Indhold
- 1 Hvad skal man overveje, når man køber en japansk kokkekniv?
- 2 Sådan vurderer og udvælger vi produkter
- 3 Qknives Gyuto Rose – stor japansk kokkekniv med palisanderhåndtag
- 4 Nourmet Japansk Kokkekniv – 20 cm kokkekniv i høj kvalitet
- 5 QKnives Gyuto Japansk kokkekniv – højt vurderet japansk kokkekniv
- 6 Gastrotools Gyuto Japansk kokkekniv – høj skarphed og ligger godt i hånden
- 7 Nourmet Santoku – Traditionel japansk kokkekniv i høj kvalitet
- 8 Classic Gyuto Japansk kokkekniv – til kokke på alle niveauer
- 9 Qknives Gyuto Kokkekniv Black Series – japansk kokkekniv
- 10 Classic Santoku kokkekniv – 180 Mm. – til præcise kulinariske opgaver
- 11 QKnives Gyuto kokkekniv (Bright Edition) – stilren kniv med lyst skaft
- 12 Legacy Kiritsuke kokkekniv – 200 Mm. – den mest eksklusive kokkekniv
- 13 Wüsthof Classic Ikon santoku-kniv – stor præcision
- 14 FAQ – Ofte stillede spørgsmål
- 15 🤩 Hvilke japanske knive er de bedste?
- 16 👍 Er japanske knive gode?
- 17 🤓 Hvor lang tid holder japanske knive?
- 18 🤔 Hvor ofte bør jeg slibe en japansk kniv?
- 19 Beskrivelse af kilder og tests
I denne artikel gennemgår vi forskellige japanske kokkeknive. Artiklen er bygget op således, at vi ud fra eksperters og forbrugeres vurderinger kigger på de forskellige knives funktioner samt fordele og ulemper.
Hvis man ønsker at læse mere om de forskellige tests, findes der til sidst i denne artikel en liste over links til de undersøgelser, vi henviser til.
Denne test-guide til japanske knive indeholder:
🔸 Gennemgang af de bedste japanske kokkeknive
🔸 Sådan bruger du dine japanske knive rigtigt
🔸 Gode råd til køb af en japansk kokkekniv
🔸 Historien bag japanske kokkeknive
🔸 Hvad er bedst – japanske eller tyske knive?
🔸 Information om de forskellige brands
🔸 Gennemgang af testkilder
Bemærk venligst, at Forbrugsguiden ikke selv tester produkterne, men derimod indsamler resultaterne af uvildige tests. På den måde kan forbrugeren nemmere få et overblik over de bedste produkter på markedet.
Hvad skal man overveje, når man køber en japansk kokkekniv?
Vægt
Det er vigtigt at se på vægten af en japansk kokkekniv, når du overvejer hvilken en, du skal købe. Den skal være tung nok til at klare enhver skæreopgave uden at være besværlig eller vanskelig. Hvis du ønsker større skærekraft, skal du vælge en tungere kniv. Som tommelfingerregel, så bør en kniv på 18 cm veje omkring 140 gram, hvis du vil bruge den til almindelige opgaver. Ønsker du en kniv med større styrke, så bør du vælge en tungere kniv. Vi anbefaler, at du vælger knivens vægt ud fra, hvad du vil bruge den til, og dine egne personlige præferencer.
Bladmateriale
Knivens blad kan være fremstillet i forskellige materialer, og det har stor betydning for knivens kvalifikationer. Et blad i rustfrit stål er modstandsdygtigt overfor rust og korrosion, kræver kun lidt vedligeholdelse og er skarpt. Det gør knive af rustfrit stål ret populære blandt nybegyndere og semi-professionelle. Til gengæld er rustfrit stål lidt blødere, og holder ikke sin skarphed lige så godt. Stål med højt kulstofindhold bevarer til gengæld sin skarphed i længere tid og pådrager sig ikke pletter eller misfarvning med tiden, hvilket betyder at det inkorporerer de bedste elementer fra både kulstofstål og rustfrit stål.
Håndtag
Håndtaget (eller skaftet) er afgørende for en knivs balance, fornemmelse i hånden og ydeevne. Japanske knive laves både med traditionelle vestlige eller japanske skaft. De vestlige er en smule tungere og robuste, hvilket gør dem ideelle til mere komplicerede køkkenopgaver. Traditionelle japanske håndtag er typisk lettere og lavet af træ, hvilket gør dem nemme og lette at håndtere.
Pris
De dyreste kokkeknive starter ved 1.500 kr. De er lavet af rigtig fine og holdbare materialer som f.eks. kulstofstål, hvilket betyder, at de ofte er af høj kvalitet. Ønsker du at finde en japansk kokkekniv, uden at springe budgettet, så kan man sagtens finde kokkeknive til 400-500 kr. De er dog af en stålkvalitet, som ikke er helt så god som de dyreste i kulstofstål. Det er vigtigt at overveje, hvad du vil bruge en din kokkekniv til. Vi mener, at en kokkekniv til 400-500 kr. er super fin, hvis du vil bruge den til almen madlavning i hverdagen. Men ønsker du at bruge den til mere avanceret madlavning, så anbefaler vi naturligvis, at du bruge lidt ekstra penge, og anskaffer dig en japansk kokkekniv i den bedste kvalitet.
Forbruger- og ekspertanmeldelser
Forbrugeranmeldelser kan give dig nyttig information om, hvordan andre forbrugere har oplevet en given kokkekniv, mens ekspertanmeldelser giver dig mere teknisk information – som f.eks. hvilket materiale bladet er lavet af og hvilke specifikationer og kvaliteter materialet besidder. Eksperter har ofte kendskab til en række forskellige producenter og kan komme med forslag til, hvilke knive der er bedst til et givent formål. Vi mener, at det er bedst at søge ekspertvejledning, når det kommer til at investere i japanske kokkeknive.
Sådan vurderer og udvælger vi produkter
Vi sammenligner en række anerkendte produkter og brands. Vi har partnerskaber med mange store forhandlere, og selvom det kan have indflydelse på udvalget af produkter til artiklen, beror vores anbefalinger på redaktionens professionelle vurdering af de bedste produkter.
Vores research-team vurderer produkterne på parametre som:
- Produkttests fra ekspertkilder og forbrugermagasiner
- Kundeanmeldelser af produktet
- Produktets egenskaber og specifikationer
- Produktforhandlerens garantier, service og omdømme
- Viden og data på, hvad vores læsere foretrækker
Ovenstående bliver holdt op imod pris og kvalitet. Det er vigtigt at nævne, at rækkefølgen ikke repræsenterer en rangering af produkter, men nærmere en gennemgang af nogle af de bedste produkter til forskellige behov.
De 5 bedste japanske knive i test-guiden 2023
- Qknives Gyuto Rose - Japansk kokkekniv i premium klasse
- Nourmet Japansk Kokkekniv - Forbrugsguidens Anbefaling
- QKnives Gyuto Japansk kokkekniv - Bedste japanske kokkekkniv til prisen
- Gastrotools Gyuto Japansk kokkekniv - Bedste Premium valg
- Nourmet Santoku - Bedste japanske kokkekniv til grøntsager
Qknives Gyuto Rose – stor japansk kokkekniv med palisanderhåndtag
Japansk kokkekniv i premium klasse
Gyuto Rose kokkekniven fra Qknives har et langt og skarpt blad på 23 cm, der sikrer præcise snit. Det er bl.a. hensigtsmæssigt til filetering af fisk eller udskæring af større kødstykker, hvilket vi efter egen test af kniven kan bekræfte. Den japanske kniv er derfor et godt valg til dig, der er på jagt efter en kvalitetskniv og som er villig til at betale lidt ekstra for den.
- 67 lag stål med en kerne af VG-10 stål
- Ergonomisk håndtag
- Ekstra langt blad
Anmeldelse: Produktanalyse af Qknives Gyuto Rose kokkekniv
Smedet efter Damaskus-metoden
Gyuto Rose er fremstillet af 67 lag stål og har dertil en VG-10 stålkerne, som er kendt for at være holdbar og ekstrem hård. Den japanske kniv har desuden en HRC værdi på 62, hvilket er i den høje ende, især når man sammenligner den med almindelige knive, hvis HRC normalvis ligger mellem 50-55. Takket være stålets hårdhed holder kniven sig skarp i længere tid, og fordi der er hele 67 lag, er bladmønstret ovenikøbet unikt og æstetisk pænt at se på.
Ergonomisk håndtag
Qknives’ japanske kokkekniv har foruden sin hårdhed og sit flotte mønster også et ergonomisk håndtag af palisander, der gør skære- og snitteopgaver markant nemmere og mere behagelige — selv ved længere tids brug. Under vores test af kniven, hvor den blev udsat for flere forskellige skæreopgaver, observerede vi, at knivens unikke design gav et bedre greb og generelt havde høj komfort under brug.
Bemærk: For at bevare sin skarphed bør kniven vaskes i hånden. Opvaskemaskinen kan på sigt beskadige håndtaget og svække bladet.
Skarphed og præcision
Gyoto Rose er voldsom skarp, og derfor skal du være forsigtig, når du bruger den. Vi lavede bl.a. den klassiske test med en tomat, der uden besvær og nærmest uden tryk fra hånden blev skåret i helt fine skiver. Faktisk var det muligt for os at skære skiver af tomater under 1 mm uden problemer, hvilket netop vidner om, at den japanske kniv er oplagt til præcise snitteopgaver.
Bemærk: Det store og tynde knivblad gør, at kniven henvender sig til mere øvede personer, og ikke begyndere og nybegyndere. Er du ny i køkkenet, anbefaler vi derfor, at du i stedet prøver dig frem med knive fra Qknives’ Original-serie (f.eks. Gyuto kokkekniv – Original Series 20,5 cm).
Hvad siger brugerne om Qknives Gyuto Rose?
Qknives.dk modtager hele 4,9/5 stjerner på TrustPilot baseret på mere end 500 anmeldelser, hvilket for os indikerer høj tilfredshed med både kundeservice og produkternes kvalitet. Mange komplimenterer knivens skarphed og design, og én skriver endda: “Knivene er skarpe, ser godt ud og føles rigtig godt i hånden. Kasserne, som knivene kom i, er også smukke! Hvis jeg får brug for andre knive i fremtiden, vil jeg absolut købe dem her.”
Fordele
|
Ulemper
|
Redaktionens vurdering
Gyuto Rose fra Qknives er en japansk kokkekniv af høj kvalitet, der designmæssigt skiller sig ud fra konkurrenterne. Dens holdbare VG-10 stålkerne og 67 lag stål gør desuden, at kniven bevarer sin skarphed i lang tid. Knivens ergonomiske design af palisanderhåndtag sikrer slutteligt et behageligt greb, så du præcist kan snitte og skære lige præcis det, du skal bruge til aftensmaden, hvilket vi fik bekræftet under egen test. Selvom kniven er bedst egnet til erfarne brugere, da dens lange og tynde blad kræver lidt færdighed, er den japanske kniv for os at se det bedste premium valg.
Specifikationer
Total længde: 37 cm
Klingelængde: 23 cm
Vægt: 225 g
Knivblad: Rustfrit stål
Skæfte: Palisandertræ
Nourmet Japansk Kokkekniv – 20 cm kokkekniv i høj kvalitet
Forbrugsguidens Anbefaling
✅ Brug rabatkoden “FORBRUGSGUIDEN8” for 8% rabat
✅ 5 års garanti og 60 dages returret
Den japanske kokkekniv fra Nourmet er først og fremmest en lækker kniv på grund af dens hårdhed på 59-61 HRC, hvilket gør kniven ekstremt skarp og langtidsholdbar, hvilket gør den i stand til at klare selv de mest krævende skæreopgaver. Vi har lavet en grundig undersøgelse af denne variant for at se, om den er dine penge værd.
