs spisebord. Grillpanden er rillet og giver den samme rillede ristning og smag, som en grill gør. Den er perfekt til bøffer og kød generelt. De fleste varianter er af støbejern, som er tungt, men det holder fantastisk på varmen og giver en jævn varmefordeling.
Støbejernspanden
Som navnet antyder, er her tale om en pande af støbejern. Støbejern er tungt, tager noget tid at blive varm, men holder helt utrolig godt på varmen samt giver en helt optimal varmefordeling. Den kan klare utrolig høj varme, tåler derfor ovn, og er stort set ikke til at slide op. Er du seriøs omkring din madlavning, kan du ikke undvære en støbejernspande. Den er især ideel til simreretter og bruning af steg.
Du kan læse mere om de forskellige typer af pander hos Imerco.dk og Thekitchn.com.
Hvad er en sauterpande?
En sauterpande, er en flad pande med lodrette sider, der almindeligvis bruges til at sautere mad. Sautépander er fremstillet af enten rustfrit stål eller aluminium, og de er typisk lette i vægt og har en flad bund for at gøre det lettere at flytte panden under sauteringen. Mange har også skrå sider, så fugten let kan løbe af under tilberedningen.
Sauterpander er et vigtigt stykke køkkengrej for enhver kok eller hjemmekok, der nyder at lave alsidige retter som f.eks. wokretter, sauteringer og opskrifter på stegepander. De kan bruges både på induktionskomfuret og i ovnen, hvilket gør dem ideelle til at stege kød, sautering af grøntsager eller bruning af kød og fjerkræ.
Hvilke materialer bliver brugt til fremstillingen af sauterpander?
Sauterpander er skabt til at give en jævn varmefordeling og holde til høje temperaturer. Derfor er der tænkt ekstra godt over materialevalget. Her forklarer vi, hvilke materialer der typisk bliver anvendt.
- Rustfrit stål: Det rustfrit stål er en klassiker inden for fremstilling af pander. Det har mange fordele – det er holdbart, robust og sikrer derfor en lang levetid, plus så kan det ikke så let ruste. Stålet er varmeledende og holder godt på varmen, og det tager ikke alverdens tid at varme op. Rustfrit stål bliver ofte anvendt sammen med andre materialer i fremstillingen af en sauterpande.
- Aluminium: Aluminium bliver også ofte anvendt til køkkenredskaber som en pande eller en gryde. Materialet er et letvægts-materiale, og derfor kan det holde vægten nede. Smart, hvis du har med en sauterpande at gøre, som du skal holde i én hånd og håndtere på flere måder. Aluminium er ligeledes varmeledende og giver en bedre fordeling af varmen til hele panden. Aluminium bliver ofte anvendt sammen med andre materialer i fremstillingen af en sauterpande.
- Støbejern: Nogle varianter har også støbejern i konstruktionen. Det giver en tungere følelse, men støbejern har den fordel, at det er utrolig holdbart, nærmest umuligt at slide op og holder fænomenalt på varmen. Støbejern bliver ofte anvendt sammen med andre materialer i fremstillingen.
- Kobber: Har din sauterpande kobber i konstruktionen vil den ofte være meget varmeledende og hurtig til at varme op. Kobber bliver ofte anvendt sammen med andre materialer.
- Titanium: Titanium er ultrastærkt og bliver gerne anvendt som belægning for at gøre din sauterpande resistent over for ridser og skrammer.
- Diamant: Ligesom titanium er diamant en utrolig stærk belægning, der øger tolerancen over for ridser og skrammer.
- Slip let: De fleste sauterpander kommer i dag med en slip let – eller non stick – belægning. Det betyder, at maden ikke så let brænder på eller sætter sig fast. Det gør rengøringen lettere samt giver måltidet en bedre smag og kvalitet. Vær dog opmærksom på denne belægning oftest indeholder fluorstoffer som PFAS, som kan have skadelige sundhedsmæssige effekter.
Du kan læse mere hos Videnom.com.
Sådan vedligeholder du dine pander
Har du investeret i en dyr sauterpande med slip let eller non stick, bør du også vedligeholde den ordentligt. Så er du sikker på, at belægningen ikke bliver ødelagt, og at produktet bare generelt er velfungerende i længere tid.
- Pas på med temperaturen: Hos de fleste sauterpander vil det fremgå, hvor meget varme de kan tåle. Det kan svinge fra alt mellem 180 grader til over 400 grader. Hvis du udsætter modellen for højere varmegrader, end den kan tåle, kan det brænde non stick’en af, og så har du ikke længere en slip let-pande. Når det sker, kan du endda risikere, at afbrændingen frigiver sundhedsskadelige stoffer. Når det gælder pander til induktion, bør du huske, at opvarmningen går rigtig hurtigt. Sørg derfor altid for at have fedtstof på, så du kan holde øje med temperaturstigningen.
