Vores bud på de bedste japanske kokkeknive ifølge eksperterne

Anmeldelse: Produktanalyse af Qookware Gyuto Rose kokkekniv 

Smedet efter Damaskus-metoden
Gyuto Rose er fremstillet af 67 lag stål og har dertil en VG-10 stålkerne, som er kendt for at være holdbar og ekstrem hård. Den japanske kniv har desuden en HRC værdi på 62, hvilket er i den høje ende, især når man sammenligner den med almindelige knive, hvis HRC normalvis ligger mellem 50-55. Takket være stålets hårdhed holder kniven sig skarp i længere tid, og fordi der er hele 67 lag, er bladmønstret ovenikøbet unikt og æstetisk pænt at se på.

Ergonomisk håndtag
Qookware’ japanske kokkekniv har foruden sin hårdhed og sit flotte mønster også et ergonomisk håndtag af palisander, der gør skære- og snitteopgaver markant nemmere og mere behagelige — selv ved længere tids brug. Under vores test af kniven, hvor den blev udsat for flere forskellige skæreopgaver, observerede vi, at knivens unikke design gav et bedre greb og generelt havde høj komfort under brug.

Bemærk: For at bevare sin skarphed bør kniven vaskes i hånden, da opvaskemaskinen på sigt beskadiger håndtaget og svækker bladet.

Skarphed og præcision: Modellen fra Qookware er meget skarp, og derfor skal du være forsigtig, når du bruger den. Hertil lavede vi blandt andet en test med en tomat, der uden besvær og nærmest uden tryk fra hånden blev skåret i helt fine skiver. Faktisk var det muligt for os at skære skiver af tomater under 1 mm uden problemer, hvilket vidner om, at den japanske kniv er oplagt til præcise snitteopgaver.

Bemærk: Det store og tynde knivblad gør, at kniven henvender sig til forbrugere med mere erfaring indenfor madlavning, og er du ny i køkkenet, anbefaler vi derfor, at du i stedet prøver dig frem med knive fra Qookware’ Original-serie.

Anmeldelse: Produktanalyse af Qookware Gyuto

Imponerende kvalitet til lav pris, ifølge eksperterne
Mad & Monopolet er meget imponerede og tildeler Qookware 5 ud af 6 stjerner. De forklarer, at førstehåndsindtrykket allerede er godt, da både indpakning og præsentation er tillokkende. Dernæst har eksperterne fokus på selve bladene, hvis udformning de er meget begejstrede for – de synes, at der er et flot mønster og et markant design. Det gælder tillige for skæftet i pakkatræ, som er vandafvisende. Bloggerne er også rigtig glade for selve kvaliteten, som de vurderer til at være høj.

Modellerne er fremstillet på en måde, der sikrer høj robusthed og kvalitet, og det er et stort plus, kommenterer eksperterne. Knivene ligger godt i hånden, og det er ifølge eksperterne en fornøjelse at arbejde med dem.

Generelt er Mad og Monopolet meget tilfredse på alle parametre, og oplevelsen med knivene bliver beskrevet sådan: ”De holder sig skarpe utrolig godt. Videre ligger de godt i hånden, og de holder sig pæne efter brug. Prisen er en vigtig faktor – her er Qookware godt med”.

Kvaliteten er synlig
Qookware Black Series Japansk Kokkekniv minder ikke om andre japanske kokkeknive, og det kan du allerede se, når du tager den ud af æsken. Æstetikken er unik, og på bladet kan du se alle de lag, som modellen består af. Produktet er fremstillet af ikke mindre end 67 lag carbon og smedet efter Damaskus-metoden, og inden for fagsproget er det lig med en høj kvalitet.

At kniven er smedet efter Damaskus-metoden betyder også, at de mange lag carbon er synlige, så det markante udtryk er et stilistisk valg. Stålet er det såkaldte VG 10-carbonstål, der gerne bliver anvendt i de dyreste knive af denne type fra Japan.

Skæftet er skabt af pakkatræ, som især er kendetegnet ved at være vandafvisende. Det er rigtig smart, da skæftet tit kommer i kontakt med vand, og med en vandafvisende facon kan det holde længere.

Topscorer på Rockwell-skalaen
Qookware Black Series Japansk Kokkekniv imponerer på mange fronter, og det gælder ikke mindst på Rockwell-skalaen. Skalaen måler kort fortalt hårdheden på en metallisk overflade, og det kan for eksempel være på en kniv.

Modellens score ligger på 62 HRC på skalaen, og det er  højt. Flere af konkurrenterne fra de mere kendte mærker scorer lavere, og de fleste europæiske knive ligger på omkring 55. Bemærk at afstanden mellem blot et par tal er stor, så en variant på 62 HRC er markant hårdere end en på 60. Du kan godt få knive, der ligger over 62, men så skal du også regne med, at prisen stiger en del.