- 59-61 HRC i hårdhed
- Fremstillet i damaskusstål
- To måneders returret
Anmeldelse og analyse af Nourmet Japansk Kokkekniv:
Kniv beregnet til at holde:
Nourmet Japansk Kokkekniv er fremstillet i rustfrit Damaskusstål, der har en bladlængde på 20 cm.
Rustfrit damaskusstål er populært til fremstillingen af kokkeknive, da det har en høj modstandsdygtighed over for rust og korrosion samt holder længe. Metallet er fremstillet af kulstof og jern som grundlag, mens et tyndt lag krom beskytter mod pletter og giver en langvarig blank glans. Det giver ikke blot kniven et smukt udseende, men forbedre også knivens holdbarhed.
Alsidig kniv med et flot udseende:
Da kniven har en 16 graders knivkant, så er den perfekt til både at hakke og skærer i alt fra blød frugt til kød. Bladets skarphed sikrer sikrer og præcise snit, mens at the antibakterielle håndtag sørger for, at du har rene hænder. Med denne japanske kokkekniv får du meget for pengene, og den er et rigtig godt valg til alle køkke – især dem med lidt erfaring.
Fordele
|
Ulemper
|
Redaktionens vurdering
Denne kokkekniv er helt sikkert interessant. Den har et tydeligt og smukt mønster i knivbladet, der adskiller den fra alle andre knive i køkkenet, og det ergonomiske håndtag sikrer, at den er en fornøjelse at bruge. Modellen er fremstillet i høj kvalitet af gode og holdbare materialer, der gør, at den henvender sig særligt til professionelle kokke. Den eneste ulempe er, at det kræver lidt erfaring at bruge den.
Specifikationer
Knivlængde: 20 cm
Stålhårdhed: 59-61 HRC
Bladsmateriale: Rustfrit damaskusstål
QKnives Gyuto Japansk kokkekniv – højt vurderet japansk kokkekniv
Bedste japanske kokkekkniv til prisen
✅ Tilfredshedsgaranti eller pengene retur
✅ 5 ud af 6 stjerner hos den danske madblog Mad & Monopolet
Om QKnives Japansk kokkekniv
Knive med et lækkert design har næsten altid et logo ét eller andet sted, hvilket kan forstyrre æstetikken. Sådan er det ikke med den japanske kokkekniv fra QKnives.
Kniven er en del af Original Series og har et flot design. Den vil med sikkerhed skille sig ud fra de billige og basale redskaber, man ofte flytter hjemmefra med.
Det både stilrene og tidløse design ligger godt i hånden og vejer lidt til. Kniven er smedet med 67 lags karbonstål efter damaskusmetoden. Det gør, at kniven har en helt særlig struktur og en stærk opbygning, der holder den hård i rigtig lang tid fremover.
Knivens skaft er lavet af pakkatræ, som er et sammenpresset træpulver, der både er hårdt og slidstærkt. Den metode er brugt til køkkenknive verden over, men især i Asien er det et typisk syn. Pakkatræ er også vandafvisende, og det er derfor nemt at arbejde med kniven i køkkenet – også selvom der skæres våde grøntsager.
Derfor anbefaler vi QKnives Japansk kokkekniv
Qknives har en topscore på hele 4,9 ud af 5 stjerner på Trustpilot. Brugerne er altså mere end tilfredse. Samtidig får denne kniv 5 ud af 6 stjerner hos Mad & Monopolet.
Kniven er 33 centimeter lang, og 20,5 af disse består af bladet. Kniven ligger på 62 HRC på Rockwell-skalaen, en skala, der bruges til at måle knives hårdhed. De fleste europæiske køkkenknive placerer typisk mellem 50 og 55 HRC, og QKnives’ japanske kokkeknive ligger altså et godt stykke over.
En høj HRC sørger for, at kniven holder sig skarp og funktionsdygtig i lang tid.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer
Kniven er 33 cm. bladet udgør 20,5 cm
Vejer 224 gram
15 graders knivsæg
67 lags carbon stål smedet efter Damaskus-metoden.
Skæftet er i pakkatræ
62 HRC på rockwell-skalaen.
Kniven bliver leveret i en fin gaveæske
Gastrotools Gyuto Japansk kokkekniv – høj skarphed og ligger godt i hånden
Bedste Premium valg
✅ Produceret i 67 lag rustfrit stål, hvilket gør bladet hårdere og skarpere
✅ 30 dages returret
Gastrotools Gyuto Japansk Kniv vil være den bedste japanske kniv til dig, der leder efter en model, som kommer med en høj skarphed, et flot design, og som ligger godt i hånden.
Ideel til den erfarne og seriøse
Gastrotools Gyuto Japansk Kniv er et utroligt flot produkt, der giver valuta for pengene for den forbruger, der går meget op i køkkenudstyr og ønsker cremen af cremen. Og så er den utrolig alsidig i brug, hvilket betyder, at du kan anvende den til tilberedning af kød såvel som til grøntsager, frugt og krydderurter.
Varianten er født med et 21 centimeter langt knivblad, så der er en fin længde på til de fleste typer af opgaver. Du vil opleve et utrolig skarpt blad skabt i VG10 kernestål, og det betyder med andre ord, at den er at finde i den professionelle ende af skalaen. Hårdheden er 60-61 HRC, hvilket også er meget. Til sammenligning ligger de fleste andre kokkeknive på omkring 55-56, så her får du en klar forbedring.
Ergonomisk greb
Når du håndterer en så skarp enhed som Gastrotools Gyuto Japansk Kniv, er det vigtigt, at den ligger godt i hånden, så den ikke smutter. Derfor kommer modellen med et ergonomisk skæfte, som sikrer dig et fast og solidt greb. Skæftet er i G10 komposit.
Produktet er skabt af Gastrotools, der smeder hver kniv med henblik på stor styrke og æstetisk skønhed, så du får et både smukt og velfungerende køkkenredskab for livet. Læg dog mærke til, at prisen er i den høje ende, og så er den måske ikke det mest oplagte valg for uerfarne brugere.
Alt i alt får du den bedste japanske kniv til dig, der ønsker professionel kvalitet.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer
Producent: Gastrotools
Type: Japansk kniv
Skabt til: Kød, grønt, frugt, urter
Længde på knivblad: 21 centimeter
Skæfte: G10 komposit
Hårdhed: 60-61 HRC
Stål: VG10 kernestål
Nourmet Santoku – Traditionel japansk kokkekniv i høj kvalitet
Bedste japanske kokkekniv til grøntsager
✅ 59-61 HRC, hvilket gør knivbladet skarpt og hårdt
✅ 67 lags damaskusstål
NOURMET SANTOKU KOKKEKNIV er fremstillet i rustfrit damaskusstål. Damaskusstål har god styrke og skarphed, hvilket gør det velegnet til brug i køkkenet. Vi har sammenlignet denne kokkekniv med andre lignende produkter på markedet.
- 59-61 HRC (hårdhed)
- Omhyggeligt håndlavet
- Bladet er fremstillet i damaskusstål af høj kvalitet
Anmeldelse og analyse af SANTOKU CHEF’S KNIFE
Et design, der holder
NOURMET SANTOKU KOKKENIV er en smuk, håndlavet kniv, der vil passe til ethvert køkken. Kniven består af rustfrit damaskusstål med en hårdhed på 59-61 HRC, hvilket gør den holdbar og pålidelig for professionelle og amatørkokke.
Unikt Santoku-design
Klingeprofilen på denne Santoku-kniv gør den ideel til præcisionsarbejde og hakning. Santoku-knive, der undertiden er kendt som santoku bocho-knive, er fantastiske til minutiøst skære- og snittearbejde. “Santoku-bacho” kan oversættes til “tre anvendelser,” hvilket henviser til at kniven er super god til at hakke, skærer i tern og mosning. Det er knivens tilspidsede form som gør, at kniven egner sig så godt til at skære præcist og nøjagtigt. For at forhindre, at maden hænger fast, når du skærer den, har de som regel fordybninger langs bladet. NOURMETs knivblade er skarpe, har lige kanter og en smallere spids, hvilket gør dem perfekte til at skære fisk, og knivens brede blad gør, at den er super god til at holde madvarer samlet, f.eks. Sushi. Med alle knivens egenskaber, er den oplagt til alle der ønsker en håndlavet kokkekniv af høj kvalitet.
Fordele
|
Ulemper
|
Redaktionens vurdering
Vi er meget begejstrede for Nourmets SANTOKU KOKKEKNIV, da den er rigtig god til at skære frugt, grønt og fisk. Det er en velafbalanceret kokkekniv, der er behagelig at bruge, hvilket gør den ideel til at snitte diverse slags frugt og grønt. Den eneste ulempe er, at den ikke er velegnet til at skære brød, men det var aldrig hensigten med kniven i første omgang. Med Nourmets fem års garanti og gratis levering, så mener vi, alt taget i betragtning, at dette er et super godt køb til en meget fair pris.
Specifikationer
Bladlængde: 16,5cm
Stålhårdhed: 59-61 HRC
Knivblad materiale: Rustfrit damaskusstål
Classic Gyuto Japansk kokkekniv – til kokke på alle niveauer
Bedste japanske kokkekniv med træhåndtag
✅ Gratis levering & retur
✅ 4,5/5 stjerner på TrustPilot
✅ 101 dages tilfredshedsgaranti
Kniven har 67 lag damaskeret rustfrit stål, hvilket sikrer dens holdbarhed og skarphed. Den giver dig mulighed for at skære igennem selv det sejeste kød med lethed. Vi har gennemgået denne model i detaljer og vurderet alle dens funktioner.
- Ergonomisk udformet håndtag
- 67 lag af damaskeret rustfrit stål
- Slebet ved 15 grader
Det skal du vide, før du køber Classic Gyuto kokkekniv
Skarp klinge
Kniven har et 20 cm topklasse blad, der er blevet ekspertvis slebet ved 15 grader, hvilket gør det nemt at skære gennem selv det sejeste kød eller grøntsager. Bladets skarpere vinkel gør det lettere at skære maden med mindre anstrengelse, og mindsker derfor risikoen for, at kniven glider og skader din hånd. Det ergonomiske håndtag er lavet af pakket træ, som gør det behageligt at gribe om og let at styre. Kniven er også resistent over for vand og slid med tiden, så den vil holde i årevis med den rette pleje. Endelig er kniven afbalanceret og designet med henblik på både stil og funktion. Det gør den ideel til nybegyndere, men holdbar nok til professionelle kokke.
Robust Damaskus-stål og modstandsdygtig konstruktion
Den langtidsholdbare og attraktive kniv er fremstillet af Damaskus-stål. Med en hårdhed på 56 HRC er den klar til at udholde alle køkken- og madtilberedningsopgaver. Hver kniv fra Classic-kollektionen har sit eget tydelige mønster og sin egen stil som følge af de mange stållag. Dette er især tydeligt med store knive, som denne kniv. Det er højt værdsat for sit elegante udtryk samt for modstandsdygtigheden over for slid og fleksibilitet, samtidig med bevaringen af en skarp kant. Prisklassen er middel, hvilket gør den til et godt valg for dem, der leder efter en kvalitetskokkekniv uden at bryde budgettet.
Fordele
|
Ulemper
|
Forbrugsguidens vurdering
Den bevarer sin skarphed ekstremt godt, hvilket gør den til en af de mest essentielle køkkenknive, som en amatør eller professionel kok kan have brug for. Du vil have fuld kontrol over din madlavning med dens faste greb og nemme vedligeholdelse. Selv om den ikke tåler opvaskemaskine, synes vi, at det er en fantastisk allroundkniv til hverdagsbrug.
Specifikationer
Klingens længde: 20cm
Håndtagets længde: 13cm
Stålhårdhed: 56HRC
Materiale: Damaskus stål
Håndtagets materiale: Sort olieret Pakka træ
Qknives Gyuto Kokkekniv Black Series – japansk kokkekniv
Bedste japanske kokkekniv til prisen
✅ Japansk kokkekniv uden brand på knivbladet
✅ Tilfredshedsgaranti eller pengene retur
✅ Dag til dag levering
.