- Pas på med køkkenredskaberne: Nogle enheder kommer med en særlig belægning, der gør dem resistente over for ridser og skrammer. Det gælder for eksempel diamant eller titanium. Hvis ikke, så kan metalredskaber skade overfladerne og belægningen, så non stick’en bliver ødelagt. Anvend med fordel gafler, spatler og skeer af træ eller kunststof, der kan holde til varmen.
- Pas på med rester: Efterlad ikke madrester i bunden af panden, for de kan afgive skadelig syre, der ødelægger belægningen.
- Pas på med rengøringen: Nogle modeller kan tåle opvaskemaskine og andre kan ikke. Vil du være helt sikker på, at rengøringen ikke påvirker din pande negativt, så vask den op i hånden. Brug opvaskemiddel og en blød børste eller svamp.
- Pas på med løs belægning: Er du alligevel uheldig og kan se, at belægningen er ved at gå af, så bør du kassere panden og investere i en ny. Når belægningen løsner sig, så kan der blive frigivet skadelige stoffer.
Du kan læse mere om vedligeholdelse af pander hos Whiteaway.com.
Hvad bruger man en sauterpande til? Gode opskrifter til sauterpanden
Har du fået foretaget din investering i sauterpanden, skal du naturligvis også bruge den. Derfor har vi samlet et par opskrifter her, som er ideelle, når du har en sauterpande.
Squash penne carbonara
Ingredienser
– 6 medium-store squash
– 500 gram penne
– 4 store æg
– 100 milliliter fløde
– 1 håndfuld parmesanost
– Olivenolie
– 6 skiver bacon
Sådan gør du:
- Kog saltet vand i en gryde.
- Skær squash i samme form og størrelse som pasta penne.
- Kog penne efter anvisningen på pakken.
- Hæld æggeblommerne i en skål. Tilsæt fløden og halvdelen af osten og bland sammen med en gaffel. Krydr let med salt og peber.
- Opvarm en stor sauterpande med olivenolie og steg bacon.
- Tilsæt squash og to store kværn peber for at give smag. Hak og tilsæt timian og rør godt rundt, så alle squash-stykkerne er dækket med baconfedtet. Steg indtil squash-stykkerne bliver bløde og får farve.
- Når pastaen er kogt, skal du dryppe den af og gemme lidt af kogevandet. Smid pastaen over til squash-blandingen, tag panden af varmen og tilsæt kogevandet og oste-blandingen.
- Servér med det samme.
Læs mere om opskriften hos Jamieoliver.com.
Chicken Fajitas
Ingredienser
– 1,5 deciliter jomfru-olivenolie
– 0,75 deciliter limesaft
– 2 teskefulde kommen
– En halv teskefuld knust skal fra rød peber
– 450 gram kyllingefileter uden skind og ben
– Salt
– Friskkværnet peber
– 2 styks peberfrugt, skiveskårne
– 1 stort løg, skiveskåret
– Tortillas til servering
Sådan gør du
- Pisk olie, limesaft, kommen og den knuste skal fra rød peber sammen i en skål. Krydr kyllingen med salt og peber og tilsæt det til skålens indhold. Sæt skålen i køleskab mindst 30 minutter for at marinere.
- Efter marineringstiden, hæld olie i en sauterpande på medium varme. Tilsæt den marinerede kylling og steg den, indtil den er gennemstegt og gylden. Lad den hvile 10 minutter og skær den derefter i strimler.
- Hæld løg og peberfrugt i sauterpanden og steg dem i omkring 5 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt kyllingestrimlerne og bland sammen. Servér straks med tortillas.
Læs mere om opskriften hos Delish.com.
Fettuccine Alfredo
Ingredienser
– Salt
– 450 gram fettuccine
– 1,5 deciliter fløde
– 1,5 deciliter smør, fast
– 1,5 deciliter friskrevet parmesanost
– Friskkværnet sort peber
– 2 spiseskefulde persille
Sådan gør du
- Kog pastaen som anvist på pakken.
- Tag en sauterpande og opvarm fløde og smør på medium varme, indtil fløden bobler. Pisk osten i og tilsæt salt og peber. Lad saucen simre et par minutter.
- Hæld den kogte pasta i saucen og rør rundt til al pastaen er dækket af sauce. Hæld op på en tallerken og pynt med frisk persille. Servér med det samme.
Læs mere om opskriften hos Delish.com.
Nem at rengøre pga. slip let belægningen
Håndtaget kan godt blive varm under madlavning
4.0 /5