Qknives Black Series Japansk Kokkekniv vil være et godt valg, hvis du ønsker en kvalitets-kokkekniv fra det japanske køkken, hvor der er fokus på kvalitet og udtryk.
Varianten er blevet testet af den danske madblog Mad & Monopolet, der har fokus på alt, hvad der rører sig inden for den gastronomiske verden. Bloggerne har i testen fokuseret på en række modeller fra Qknives og bedømt dem samlet.
Imponerende kvalitet til lav pris, ifølge eksperterne
Mad & Monopolet er meget imponerede og tildeler Qknives 5 ud af 6 stjerner. De forklarer, at førstehåndsindtrykket allerede er godt, da både indpakning og præsentation er tillokkende. Dernæst har eksperterne fokus på selve bladene, hvis udformning de er meget begejstrede for – de synes, at der er et flot mønster og et markant design. Det gælder tillige for skæftet i pakkatræ, som er vandafvisende. Bloggerne er også rigtig glade for selve kvaliteten, som de vurderer til at være høj.
Modellerne er fremstillet på en måde, der sikrer høj robusthed og kvalitet, og det er et stort plus, kommenterer eksperterne. Knivene ligger godt i hånden, og det er ifølge eksperterne en fornøjelse at arbejde med dem. Generelt er Mad og Monopolet meget tilfredse på alle parametre, og oplevelsen med knivene bliver beskrevet sådan: ”De holder sig skarpe utrolig godt. Videre ligger de godt i hånden, og de holder sig pæne efter brug. Prisen er en vigtig faktor – her er Qknives godt med”.
Kvaliteten er synlig
Qknives Black Series Japansk Kokkekniv minder ikke om andre japanske kokkeknive, og det kan du allerede se, når du tager den ud af æsken. Æstetikken er unik, og på bladet kan du se alle de lag, som modellen består af. Produktet er fremstillet af ikke mindre end 67 lag carbon og smedet efter Damaskus-metoden, og inden for fagsproget er det lig med en høj kvalitet.
At kniven er smedet efter Damaskus-metoden betyder også, at de mange lag carbon er synlige, så det markante udtryk er et stilistisk valg. Stålet er det såkaldte VG 10-carbonstål, der gerne bliver anvendt i de dyreste knive af denne type fra Japan. Skæftet er skabt af pakkatræ, som især er kendetegnet ved at være vandafvisende. Det er rigtig smart, da skæftet tit kommer i kontakt med vand, og med en vandafvisende facon kan det holde længere.
Topscorer på Rockwell-skalaen
Qknives Black Series Japansk Kokkekniv imponerer på mange fronter, og det gælder ikke mindst på Rockwell-skalaen. Skalaen måler kort fortalt hårdheden på en metallisk overflade, og det kan for eksempel være på en kniv.
Modellens score ligger på 62 HRC på skalaen, og det er højt. Flere af konkurrenterne fra de mere kendte mærker scorer lavere, og de fleste europæiske knive ligger på omkring 55. Bemærk at afstanden mellem blot et par tal er stor, så en variant på 62 HRC er markant hårdere end en på 60. Du kan godt få knive, der ligger over 62, men så skal du også regne med, at prisen stiger en del.
Derfor anbefaler vi Qknives Black Series Japansk Kokkekniv
Med Qknives Black Series Japansk Kokkekniv får du meget for pengene. Og især brugerne er tilfredse med Qknives. På Trustpilot scorer de hele 4,9 stjerner ud 5, hvilket er en meget flot score. Her er tale om en japansk kokkekniv, men den er ikke kun beregnet til at skære kød.
Faktisk er den fremstillet med henblik på at have en høj alsidighed, og det gør den tillige fordelagtig at anvende til at hakke urter og skære grøntsager. Som en bonus kan du anvende den til at skære brød også. Kontrollen er vigtig, når du har med et så skarpt element som en kniv at gøre. For at give maksimal kontrol er produktet skabt til at ligge godt i hånden med et G 10-komposit i det tilpassede skæfte.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer
Kniven er 33 cm. bladet udgør 21 cm
Vejer 244 gram
Skabt af 67 lag carbon
Skæft i sort G-10 komposit
62 HRC på rockwell-skalaen
15 graders knivsæg
Classic Santoku kokkekniv – 180 Mm. – til præcise kulinariske opgaver
Bedste kniv med høj præcision
✅ Gratis levering & retur
✅ 4,5/5 stjerner på TrustPilot
✅ 101 dages tilfredshedsgaranti
Den alsidige Santoku-kniv kan bruges til en række forskellige formål i køkkenet. Uanset om du snitter, skærer i tern eller hakker, vil dette redskab gøre dit arbejde lettere. Vi har studeret den i dybden og kigget på alle dens egenskaber for at se, om den er en god investering.
- Holdbar stålkerne
- Robust håndtag af Pakka-træ
- Alsidig i brug
Det skal du vide før dit køb af Classic Santoku kokkekniv – 180 Mm
Præcist skæring
Santoku er et japansk udtryk, der henviser til en type køkkenkniv med et tyndere blad end en traditionel kokkekniv, som giver mulighed for mere præcis skæring og finere snit. Skæftet er 13,6 cm langt og er lavet af robust sort paktræ. Disse knive er fantastiske til at skære i meget tynde skiver, hvilket bidrager til en visuelle appel for middagsretterne. Dens fremragende holdbarhed sikrer, at den kan bruges uden at blive sløvet af tiden eller udsat for slid og vandskader, hvilket gør den let at slibe eller stryge kniven til, hvis den bliver sløv. Kniven har også et tidløst og elegant design med indviklede mønstre på siden af bladet, der øger både dens skønhed og greb.
Brugervenligt design
Kniven skærer godt, fordi den har en jævn fordeling af vægten. Den er velafbalanceret, så du behøver ikke at bekymre dig om, at din hånd bliver træt. Du behøver ikke at lægge meget pres på, mens du tilbereder måltidet på grund af det skarpe og tynde blad. Dette giver dig mulighed for at bruge mange forskellige skæremetoder. Den kan nemt håndtere delikat fisk, kød, fjerkræ og meget mere.
Fordele
|
Ulemper
|
Forbrugsguidens vurdering
Denne kniv har en imponerende skærepræcision, samtidig med at den er velafbalanceret og behagelig at bruge. Sammenlignet med en traditionel kokkekniv tager det lidt tid at vænne sig til, men overordnet set synes vi, at det er et fremragende valg til at hakke eller snitte mere delikate ingredienser.
Specifikationer
Bladlængde: 18 cm
Håndtagslængde: 13,6 cm
Stålhårdhed: 56 HRC
Materiale: Damaskus stål
Håndtagets materiale: Sort olieret Pakka træ
QKnives Gyuto kokkekniv (Bright Edition) – stilren kniv med lyst skaft
✅ Dag til dag levering
Om QKnives Japansk kokkekniv (Bright Edition)
Bright Edition minder meget om den originale japanske kokkekniv fra QKnives og har alle de samme egenskaber. Der er ikke noget logo på kniven, og flotte design er bevaret i den stilrene, japanske kokkekniv.
Men det er ikke kun det praktiske, der gælder i køkkenet. Æstetik har også noget at sige, og denne er til dig, der ikke synes mørkt træ passer ind i dit hjem.
Den eneste forskel er nuancen på skaftet, så kniven ligger stadig rigtig godt i hånden. Der er tale om de samme stållag, altså 67 lags karbonstål, og også denne er lavet efter damaskusmetoden, så den bibeholder sin struktur, opbygning og hårdhed i rigtig lang tid.
Derfor anbefaler vi QKnives Japansk kokkekniv (Bright Edition)
Qknives er populær blandt forbrugerne. På Trustpilot har de hele 4,9 stjerner ud af 5, hvilket betyder stor tilfredshed blandt brugerne.
Det er stadig det stærke pakkatræ, der udgør skaft, og det sørger for en vedvarende hårdhed og vandafvisning, der gør madlavningen og rengøringen nem. De 33 centimeter giver en god størrelse, og med et 20,5 centimeter langt blad kan du bruge kniven til mange forskellige opgaver i køkkenet.
Ligesom sin mørkere tvilling ligger kniven på 62 HRC på Rockwell-skalaen, næsten 10 point højere end den almene europæiske kniv. Det betyder, at den er skarp og funktionsdygtig i lang tid fremover.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer
Kokkekniven er 35,5 cm. bladet udgør 21 cm.
Vejer 218 gram
Knivsæg på 15 grader
67 lags carbon stål smedet efter Damaskus-metoden
Håndformet skæfte i Sycamore
62 HRC på rockwell-skalaen
Legacy Kiritsuke kokkekniv – 200 Mm. – den mest eksklusive kokkekniv
Funktionelt og elegant design
✅ Gratis levering & retur
✅ 4,5/5 stjerner på TrustPilot
✅ 101 dages tilfredshedsgaranti
Rockwell-hårdhedsskalaen på 62 HRC indikerer, at bladet bevarer sin skarphed i længere tid og er mindre tilbøjeligt til at bøje eller splintre. Det gør den til et godt valg for kokke, der har brug for en kniv, der kan tåle hyppig brug. Vi har undersøgt denne kniv i detaljer for at forstå, om det er et godt køb.
- Hård kerne af VG-10 metal
- 14 cm skaft for afbalanceret vægt
- 62 HRC
Det skal du vide, før du køber en Legacy Kiritsuke kokkekniv
Balanceret vægt
Kniven har et unikt bladdesign og et håndtag af ibenholt træ med stålkerne. Den har et 20 cm langt blad og et 14 cm langt skaft, hvilket gør den til en af de længste og største knive i Legacy-kollektionen. Det gør det muligt for dig at balancere og kontrollere selv de vanskeligste skæreopgaver med lethed. Med denne type klinge kan du skære gennem alt, herunder kød og grøntsager. Denne model er til folk, der ønsker afbalanceret kontrol, mens de bruger en kniv. Skarphed og balance bestemmer ikke kun hvor godt kniven fungerer, men også hvor sikker den er at bruge. Med dette i tankerne er Kiritsuke kokkekniv et godt valg, hvis du ønsker at tackle enhver opgave i køkkenet med selvtillid.
Langtidsholdbart, luksuriøst design
Denne kokkekniv er fremstillet af materialer af høj kvalitet, der vil holde længe. Dens smukke form er ideel til ethvert køkken og tilføjer værdi til ethvert knivsæt. Det betyder, at den kan bruges hver dag uden at det vil skade den. Det faktum, at denne kniv er lavet af holdbare og robuste materialer, gør den til et bedre valg end andre knive på markedet, som ofte er lavet af syntetiske materialer. Den er lidt dyrere end konkurrenterne, men dens holdbarhed og fremragende konstruktion får den til at skille sig ud fra resten.
Fordele
|
Ulemper
|
Forbrugsguidens vurdering
Knivens naturlige materialer og elegante design gør den til en luksuriøs tilføjelse til ethvert køkken, og den kan bruges hver dag uden frygt for at beskadige den. Den ligger i den højere ende af prisklassen, men hvis du leder efter en kokkekniv af høj kvalitet, der vil holde i mange år, er dette en, du bør overveje.
Specifikationer
Klingens længde: 20 cm
Håndtagslængde: 14 cm
Stålhårdhed: 62 HRC
Materiale: Damaskus stål
Håndtagets materiale: Ibenholt træ
Wüsthof Classic Ikon santoku-kniv – stor præcision
✅ Fuld smedet fra et enkelt stykke stål
✅ Fingerbeskyttelse
✅ Moderne design
✅ God anmeldelse på Testberichte
Wüsthof Classic kommer på fjerdepladsen i en test af Testbericthe. Den får rigtig gode point for brugeranmeldelserne, men også eksperterne er positive overfor produktet. Det giver en vurdering af ”sehr gut” fra forbrugerne og ”gut” fra anmelderne. Det er baseret på samlede tests og forbrugeranmeldelser. På Amazon får produktet 4,8/5 stjerner af forbrugerne, hvorunder 88 % har givet produktet 5 stjerner, så mange er tilfredse med købet.
Om Wüsthof Classic Ikon
Classic Ikon vil blive din nye bedste ven i køkkenet. Den er ideel til at snitte og hakke grøntsager med stor præcision. Kniven er i rustfrit stål med et smalt blad og et højt skær. Den har er ergonomisk design, som giver dig sikkerhed og den største brugervenlighed.
Wüsthof Classic Ikon vs. markedet
Kniven er ideel for dig, der gerne vil have en ny bedste ven i køkkenet, og som går op i din madlavning samtidig med, at du gerne vil have et lækkert og ergonomisk design.
Wüsthof Classic er hverken den billigste eller dyreste kniv på markedet. Det er kniven til dig, der gerne vil investere lidt ekstra i en god kniv, som vil holde i mange år. Kniven adskiller sig særligt fra markedet gennem sit smarte, ergonomiske design, som sikrer ultimativ brugervenlighed. Designet gør også kniven rigtig god til mindre erfarne kokke, som gerne vil prøve kræfter med professionelt udstyr.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer
17 cm
Farve: sort
Rustfrit stål
Mærke: Wüsthof Classic
Santoku kniv
Original Series Japansk Nakirikniv – den bedste grøntsagskniv
✅ Dag til dag levering
Den japanske nakirikniv fra Original Series er ikke medtaget i officielle eksperttests, men har stadig mange af de topkvaliteter, som kendetegner de japanske knive.
Vil du snitte og hakke dine grøntsager ubesværet, er løsningen en nakirikniv – den klassiske japanske grøntsagskniv indgår i Qknives’ Original Series. Designet med det rektangulære knivblad er ideelt til dig, der elsker at tilberede grøntsager med stor kontrol og præcision – eksempelvis til dine vegetarretter. Eksperter betragter de japanske nakiriknive som nogen af de bedste grøntsagsknive på dagens marked, og de har for længst gjort deres indtog i de europæiske køkkener. Den japanske nakirikniv fra Original Series har en vægt på 234 gram – og er en af de tungeste i serien – samt et 30 cm langt blad. Den er forarbejdet i nogle af de allerstærkeste materialer, så du samtidig får en langtidsholdbar kniv.
Stilrent knivblad med god kontrol og stabilitet
Den japanske nakirikniv har et stilrent knivblad uden logo, mens det rektangulære blad giver en stor portion stabilitet, hvad enten du skal finhakke løg eller gulerødder. Kniven er forarbejdet i et 67-lags carbonstål, der holder sin skarphed over tid. Samtidig har den en hårdhed svarende til 62 HRC på Rockwell-skalaen. Til sammenligning har mange traditionelle europæiske knive en hårdhed på blot 50-55 HRC.
Skæftet er af vandafvisende pakketræ, der giver et godt greb, selv når du arbejder med våde råvarer.
Derfor skal du vælge Original Series Japansk Nakirikniv
Det er meget individuelt, om du ønsker en traditionel kokkekniv eller en specialiseret grøntsagskniv som nakirikniven. Kokkekniven kan klare flere opgaver som både at hakke grøntsager og afpudse kød. Går du imidlertid op i præcision, og vil du have den bedste kniv til den enkelte opgave, er der ingen andre knive, der slår nakirikniven på grøntsagsområdet. Det er meget et temperamentsspørgsmål, om du vil give lidt ekstra for at få en kniv, der er ekspert på sit område. Desuden får du med en nakirikniv også glæde af de meget slidstærke materialer, så du slipper for at skifte kniven ud inden for en kort tidsramme.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer
Rektangulært og stilrent knivblad
Hårdhed på 62 HRC
67-lags carbonstål
Skæfte i pakkatræ
Blad på 30 cm
Vægt på 254 g
Qknives Black Series Japansk Santoku Kniv
✅ Bedste santoku kniv
✅ 5 ud af 6 stjerner hos den danske madblog Mad & Monopolet
Qknives Black Series Santoku Kniv vil være et rigtig godt valg, hvis du leder efter en ekspertfavorit, der både er overkommelig rent prismæssigt og meget alsidig.
Modellen er blevet testet af indehaverne af den danske madblog Mad & Monopolet, der har testet i alt 6 varianter fra Qknives samtidig. Her høster det danske brand rigtig høj ros, hvilket udmunder i en samlet score på 5 ud af 6 stjerner.
Høj kvalitet til en god pris, ifølge eksperterne
Qknives Black Series Japansk Santoku Kniv er som nævnt blevet testet sammen med 5 øvrige knivtyper fra danske Qknives hos Mad & Monopolet, og eksperterne er generelt begejstrede på alle parametre.
De forklarer, at det første, de lægger mærke til, er design og udseende. Her kan du tydeligt se, hvordan fremstillingen har fundet sted, og det gør knivene meget stilfulde og indbydende at se på. Dernæst kommer turen til selve kvaliteten, som imponerer eksperterne stort. De forklarer, at produkterne kommer med en høj hårdhed, som man ellers ikke normalt finder i denne prisgruppe, og så bliver de bare ved med at være skarpe.
Prisen er til den gode side – især når kvaliteten kommer med i betragtning – men eksperterne understreger, at de ikke er ”for billige”. Varianterne er holdbare, og kvaliteten er i top, kommenterer bloggen med en tyk streg under: ”Det er billigt. I forhold til kvaliteten vil jeg næsten sige for billigt… men tag mit ord for det – de holder”.
Som en bonus ligger de godt i hånden, og skæftet i pakkatræ er robust og vandafvisende. Eksperterne opsummerer oplevelsen sådan: ”Alt i alt er det svært at finde noget at sætte en finger på”.
Unik santoku-kniv med høj alsidighed
Qknives Black Series Japansk Santoku Kniv kommer med mange fordele, der er fremhævnings-værdige. Det gælder for eksempel alsidigheden, for denne type kniv er skabt til flere formål: Den kan rigtignok blive anvendt til at skære kød men lige såvel til at hakke grønt eller urter. Her er tale om en allround-kniv, der ikke fylder så meget, og det japanske ord ”santoku” henviser til modellens tre spidskompetencer: Fisk, grøntsager og kød.
Produktet kommer i en serie sammen med 5 andre knive i samme linje, og i alt udgør de et godt grundlag for et skarpt køkken-arsenal. Varianten her er dog kendt for sin alsidighed, og hvis du leder efter en god allround japansk kniv, er det den, du skal vælge.
Stærk og holdbar
Qknives Black Series Japansk Santoku Kniv kommer til en overkommelig pris, og det kan godt overraske, når du nærstuderer kvaliteten. Kniven er unik i designet og bærer tydeligt præg af fremstillingsmetoden. Der er tale om Damaskus-metoden, som er kendt fra fremstilling af samuraisværd. Den er karakteriseret ved, at du kan se alle de lag, der er anvendt til skabelsen. I tilfældet her drejer det sig om 67 lag carbon.
Modellen er utrolig hård og scorer også høje point på Rockwell-skalaen. Skalaen afgør hårdheden af metal, og hos Qknives Black Series Japansk Santoku Kniv ligger den på 62 HRC. Generelt kan du sige, at jo højere tal, jo længere tid holder produktet sig skarpt.
De 62 er klart i den høje ende af skalaen, og til sammenligning ligger mange skandinaviske varianter på omkring 55 HRC. Forskellen lyder måske ikke af så meget, men i praksis er den rigtig høj.
Skæftet er formet efter håndens anatomi for at give en maksimal kontrol, og det er lavet af pakkatræ i G 10 komposit.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer
67 lags carbon stål smedet efter Damaskus-metoden
Kniven er 30 cm. bladet udgør 18 cm
Vejer 247 gram
15 graders knivsæg
62 HRC på rockwell-skalaen
Skæfte i sort G-10 komposit som er tilpasset håndformen
Miyabi 5000MCD
✅ 8 ud af 10 stjerner hos det britiske testmagasin Wired.co.uk
De to britiske ekspertkilder Good Housekeeping Institute og Wired.co.uk har testet og anmeldt Miyabi 5000MCD, som de har givet henholdsvis 87 ud af 100 point og 8 ud af 10 stjerner.
Begge eksperter er begejstrede for kniven, da den er meget skarp, nem at betjene samt lavet i et flot design. Til gengæld er de mindre vilde med, at der ikke er mulighed for at maskinvaske kniven.
En af de mest behagelige knive, ifølge eksperterne
Ifølge de britiske eksperter er Miyabi 5000MCD en ”fantastisk kniv, der fungerer godt i ethvert køkken”. Eksperterne fra Good Housekeeping Institute skriver eksempelvis, at kniven ”vil være en smuk tilføjelse til enhver køkkenskuffe”, hvilket Wired.co.uk er enige i.
Derudover nævner Good Housekeeping Institute, at ”når det kommer til ydeevnen, skærer den både nemt og rent og er i stand til at skære tyndt”, mens Wired.co.uk hæfter sig ved, at ”man har et solidt greb, der føltes som det mest behagelige af alle de fem knive, vi testede”. Desuden fremhæves det, at ”håndtaget er blødt at røre ved”, samt at ”kniven har en god vægt”.
Selvom eksperterne generelt er vilde med kniven, er de mindre begejstrede for, at den kun kan vaskes ved håndvask. Efter kniven blev vasket, bemærkede de desuden, at håndtaget var en smule grovere.
Funktionel kniv med birketræsskaft
Miyabi 5000MCD er en funktionel kniv med et skaft lavet af træ. Kniven kan anvendes af både professionelle kokke samt amatører, og der findes en hel knivserie, så man kan vælge de knive, der passer bedst til ens behov.
Serien består af forskellige varianter som for eksempel en brødkniv, kokkekniv og urtekniv med knivblade i forskellige længder.
Knivens skaft er lavet af det fineste Masur-birketræ med struktur og årer, så ingen knive er helt ens. Selve håndtagets udformning er den traditionelle japanske D-form. Dette sikrer, at grebet er ergonomisk, så man kan arbejde med kniven uden at blive træt i hverken armen eller håndleddet.
Robust og skarp kniv lavet af stål
Med Miyabi 5000MCD får man en holdbar og skarp kniv af stål med en patenteret CRYODOR-klinge. Her er stålet blevet hærdet ved en is-hærdning, som foregår ved -196 grader. Det giver stålet en ekstrem skarphed og hårdhed på 63 Rockwell.
Selve knivens kerne er omkranset af 100 lag førsteklasses stål med varierende hårdhedsgrader af ståltypen MC63. Man får herved en kniv, der forbliver skarp i lang tid. Sidst men ikke mindst har kniven fået en japansk Honbazuke-slibning, hvilket bidrager til knivbladets skarphed.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer
Længde. 32 cm
100 lag stål om Micro Carbide-pulverstålkerne
Ergonomisk birketræsskaft
Hærdet med Cryodur
Her kan du se mere om Miyabi 5000MCD. Videoen er produceret af Burrfection:
Miyabi 7000D Gyutoh
.
Miyabi 7000D Gyutoh er blevet testet og anmeldt af den svenske forbrugerorganisation Råd & Rön. De er begejstrede for kniven, som de kårer som en af topscorerne i deres store test.
Dette har de blandt andet gjort, da kniven er utrolig skarp og fungerer godt til de fleste former for råvarer. Til gengæld mener de, at kniven er forholdsvis dyr.
Rengøringsvenlig kniv med moderne skaft
Med Miyabi 7000D Gyutoh får man en kniv med et moderne skaft. Kniven er rengøringsvenlig og udstyret med et solidt micarta-skaft i et flot trælook lavet af materialer, som består af kunstharpiks og lærred i kombination med rustfrit stål.
Selve skaftet er D-formet, som er et traditionelt japansk kendetegn. Det sørger for, at grebet er ergonomisk og håndterbart, så man kan klare mange skæreopgaver uden at blive træt i hånden. Det D-formede skaft er både flot og dekorativt.
Lavet af højkvalitetsstål
Miyabi 7000D Gyutoh har en knivkerne lavet af CMV60 pulverstål, som omkranses af 64 lag af to forskellige typer stål med diverse hårdhedsgrader. Dette er en stål af høj kvalitet, så kniven kan anvendes til et hav af formål i køkkenet.
Samtidigt er CRYODUR-bladet ekstremt hårdt, da det er blevet hærdet under en is-hærdning. Dette er en helt speciel proces, som foregår ved -196 grader. Man er derfor garanteret, at bladet forbliver skarpt i lang tid, mens det også sikrer en hårdhed på 60 Rockwell.
En serie af forskellige knive
Miyabi 7000D Gyutoh tilhører en stor knivserie. Serien består af forskellige varianter med knivblade i forskellige længder. Man kan derfor få alt lige fra eksempelvis en urtekniv til en kokkekniv eller en brødkniv.
Alle knive er udviklet med en unik bladbehandling, som ændrer overfladestrukturen af hvert lag. Dette giver alle blade hver deres individuelle damaskmønster, så ingen knive er helt ens.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer:
65 lag stål
Længde 24 cm
Skæfte af Micarta og stål
Stålets hårdhed HRC 60
Kerne af MicroCarbid CMV60 pulverstål
Her kan du se mere om Miyabi’s kvalitetsknive. Videoen er produceret af Cook Culture:
ToJiro Japan DP F-808
Alsidig kniv
Med ToJiro Japan DP F-808 får man en alsidig kokkekniv, der kan anvendes til at skære de fleste råvarer i et køkken. Kniven kan bruges til alt lige fra kød til grøntsager eller frugt.
Selve knivbladet er lavet af stål i høj kvalitet, så det holder sig skarpt og blankt i en lang periode. Kniven består således af tre lag stål, hvor den hårde midte sikrer, at det er nemt at rense og vedligeholde kniven. Knivbladets længde er på 21 centimeter.
Vælg mellem andre knive fra samme serie
ToJiro Japan DP F-808 er en specifik kniv fra en hel knivserie fra ToJiro. Der findes nemlig en del forskellige varianter med knivblade i forskellige længder. Man kan både finde en grøntsagskniv, en kokkekniv, en pyntekniv, en filetkniv og mange andre.
Alle knive er fremstillet på samme måde, så man er sikret en holdbar og skarp kniv uanset, om man ender med at vælge den ene eller den anden variant.
Skaft lavet af træfibre
ToJiro Japan DP F-808 er forsynet med et skaft, der er lavet af træfibre fra genbrugstræ. Man skal dog ikke bekymre sig om, hvorvidt man får splinter i fingrene.
Træfibrene bliver nemlig komprimeret hårdt, hvorfor de også bevarer deres facon. Materialet er miljøvenligt og er kendt som værende ECO-wood.
Sidst men ikke mindst er man sikret en kniv, der er nem og komfortabel at arbejde med i et køkken, da den ligger godt i hånden.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer:
Skaft lavet af træfibre fra genbrugstræ
3 lag lamineret stål
Længde: 21 cm
Skæfte: ECO-wood m. smedet holk
Stålets hårdhed: HRC 60
Vægt: 180g
Her kan du se mere om ToJiro Japan DP F-808. Videoen er produceret af ChefPanko:
Kai Shun Classic
✅ Topscorer hos den svenske forbrugerorganisation Råd & Rön
.
Kai Shun Classic er blevet testet og anmeldt af den britiske avis The Telegraph samt den svenske forbrugerorganisation Råd & Rön. Ekspertkilderne er begejstrede for den japanske kniv, som de begge har kåret som en af topscorerne i deres tests.
Mens eksperterne fra The Telegraph er vilde med knivens smukke look og meget fine skæring, er Råd & Rön imponerede over dens anvendelighed. Til gengæld er eksperterne ikke så glade for knivens pris.
Imponerende kniv, der er bemærkelsesværdig let at skære med, ifølge eksperterne
Ifølge de britiske eksperter fra The Telegraph er Kai Shun Classic en meget flot kniv, der er designet på en helt unik måde. De skriver, at en del af, hvorfor de kan lide denne kniv så meget, er dens design.
Derudover fremhæver eksperterne, at ”det er bemærkelsesværdigt let at skære bløde og hårde grøntsager samt kød utrolig fint”. De mener, at dette er en stor fordel, da det betyder, at ”man nemt kommer igennem en hel del råvarer uden at blive træt i hverken håndled eller arme”.
Til sidst i deres anmeldelse skriver eksperterne dog, at ”den er temmelig dyr”, samt at ”japanske knive har en tendens til at være sværere at slibe på grund af deres vinklede knivblad”.
Del forskellige knive i serien
Kai Shun Classic er en knivserie, der består af mange forskellige knive. Serien indeholder i alt 28 knive med forskellige håndtag og knivblade i diverse længder. Man kan derfor finde en kniv til lige netop det formål, man ønsker.
Knivserien er designet af Kai og er en sammensmeltning af det traditionelle japanske arbejde med det unikke damaskusstål samt funktionalitet. Derfor får man knive af meget høj kvalitet, der kan anvendes til de fleste ting i et køkken. Alle knive er håndlavede.
Hårdfør japansk kniv med træskaft
Med Kai Shun Classic får man en kniv, hvor klingen er smedet i 65 lag damaskusstål. Man får herved en hårdfør kniv, der er ekstra hærdet, så den holder sig skarp i lang tid. Selve kernestålet er af VG10-stål, som er meget hårdt. Det har en hårdhed på 61 Rockwell.
Knivens skaft er fremstillet af pakkatræ. Træet har været igennem en speciel proces, så håndtaget er vandafvisende. Det vil sige, at håndtaget ikke mister hverken sin farve eller form. Skaftet har desuden den kendte japanske D-form, så kniven er nem at bruge.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer:
Længde: 18 cm
32 lags Damaskus stål
Hårdhed: HRC 61
Skæftemateriale: Pakka træ
Her kan du se mere om Kai Shun Classic. Videoen er produceret af ChefPanko:
Kai Shun Premier
.
Kai Shun Premier er ikke medtaget i nogle officielle eksperttests, men er til gengæld blevet vurderet af flere forbrugere hos Amazon.co.uk.
Her er brugerne vilde med den japanske kniv, som de har givet 4,5 ud af 5 stjerner. Dette har de blandt andet gjort, da de er begejstrede for knivens æstetik og ydeevne. Til gengæld er brugerne mindre vilde med den høje pris.
Tydeligvis et klasseprodukt, ifølge forbrugerne
Ifølge forbrugerne hos Amazon.co.uk er Kai Shun Premier ”tydeligvis et klasseprodukt”, da kniven ”er fantastisk” både, når det kommer til designet og ydeevnen.
Eksempelvis skriver en bruger, at ”kniven anbefales til fulde, selvom den er dyr”, mens en anden forklarer, at ”for en håndlavet japansk kniv, der er lavet efter traditionerne fra samuraisværd, er den værd at investere i”.
Andre brugere fremhæver desuden, at knivens klinge ”er fremragende”. Den kan nemlig på ingen tid skære tynde skiver uanset, om man er i gang med at tilberede grøntsager eller fisk til sushi. En bruger mener desuden, at dette ikke er en kniv, som alle behøver at eje, men ”kvaliteten af klingen og håndtaget er virkelig et kunstværk, så den er en fornøjelse at bruge”.
Kniv af høj kvalitet
Kai Shun Premier er en knivserie, der er skræddersyet til professionelle kokke, men kan også sagtens anvendes af andre, der ønsker knive af høj kvalitet. Da det er en hel serie, er der mulighed for at finde knive i forskellige varianter alt efter behov. Alle materialer er holdbare og robuste, og kniven har et blad i tre forskellige strukturer.
Knivbladets kerne er fremstillet af ekstremt hårdt VG Max-stål og er omringet af 32 lag damaskusstål. Denne kombination af forskellige stålkvaliteter gør bladet både hårdt og fleksibelt på samme tid, så man får et mere rent og præcist snit.
Kan bruges af både venstre- og højrehåndede
Takket være sin symmetriske form er Kai Shun Premier velegnet til både venstre- og højrehåndede brugere.
Derudover er skaftet lavet af pakkatræ, så det ligger godt i hånden. Skaftet er ergonomisk, så man kan arbejde med kniven i lang tid uden, at man bliver træt i armen eller håndleddet.
Sidst men ikke mindst har skaftets ende Tim Mälzers tyrehoved indgraveret, hvilket er den professionelle koks varemærke.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer:
Velegnet til både højre- og venstrehåndede
Ergonomisk skaft i amerikansk valnød
Fremstillet af 65 lag rustfrit stål
Længde: 10 cm
Tsuchime-overflade
Her kan du se mere om Kai Shun Premier. Videoen er produceret af The Knife Wizard:
Tamahagane San
.
Tamahagane San er blevet testet og anmeldt af Gastronomersguide.com, som er meget begejstrede for denne japanske kniv.
De har nemlig givet kniven en anbefaling, da de både er imponerede over det smukke design samt den fantastiske ydeevne. Til gengæld er eksperterne mindre vilde med anvendeligheden, da de ikke mener, at kniven var helt nem at arbejde med.
Kniv, der ser godt ud lige fra boksen, ifølge eksperterne
Ifølge eksperterne fra Gastronomersguide.com er Tamahagane San en kniv, der ser ”godt ud lige fra boksen”. De skriver, at ”det smukke træhåndtag fuldender knivens design”, hvilket er noget, som de især er imponerede over.
Eksperterne hæfter sig desuden ved, at kniven er god til de fleste ting, samt at den ”udøvede sin magi på at skære tomater uden det mindste spor af modstand”. Samtidigt fremhæver de, at den også sagtens kan anvendes til de lidt hårdere grøntsager.
Selvom eksperterne overordnet set er glade for denne kniv, nævner de, at ”den største ulempe er, at kniven er forholdsvis bøjelig”. Dette er ikke ideelt, hvis man ønsker en mere stiv kniv.
Behageligt håndtag i pakkawood
Med Tamahagane San får man en kniv fra San Tsubame-serien. Her finder man forskellige varianter af knive med knivblade i forskellige længder. Længden går fra 7 cm og helt op til 27 cm.
Tamahagane San er forsynet med et behageligt håndtag, lavet i pakkawood. Pakkawood bliver produceret ved at kombinere hårdttræ finer og plast harpiks. Herved får man et hårdt materiale, der samtidigt er vandafvisende.
Fremstillet af trelagsstål
Tamahagane Sans er lavet af VG-5-stål og omringes af rustfrit stål på den ene side. Stålet indeholder meget kulstof og har en hårdhed på omkring 61 Rockwell.
Alle knive er fremstillet af trelagsstål, hvor stålet i midten er ekstra hårdt, mens siderne er bløde. Dette skaber en kniv, der er holdbar og anvendelig, så den kan bruges til de fleste råvarer i et køkken.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer:
Længde: 21 cm
Trelagsstål
Håndtag i brunt pakka træ
Tåler ikke opvaskemaskine
Her kan du se mere om Tamahagane San. Videoen er produceret af ChefGiovanni:
Satake Kuro Kiritsuke
.
Satake Kuro Kiritsuke er ikke medtaget i nogle officielle eksperttests, men er stadig taget med i denne artikel, da det er en populær japansk kniv. Kuro er en serie af knive fra japanske Satake.
Håndsmedet kniv af kvalitetsstål
Med Satake Kuro Kiritsuke får man en håndsmedet kniv, som er fremstillet af 67 lag damaskusstål. Kniven er udstyret med et groft hamret knivblad med en rå og elegant finish, hvilket givet et unikt design.
Knivbladet har en ujævn overflade, hvilket modvirker vakuum. Samtidigt sikrer det, at kniven nemt glider gennem alle former for råvarer.
Takket være knivens kernestål af VG10 er knivbladet tyndslebet og meget skarpt. Hvis man sørger for at vedligeholde kniven, vil den bevare sin skarphed i meget lang tid. Hårdheden er på cirka 58 Rockwell.
Langt håndtag af brændt tag
Satake Kuro Kiritsuke er udstyret med et langt håndtag af brændt træ med bolster og skaft af 18/8-stål, så man er sikret et optimalt greb om kniven. Da kniven har et langt blad, er den velegnet til at skære lange skiver af eksempelvis kød, fisk og grøntsager.
Den skarpe knivsæg sørger desuden for, at skære rent og nemt gennem enhver madvare. Derudover hjælper den fine skæreflade med at forhindre, at råvarerne mister deres smag, saft, farve og spændstighed, når de bliver tilberedt.
Serie af forskellige knive
Satake Kuro er en hel knivserie, der består af forskellige varianter. De forskellige varianter har ligeledes knivblade med flere længder, så man har mulighed for at finde netop den eller de knive, der passer ind i ens køkken samt til ens behov. Der er eksempelvis mulighed for at finde kødknive, hakkeknive og meget mere.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer:
Bladlængde: 23 cm
Håndtag: brændt træ med knivholk og 18/8-stål
Blad: VG-10-stål med 67 lag damascusstål
Hårdhed: 58 HRC
Her kan du se mere om Satake Kuro Kiritsuke. Videoen er produceret af Vikingsun – Knivakademien:
Miyabi 6000 MCT
.
Miyabi 6000 MCT er ikke medtaget i nogle officielle eksperttests, men er til gengæld en populær japansk kniv hos forbrugerne.
Kniven er nemlig blevet vurderet af forbrugere hos Amazon.co.uk, hvor den har fået 4,5 ud af 5 stjerner. Her skriver brugerne, at de er begejstrede for knivens skarpe knivblad samt dens gode ydeevne. Til gengæld er nogle af brugerne mindre vilde med prisen.
Rigtig god kniv, ifølge forbrugerne
Ifølge forbrugerne hos Amazon.co.uk er Miyabi 6000 MCT ”en rigtig god kniv”, der kommer med et ”rigtig godt knivblad”.
Eksempelvis skriver en bruger, at de har haft kniven i tre måneder og ”er meget glade for dens ydeevne”. Man behøver nemlig blot at skære roligt igennem de forskellige råvarer, hvorefter kniven klarer det uden problemer.
Ingen af forbrugerne finder mange ulemper ved denne japanske kniv. Dog er der en enkelt, som nævner, at prisen er forholdsvis høj.
Kniv af førsteklasses stål
Miyabi 6000 MCT er en hel knivserie, der består af forskellige varianter såsom en brødkniv, kokkekniv og urtekniv med knivblade i forskellige længder. Man kan derfor finde netop den kniv, der passer til ens behov.
Med Miyabi 6000 MCT får man en kniv med en bladkerne, der er lavet af MicroCarbide MC63 pulverstål. Pulverstålet omgives af to forskellige typer stål med flere hårdhedsgrader. Man er derfor sikret en hårdfør og holdbar kniv.
Samtidigt kommer Miyabi 6000 MCT med et CRYODUR-blad, der er hærdet via en is-hærdning ved -196 grader. Dette garanterer et ekstremt hårdt og skarpt blad med en hårdhed på omkring 63 Rockwell.
Buet skaft lavet af pakkatræ
Miyabi 6000 MCT er udstyret med et buet skaft i pakkatræ, som sikrer, at hver enkelt kniv får deres helt eget look. Skaftet er ergonomisk og behageligt at holde på, så man kan klare de fleste skæreopgaver uden at blive træt i armen eller håndleddet.
Derudover er Miyabi 6000 MCT slebet ved en Honbazuke-slibning, så kniven er utrolig skarp. Skarpheden bevares i lang tid, hvis man sørger for at vedligeholde og passe godt på kniven.
Fordele
|
Ulemper
|
Specifikationer:
Type: Universalkniv / Utility kniv
Bladlængde: 14 cm.
Stål: MC63
Skæftemateriale: Pakkatræ
Hårdhed: 63 HRC
Slebet ved Honbazuke-slibning
Her kan du se mere om Miyabi 6000 MCT. Videoen er produceret af Cutlery and More:
Sådan bruger du dine japanske knive rigtigt
Japan har længe været stedet for verdens bedste kokkeknive. Uanset hvad der er foran dig i køkkenet, er der en japansk kokkekniv, der passer perfekt til opgaven.
Alle japanske knive har hver deres formål, så det kan være svært at overskue, hvad de forskellige knive skal bruges til. Nedenfor finder du en guide til de forskellige japanske knive og de bedste måder at bruge dem på.
Gyutou – Den klassiske kokkekniv
Gyutou er den japanske pendant til en allround kokkekniv og kan bruges til næsten alle køkkenopgaver, hvis det er nødvendigt. Selve navnet oversættes til “oksekødsværd”, da kniven er fantastisk til udskæring af alle typer af kød og er en kant bedre end de europæiske knive.
Santoku – Den mindre allround kokkekniv
Ligesom Gyutou-kniven er Santoku en allround kniv, der kan bruges til stort set alle opgaver i køkkenet. Det japanske ord Santoku refererer til knivens “tre dyder”: dens evne til at skære fisk, kød og grøntsager.
Kniven er mindre end den ovenstående og er samtidigt også lettere og kortere end vestlige kokkeknive.
Sujihiki – Udskæringskniv/trancherkniv
Sujihiki er perfekt til filetering af fisk og udskæring af råt kød eller fjerkræ. Det er en meget præcis japansk kniv, der kan sammenlignes med den europæiske filetkniv.
Deba – Slagterkniven
Deba-knive er tungere og grovere end de fleste andre japanske knive og er især fantastisk til filetering og udbening af fisk og fjerkræ, såvel som til at hakke og skære grøntsager. Kniven er forsynet med et asymmetrisk og robust blad og er en større version af Kodeba-kniven.
Yanagi – Sushikniv
Yanagi er en japansk kniv, der anvendes rundt om i verden til at skære præcise og meget tynde skiver rå fileter af fisk. Den er derfor særdeles populær til sushi og kaldes også for en sashimi-kniv.
Takobiki – Den specialiserede sushikniv
Takobiki-knive er især gode til klargøring af rå fisk og er derfor meget populære, når det kommer til sashimi og sushi. Bladet er meget fint og papirstyndt, så kniven er ideel til at skære tynde og meget præcise skiver, når det kommer til rå fisk.
Kiritsuke – Chefkokkens kniv
Kiritsuke er en krydsning mellem de to japanske knive: Gyutou og Yanagi. Den er længere end Gyutou, men har en mere vinklet spids i modsætning til Yanagi. Kiritsuke er fremragende til klargøring af fisk og udskæring af kød, mens den også kan anvendes til at snitte grøntsager meget fint. Den bruges traditionelt set meget af chefkokke på grund af dens statussymbol. Det er nemlig en form for universalkniv i det japanske køkken.
Honesuki – Til udbening af fisk og fjerkræ
Honesuki er en kniv, der er specielt egnet til udbening af fisk og fjerkræ. Kniven fungerer dog også som en skrællekniv, hvis det er nødvendigt.
Hankotsu – Til kød
I modsætning til Honesuki er Hankotsu specielt designet til kød i stedet for fisk. Det tykke knivblad gør kniven specielt holdbar og alsidig.
Pankiri – Brødkniven
Pankiri-knive bruges udelukkende til udskæring af brød og bagværk. Denne savtakkede japanske kniv er designet til at skære gennem skorper uden at ødelægge selve brødet.
Nakiri – Grøntsagskniv
Nakiri er en kniv, der især er god til en præcis udskæring af grøntsager takket være dens flade og firkantede design. Det er derfor den oplagte grøntsagskniv, der ligner en kødøkse. Den kan dog ikke anvendes til ben eller kød.
Usuba – Grøntsagskniv til at snitte meget fint
Usuba er den mest traditionelle japanske grøntsagskniv og bruges mere i professionelle køkkener end private hjem. Usuba-knive er kendt for at være særligt skarpe og kan snitte grøntsager meget fint.
Ting du skal være opmærksom på
Brugen af japanske køkkenknive kræver en vis opmærksomhed. Den høje hårdhed og det ekstra skarpe knivblad øger risikoen for skader, når du ikke bruger kniven korrekt. Derfor er det vigtigt at være opmærksom på følgende punkter:
Sådan bruger du en japansk kniv på den korrekte måde
1⃣ Brug den rigtige kniv til det rigtige job.
2⃣ Undgå at bruge kniven til bevægelser til siden. Dette vil helt sikkert beskadige kanten af bladet. Kniven er simpelthen ikke bygget til det. Det er bedst kun at lave en op-og-ned bevægelse med kniven.
3⃣ Undgå knogler, frosne madvarer og hårde frø. Det vil være bedst at bruge en hakkekniv eller udbeningskniv til dette. Hvis du ikke gør det, vil knivbladet blive kedeligt virkelig hurtigt. I sidste ende vil du beskadige kniven, hvilket ikke er optimalt.
4⃣ Skal du bruge mange kræfter ved skæreopgaver, er der noget galt. Japanske knive bør uden problemer skære igennem lige præcis det, du forsøger at skære. Er du nødt til at anvende mange kræfter, så skal du vælge en anden kniv eller tjekke, om der er noget galt med kniven eller råvaren. Dette er bedst for kniven og for din egen sikkerhed.
5⃣ Brug altid et plastik- eller træskærebræt. Marmor og glas er nemmere at vaske, men gør skade på kniven. En god tommelfingerregel er: Hvis din kniv ikke ridser skærebrættet, er selve brættet for hårdt for kniven.
Vil du lære mere om de grundlæggende knivmetoder, samt hvordan du hakker ordentligt med dine knive, kan du se denne video fra Tasty:
Er du interesseret i at læse mere om japanske knive, og hvordan du bruger en kniv rigtigt, kan du klikke ind her og læse denne artikel fra Politiken.dk, denne artikel fra Tokyoknives.com eller denne artikel fra Foodandwine.com.
Gode råd til køb af en japansk kokkekniv
Er du på udkig efter en japansk kniv, men er du usikker på, hvad du skal vælge, og hvad du overhovedet skal være opmærksom på?
Når du køber en ny kniv, er der flere ting, du skal tage stilling til. Disse faktorer er blandt andet pris, stil, knivblad, stål og meget mere. Her finder du en kort guide til, hvad du skal overveje, inden du investerer i en japansk køkkenkniv eller en anden form for kniv.
Hvilken slags kniv skal jeg starte med?
Har du ikke nogle knive i dit køkken, er det en fordel at starte med en god allround køkkenkniv – også kaldet for en universalkniv. Her kan du eksempelvis starte med at købe Gyutoh eller Santuko.
Begge disse typer af knive er meget alsidige og kan bruges til stort set alt, hvad du laver i dit køkken. Hvis du allerede har en god kokkekniv i køkkenet, kan du i stedet vælge en urtekniv eller en kniv, der især er velegnet til kød eller fisk afhængig af, hvad du tilbereder mest.
Vær opmærksom på knivens stål
De fleste af os har på et eller andet tidspunkt købt en rigtig billig kniv til køkkenet, der bliver sløv efter, at den er blevet brugt en enkelt gang. Køber du en rigtig køkkenkniv – såsom en japansk kniv – får du en helt anden form for kniv.
Der er nemlig et hav af forskellige ståltyper på markedet, hvor nogle naturligvis er bedre end andre. Det vil være en fordel at kigge på knive, der er lavet af VG10 eller andre ståltyper, som har et højt indhold af kulstof. Og det kan du være sikker på, at alle de japanske knive har.
Men hvorfor skal du så kigge efter dette? Disse knive holder sig nemlig meget skarpe i lang tid og kræver ikke særlig megen vedligeholdelse. Hårdheden er typisk på omkring 60 til 62 Rockwell, hvilket er en del hårdere end mange andre typer af knive.
Hvad med vedligeholdelse af kniven?
Køber du en japansk kniv, kræver de ikke særlig megen vedligeholdelse sammenlignet med de billigere alternativer på markedet. Det hårde stål er skarpt, men det kræver selvfølgelig, at du passer rigtig godt på dine knive, så de forbliver skarpe. Det er eksempelvis vigtigt, at du ikke skærer i meget hårde råvarer m.m.
Desuden skal du være opmærksom på, at japanske knive skal håndvaskes og ikke tåler at komme i opvaskemaskinen. Det er derfor vigtigt, at du også tager et kig på, hvordan din nye kniv skal vedligeholdes, samt om det er noget, som du kan leve op til.
Andre overvejelser ved køb af en japansk kokkekniv
Budget – hvad er det maksimale budget, du vil bruge på at købe en kniv af god kvalitet? Pris og kvalitet hænger ofte sammen, så det kan være en smule dyrt at investere i en japansk kniv. Til gengæld får du en kniv, der holder stort set hele livet.
Slibning af kniven – Har du nogensinde slebet en kniv, eller er du i stand til at slibe kniven derhjemme? Hvis ikke, er du villig til at lære at slibe kniven derhjemme?
Længde – Hvad er en behagelig længde på baggrund af dine tidligere oplevelser? Knive har forskellige længder, så du skal finde den mest optimale for dig.
Kun du kan bestemme, hvad der er den bedste, mest nyttige og behagelige kniv for dig. Du kan derefter begynde at investere dit helt eget sæt af knive – om nødvendigt over en længere periode i stedet for alt på én gang.
Når du har fastlagt dine prioriteter, vil det være nemmere for dig at vælge den bedste kniv til dine behov. Ovenstående spørgsmål er derfor nogle af vigtigste, du skal spørge dig selv, inden du vælger at købe en japansk kniv.
Historien bag japanske kokkeknive
I det gamle Japan blev det sagt, at samuraisværd var en forlængelse af en krigers sjæl. Det samme kan siges om en kokkekniv, fordi dette redskab er det mest personlige af alle dele i et køkken.
I mange år var den vestlige kokkekniv standard for de fleste kokke. Men i den seneste tid er japanske knive blevet meget populære. Her kan du læse mere om historien for de japanske knive.
Historien om den japanske knivkunst
De tidligste eksempler på moderne japanske sværd går tilbage til 1300-tallet og blev lavet af Kaneuji og Kinju. Alle håndværkere, der stammer fra Kaneuji og Kinju, kaldes Mino Smiths og er baseret i byen Seki.
Selvom samuraisværd oprindeligt var beregnet til adelige folk eller militæret, begyndte disse sværd under Muromachi (1392-1573) at blive masseproduceret til handel og krig.
I begyndelsen af 1300-tallet åbnede Japan deres handelshavne for Ming-dynastiet (Kina) efter at have været fuldstændig isoleret i tusinder af år. Det forlyder, at mere end hundrede tusinde af disse sværd blev eksporteret til Kina i Muromachi-perioden.
Friheden til at interagere med andre lande bragte nye forretningsmuligheder, hvilket påvirkede udviklingen af Japans marked og banede vejen for nye sociale klasser.
Sejrherrerne i Onin-krigen væltede Muromachi Shogunates, hvilket førte til, at militære ledere erklærede sig som feudale krigsherrer i forskellige regioner og kæmpede om magten. Denne tilstand markerede begyndelsen på et århundrede med civile stridigheder, kendt som Sengoku Jidai (Warring-perioden 1467-1568).
Under Sengoku-perioden stod Mino-smede i Seki overfor en utrolig stor efterspørgsel efter samuraisværd fra forskellige regimer. Om der var adgang til skydevåben eller ej, blev de ikke rigtig brugt på grund af samuraiadfærdskodekset (bushido).
Bushido dikterer, at den eneste hæderlige måde at kæmpe på er ansigt til ansigt med et sværd. Derfor blev det anset for fejt at dræbe på afstand. Og det betød, at de nu blev nødt til at masseproducere mange af disse sværd.
Selvom de masseproducerede knivblade ikke havde nogen kunstnerisk værdi, var de praktiske og opfyldte behovet.
Masseproduktionen af disse sværd repræsenterer den forandring og uro, der manifesterede sig i Japan i perioderne Muromachi og Sengoku. Selv i dag er produktionen af sværd begrænset af regeringen til et par stykker om året. Men Seki er stadig centrum for knivproduktionen og fortsætter med at producere knive til køkkener i hele verden.
Nu bliver samuraisværd anvendt i forbindelse med disciplinen iaijutsu, der kommer fra Japans feudale tidsalder. Der findes også moderne replikationer af sværdet, som typisk bliver brugt i disciplinen iaido.
Samuraisværdet er derfor stadig at finde på flere forskellige måder. Det udvikles både til discipliner, men bruges også af køkkenchefer og private husstande i hele verden i form af forskellige køkkenknive.
Disse japanske køkkenknive bliver nemlig lavet efter de traditionelle japanske håndværkstraditioner, der stammer helt tilbage fra tiden med samuraisværd.
Vil du gerne læse mere om historien om de japanske knive, kan du klikke ind her og læse denne artikel hos Korin.com.
Hvad er bedst – Japanske eller tyske knive?
Tyskland og Japan har været kendt for deres knivfærdigheder i århundreder. Begge kan prale af at have nogle af de mest populære knivmærker i verden.
For at tage en sikker beslutning, når du køber en køkkenkniv i høj kvalitet, skal du kende de egenskaber, der adskiller dem. Forskellene ligger for det meste i forhold til den type stål, der anvendes til bladet.
Så har du nogensinde undret dig over, om det er de japanske eller tyske knive, som er bedst? Her kan du læse mere om forskellene og finde ud af, om du skal vælge en japansk kniv eller en tysk kniv.
Japansk eller tysk?
Japanske producenter har traditionelt foretrukket hårdere stål. Stålhårdheden måles med Rockwell-skalaen. Jo højere på skalaen, jo hårdere stål. Tyske knive er normalt lavet med rustfrit stål, som har en Rockwell på mellem 56-58. Rustfrit stål indeholder krom. Dette er, hvad der sænker Rockwell-ratingen.
Knive lavet af japanske producenter bruger traditionelt kulstofstål. Det er et overlegent materiale til knivblade, fordi det holder sin meget skarpe kant i længere tid og har en hårdhed, der er på omkring 60-61 på Rockwell-skalaen.
Kulstofstål er betydeligt hårdere end rustfrit stål, men også mere sprødt. Japanske knive forbliver desuden ofte skarpere i længere tid end tyske knive. Hvis du er omhyggelig med ikke at beskadige bladet, vil du herved bruge mindre tid på at vedligeholde en japansk kniv.
Den største forskel mellem disse to typer af knive er derfor, hvad de er lavet af. Om den ene kniv er bedre end den anden er svært at afgøre, da det i sidste ende handler om lige præcis dine præferencer og dine ønsker til en kniv. Generelt set siges det, at japanske knive er meget mere præcise end de tyske, mens de tyske knive er mere robuste end de japanske.
Her kan du se en video, hvor tyske og japanske knive bliver testet. Videoen er lavet af Cutlery and More:
Information om de forskellige brands
Om Kai Shun
Produkter fra Kai har længe haft en form for kultstatus i Japan. Deres kendetegn er nemlig både skarphed og funktion. Virksomheden blev grundlagt i Seki i 1908 og har i mere end 100 år udviklet og solgt knive samt andre relaterede produkter.
Kai er i dag en af de førende knivproducenter på markedet og leverer både knive til privat brug samt til professionelle køkkener i hele verden. Kai er en familievirksomhed, som stadig ligger i byen Seki i Japan. Denne by er kendt for sin lange tradition inden for knivfremstilling.
Dog er Kai ikke kun eksperter inden for knive eller køkkenprodukter. De er også at finde på andre markedet, når det kommer til produkter såsom: engangsbarbermaskiner, kirurgiske værktøjer, personlig pleje og husholdningsprodukter i Japan.
I øjeblikket er Kai til stede i mere end 30 lande og er et anerkendt brand inden for køkkenknive og andre skæreprodukter. Kvaliteten og populariteten af dette brand er baseret på tradition og kultur af det japanske samuraisværd. Deres knivkatalog indeholder en del forskellige varianter, så der er mulighed for netop at finde den kniv, der passer til dit behov.
Om Miyabi
I den japanske kultur er kvaliteter såsom renhed, ynde og elegance ekstra vigtigt. Miyabi-brandet fra Zwilling beskriver sig selv som værende alle tre kvaliteter.
Miyabi er et brand under Zwilling Gruppen og er anerkendt og førende inden for japanske knive. Disse knive er nemlig autentiske, da Miyabi ikke blot prøver at være japansk, men rent faktisk er japansk.
Alle knive bliver fremstillet efter den gamle og traditionelle japanske håndværksmetode, som engang blev brugt til at lave alle de fineste japanske sværd. Knivene bliver designet af japanere, er forsynet med et japansk design og fremstilles i Seki i Japan i Zwillings helt egne fabrikker. Seki har længe været centrum for knivproduktionen i Japan.
Det var i 2004, at Zwilling J.A. Henckles erhvervede en af de førende Seki-baserede producenter af knive i høj kvalitet i Japan. Denne virksomhed er tysk og kombinerer herved den tyske producentkunst med det bedste japanske håndværk. Det betyder, at du får de bedste japanske knive med kvaliteter, som alle har brug for i en kniv.
De skriver selv, at ”Miyabi-knive er indbegrebet af skarphed og følger derved traditionen af det berømte japanske sværd”. Disse typer af sværd var nemlig meget skarpe, ligesom de var meget flotte at se på. Som nævnt er Miyabi en stor spiller på markedet inden for knive og kan findes i mange forskellige lande. Knivene bliver både brugt i private hjem samt i professionelle køkkener.
Om Tamahagane San
Ordet Tamahagane betyder ædelstål. Historisk set har ordet Tamahagane været kendt som en særlig og meget ren stål af høj kvalitet fremstillet ved hjælp af traditionelle japanske teknikker. Kataoka-fabrikken i Niigata i Japan bruger Tamahagane som sit varemærke, hvor de laver ekstraordinære knive, der er uovertruffen i skarphed og hårdhed.
Tamahagane er derfor en japansk kniv af høj kvalitet samt et mærke, der er baseret i Niigata. Knivbladet er fremstillet ved hjælp af et traditionelt smedesystem kombineret med de mest moderne teknikker. Denne proces fjerner stålurenheder, og resultatet er et stærkt og langvarigt blad.
I over 600 år har Japan produceret de berømte samuraisværd. Tamahagane har benyttet sig af denne viden til at skabe sine køkkenknive. Stålets egenskaber ændres og forbedres for at opnå en perfekt balance og en hårdhed på 61 Rockwell. Bladets design er en blanding af japansk tradition og elegance. Knivene skiller sig ud i ethvert køkken for sin tidløse skønhed.
Tamahagane er i dag meget anerkendt for at skabe professionelle knive af den bedste kvalitet, der bliver brugt af chefkokke i hele verden samt i private hjem.
Tidligere anmeldte produkter – nu udgået
Nedenfor finder du produkter, som vi tidligere har belyst. Det har ikke været muligt for os at identificere forhandlere af disse modeller, men vi har beholdt dem i artiklen, såfremt informationen skulle være til gavn for dig som læser.
Classic Basic Collection – forskellige udskæringsmuligheder
Praktisk sæt til daglig brug
✅ Gratis levering & retur
✅ 4,5/5 stjerner på TrustPilot
✅ 101 dages tilfredshedsgaranti
Kollektionen indeholder 4 knive med blade i rustfrit stål, der er holdbare og nemme at rengøre. Vi har kigget nærmere på sættet, herunder en beskrivelse af hver enkelt kniv og deres skæremuligheder.
- 4 knive i stål af høj kvalitet
- Resistent greb
- Praktisk i brug
Det skal du vide, før du køber Classic Basic Collection
Klassisk design
Knivene er sammensat af stål af høj kvalitet med en hårdhed på 56 HRC, som er gennemsnitligt, baseret på Rockwell C-test. De har også et stilfuldt design, der ville se fantastisk ud i ethvert køkken. Hvert element i denne kollektion har et ergonomisk håndtag med et fast greb, som gør det muligt for dig at arbejde nemt og komfortabelt. Alle knive er plet- og korrosionsbestandige, hvilket gør dem til en god investering.
Forskellige skæremuligheder
Den klassiske Gyuto kokkekniv er et alsidigt værktøj til dine skærebehov. Denne kniv vil fungere godt hver gang, uanset om du skærer store stykker kød eller delikat grøntsagstilberedning. Santoku-kniven er et mere specialiseret redskab, der er udviklet specielt til svært udskæringer, mere krævende kulinariske opgaver. Men den kan også bruges af nybegyndere. En klassisk skærekniv er beregnet til at skære store stykker fisk, kylling og oksekød, som kræver mere tid til tilberedning. Og endelig er en Classic Utility Knife en universalkniv, der både kan skære kød og udføre mere avancerede køkkenopgaver. Selv om disse knive er lidt dyrere end andre modeller, giver de stor kvalitet for pengene.
Fordele
|
Ulemper
|
Forbrugsguidens vurdering
Dette sæt har alt, hvad du kan få brug for i et køkken, herunder stål af høj kvalitet og skarpe knive. De er meget nemme at holde rene og med lethed kan skære alt fra kød til grøntsager. Hvis du ikke har noget imod at betale en lidt højere pris for præcis skæring af enhver form for mad, så ville dette være en god tilføjelse til dit køkken.
Specifikationer:
Antal knive: 4
Stålhårdhed: 56 HRC
Materiale: Damaskus stål
Zwilling Bob Kramer Meiji
.
Zwilling Bob Kramer Meiji er blevet testet og anmeldt af Kitchenknifeguru.com, der er begejstrede for denne japanske kniv.
De har nemlig givet kniven en anbefaling, da de mener, at den giver en følelse af både design og kvalitet. Til gengæld er eksperterne mindre vilde med, at kniven er forholdsvis dyr.
Kniv med et lækkert håndtag og en god ydeevne, ifølge eksperterne
Ifølge eksperterne fra Kitchenknifeguru.com er Zwilling Bob Kramer Meiji en kniv, som mange kan få glæde af i deres køkken. Eksperterne skriver, at kniven er lavet af holdbare materialer, så den kan anvendes i mange år frem i tiden.
Endvidere hæfter eksperterne sig ved, at knivens ydeevne er høj, da den kan bruges til det meste i et køkken. De forklarer, at ”håndtaget føles godt”, da ”kniven føles som en forlængelse af hånden snarere end et separat værktøj”.
Eksperterne finder ikke mange ulemper ved denne kniv, men nævner kort, at der findes andre modeller på markedet, som klarer sig bedre.
Velafbalanceret kniv med behageligt skaft
Med Zwilling Bob Kramer Meiji får man en velafbalanceret kniv med et behageligt og godt greb. Man kan herved anvende hele bladets længde ved skæreopgaver.
Selve knivens skaft er lavet af pakkatræ. Pakkatræ er holdbart og slidstærkt, så det har en lang levetid. Desuden er kniven lavet i den traditionelle japanske D-form, så kniven ligger godt i hånden.
Ekstra hård og skarp kniv
Zwilling Bob Kramer Meiji har en bladkerne, der omgives af 101 lag stål. En speciel bladbehandling ændrer bladets overfladestruktur, så hvert enkelt blad er forsynet med et individuelt damaskmønster.
Derudover er bladet lavet af FC61 specialstål af høj kvalitet, hvor det er hærdet til en hårdhed på omkring 61 Rockwell. For at opnå den ekstra håndhed har kniven været igennem en is-hærdning, hvilket også gør den meget skarp.
Sidst men ikke mindst kommer Zwilling Bob Kramer Meiji i forskellige varianter og knivblade med forskellige længder. Det er nemlig en serie af flere knive.
Specifikationer:
Bladlængde: 26 cm
Skaftets længde: 13,5 cm
Skæfte af pakkatræ
Glatslebet Honbazuke Edge- klinge
Hårdhed: 60-62 HRC
Her kan du se mere om Zwilling Bob Kramer Meiji. Videoen er produceret af Sur La Table:
FAQ – Ofte stillede spørgsmål
🤩 Hvilke japanske knive er de bedste?
Hvis du søger nogle af de bedste japanske knive, som er på markedet i øjeblikket, så bør du tage et nærmere kig på QKnives Japansk kokkekniv, QKnives Black Series og QKnives Japansk kokkekniv (Bright Edition). Knivene er virkelig noget ud over det sædvanlige pga. deres unikke design og egenskaber.
👍 Er japanske knive gode?
Ja, japanske knive er rigtig gode. I Japan har de altid værdsat knivenes skarphed fremfor deres holdbarhed, hvormed at de har udviklet nogle knive, som virkelig er noget ud over det sædvanlige. Selvom knivene kan virke skrøbelige sammenlignet med andre brands, så er de virkelig effektive at arbejde med.
🤓 Hvor lang tid holder japanske knive?
Professionelle japanske knive kan holde et sted mellem 10 – 30 år. Dog afhænger deres levetid i høj grad af, hvordan du vedligeholder dem med slibeteknik og hyppighed. Sliber du for eksempel kniven forkert eller for ofte, så kan du slide den ned i løbet af få år.
🤔 Hvor ofte bør jeg slibe en japansk kniv?
Hvor ofte du bør slibe din japanske kniv, det afhænger i stor grad af, hvor meget du bruger den. Dertil er det også meget forskelligt fra model til model, hvor ofte og hvordan kniven skal slibes. Derfor kan det være en god ide at researche slibningen af en specifik kniv.
Beskrivelse af kilder og tests
Vi håber, du fornemmer, at der ligger et stort arbejde bag denne artikel. Vi ønsker at give dig en objektiv vurdering af samtlige produkter, og derfor læner vi os op ad både officielle forbrugerråd, eksterne eksperter samt forbrugernes egne anmeldelser på tværs af både danske og internationale webshops. Vores research-team har gransket markedet og undersøgt alle relevante kilder.
I vores arbejde har vi anvendt følgende ekspertkilder og tests:
TrustPilot
På TrustPilot kan forbrugere anmelde virksomheder, produkter og tjenester ved at afgive en kommentar samt 1-5 stjerner. På den måde kan andre forbrugere, der endnu ikke har købt fra en given webshop, få hurtig indsigt i produkternes kvalitet samt kundeservicen.
Du kan se Qknives’ anmeldelser her.
Gastronomersguide.com 🇺🇸
Gastronomersguide.com fokuserer på alt inden for gastronomiens verden med et mål om at give forbrugerne et indblik i alt lige fra historie til kultur, madlavning m.m. De laver også test og anmeldelser af køkkenudstyr såsom japanske knive. Her har de testet og anmeldt Tamahagane San, som de har givet en anbefaling. Ønsker du at læse hele anmeldelsen, kan du klikke ind her.
Good Housekeeping Institute 🇬🇧
Det britiske magasin Good Housekeeping Institute beskæftiger sig med forbrugerprodukter inden for kategorierne hjem og have, som de tester og anmelder. Her har Good Housekeeping Institute testet den japanske kniv Miyabi 5000MCD, som de har givet 87 ud af 100 point. Du kan læse hele anmeldelsen her.
Kitchenknifeguru.com 🇺🇸
Kitchenknifeguru.com har en mission om at lære forbrugere, hvordan man holder sine køkkenknive skarpe. Derfor leverer de et hav af artikler om køkkenknive, mens de også tester og anmelder diverse modeller. I denne omgang har de testet og anmeldt den japanske kniv Zwilling Bob Kramer Meiji, som de har givet en anbefaling. Ønsker du at læse hele anmeldelsen, kan du klikke ind her.
Råd & Rön 🇸🇪
Den svenske forbrugerorganisation Råd & Rön beskæftiger sig med et hav af aspekter, der omhandler svenskernes forbrugerliv. Dette inkluderer blandt andet tests og anmeldelser af forbrugerprodukter.
I denne omgang har Råd & Rön testet køkkenknive, hvor de blandt andet har taget et kig på Miyabi 7000D Gyutoh og Kai Shun Classic.
Ønsker du at læse hele anmeldelsen, kan du klikke ind her på dette link. Læg dog mærke til at fuld adgang til testens specifikke resultater kræver et abonnement. Hvis man ønsker at se resultatet af en enkelt test, er der mulighed for at tilkøbe adgang til testene enkeltvis.
The Telegraph 🇬🇧
Den britiske avis The Telegraph udkommer både i en fysisk version samt i en online version. Avisen leverer et hav af artikler hver dag, hvor de skriver om alt lige fra nyheder i ind- og udland til sport, underholdning, livsstil, forbrug, kultur og økonomi.
De tester og anmelder også diverse forbrugerprodukter som for eksempel køkkenknive. I denne omgang har de testet syv af de bedste knive på markedet, hvor den japanske kniv Kai Shun Classic er iblandt. Denne kniv har de kåret som topscorer i deres test. Du kan læse hele anmeldelsen her.
Wired.co.uk 🇬🇧
Wired.co.uk er et britisk testmagasin, der dækker en bred vifte af emner herunder design, arkitektur, kultur, økonomi, politik og filosofi. De tester og anmelder også mange forskellige forbrugerprodukter som for eksempel køkkenknive. Her har de lavet en stor test af diverse modeller heriblandt Miyabi 5000MCD, som de har givet 8 ud af 10 stjerner. Ønsker du at læse hele anmeldelsen, kan du klikke ind her.
Mad & Monopolet
Mad & Monopolet er en dansk blog med fokus på alt, hvad der rører sig i den kulinariske verden. Det gælder både madlavning, restauranter, drikkevarer, menuer, tilbehør og udstyr til køkkenet med mere. Madbloggerne foretager af og til tests i forbindelse med køkkenredskaber, og her gælder det en undersøgelse af en række knive fra mærket Qknives. Du kan læse testen i sin helhed hos Mad & Monopolet.
Andre relevante tests og artikler
Her på Forbrugsguiden finder du også en lang række artikler med andre testvindende produkter.
Du kan fx kaste dig over en af vores artikler med henblik på udendørs madlavning.
Her kan du læse vores Everdure gasgrill test-overblik, om michelin kokken Heston Blumenthal’s grill serie, der blevet til i samarbejde med den australske grill-fabrikant Shriro.
Er du mere til den gammeldags grilltype, kan du her læse vores store kulgrill guide, der indeholder en lang række af markedets bedst bedømte modeller.
I forlængelse af vores grill artikler, vil vi her fremhæve vores store sous vide test-overblik. Det er et kendt restauranttrick, at kødet tilberedes i en sous vide, inden det bliver kommer på panden eller grillen for at få en flot stegeskorpe. Ved at benytte sig af en sous vide, inden kødet steges, er man sikret, det opnår den perfekte og samme temperatur i alt kødet. Du kan også læse også vores dybdegående Anova sous vide artikel eller vores Steba SV50 artikel.
Inden du gør brug af din sous vide, skal råvarerne vakuumpakkes. Til at finde den bedste maskine til opgaven, finder du her vores vakuumpakker test-overblik, der indeholder en gennemgang af markedets bedst bedømte modeller.
Skulle du have en drøm om at giv dig i kast med hjemmerøgning af diverse madvarer, kan vi også være behjælpelige med dette. Her finder du vores rygeovn artikel, det indeholder en gennemgang af eksperternes favoritter.
Et andet populært udendørs madlavningsredskab er de smarte pizzaovne. Årsagen til at disse ovne er de almindelige ovne overlegene, når det kommer til at bage pizzaer er, at en pizza helst skal bages ved en temperatur omkring 450 grader. Den høje temperatur gør at bunden bliver sprød, uden at resten af ingredienserne udtørres i processen. Her kan du læse vores store pizzaovn guide.