Anmeldelse: Produktanalyse af Gastrotools Gyuto

Velegnet til den erfarne
Modellen fra Gastrotools giver valuta for pengene for dig, der går op i køkkenudstyr og derfor ønsker udstyr af høj kvalitet samtidig med, at den alsidig i brug, hvilket betyder, at du kan anvende den til tilberedning af kød såvel som til grøntsager, frugt og krydderurter.

Modellen har et 21 centimeter langt knivblad, som er skarpt og fremstillet i VG10 kernestål hvilket med andre ord betyder, at modellen ligger i den professionelle ende af skalaen. Derudover har den en hårdhed på 60-61 HRC, hvilket også er højt sammenlignet med andre kokkeknive, som ofte ligger omkring 55-56 HRC.

Ergonomisk greb
Når du håndterer en så skarp kniv som modellen fra Gastrotools, er det vigtigt, at den ligger godt i hånden, så den ikke smutter, og derfor er modellen designet med et ergonomisk håndtag i G10 komposit, som sikrer dig et fast og solidt greb.

Anmeldelse: Produktanalyse af Classic Santoku

Præcist skæring
Santoku er et japansk udtryk, der henviser til en type køkkenkniv med et tyndere blad end en traditionel kokkekniv, som giver mulighed for mere præcis skæring og finere snit. Skæftet er 13,6 cm langt og er lavet af robust sort paktræ. Disse knive er fantastiske til at skære i meget tynde skiver, hvilket bidrager til en visuelle appel for middagsretterne.

Dens fremragende holdbarhed sikrer, at den kan bruges uden at blive sløvet af tiden eller udsat for slid og vandskader, hvilket gør den let at slibe eller stryge kniven til, hvis den bliver sløv. Kniven har også et tidløst og elegant design med indviklede mønstre på siden af bladet, der øger både dens skønhed og greb.

Brugervenligt design
Kniven skærer godt, fordi den har en jævn fordeling af vægten. Den er velafbalanceret, så du behøver ikke at bekymre dig om, at din hånd bliver træt. Du behøver ikke at lægge meget pres på, mens du tilbereder måltidet på grund af det skarpe og tynde blad. Dette giver dig mulighed for at bruge mange forskellige skæremetoder. Den kan nemt håndtere delikat fisk, kød, fjerkræ og meget mere.

Anmeldelse: Produktanalyse af Classic Gyuto

Skarp klinge
Kniven har et 20 cm topklasse blad, der er blevet ekspertvis slebet ved 15 grader, hvilket gør det nemt at skære gennem selv det sejeste kød eller grøntsager. Bladets skarpere vinkel gør det lettere at skære maden med mindre anstrengelse, og mindsker derfor risikoen for, at kniven glider og skader din hånd. Det ergonomiske håndtag er lavet af pakket træ, som gør det behageligt at gribe om og let at styre.

Kniven er også resistent over for vand og slid med tiden, så den vil holde i årevis med den rette pleje. Endelig er kniven afbalanceret og designet med henblik på både stil og funktion. Det gør den ideel til nybegyndere, men holdbar nok til professionelle kokke.

Robust Damaskus-stål og modstandsdygtig konstruktion
Den langtidsholdbare og attraktive kniv er fremstillet af Damaskus-stål. Med en hårdhed på 56 HRC er den klar til at udholde alle køkken- og madtilberedningsopgaver. Hver kniv fra Classic-kollektionen har sit eget tydelige mønster og sin egen stil som følge af de mange stållag.

Dette er især tydeligt med store knive, som denne kniv. Det er højt værdsat for sit elegante udtryk samt for modstandsdygtigheden over for slid og fleksibilitet, samtidig med bevaringen af en skarp kant. Prisklassen er middel, hvilket gør den til et godt valg for dem, der leder efter en kvalitetskokkekniv uden at bryde budgettet.

Anmeldelse: Produktanalyse af Legacy Kiritsuke

Balanceret vægt
Kniven har et unikt bladdesign og et håndtag af ibenholt træ med stålkerne. Den har et 20 cm langt blad og et 14 cm langt skaft, hvilket gør den til en af de længste og største knive i Legacy-kollektionen. Det gør det muligt for dig at balancere og kontrollere selv de vanskeligste skæreopgaver med lethed.

Med denne type klinge kan du skære gennem alt, herunder kød og grøntsager. Denne model er til folk, der ønsker afbalanceret kontrol, mens de bruger en kniv. Skarphed og balance bestemmer ikke kun hvor godt kniven fungerer, men også hvor sikker den er at bruge. Med dette i tankerne er Kiritsuke kokkekniv et godt valg, hvis du ønsker at tackle enhver opgave i køkkenet med selvtillid.

Langtidsholdbart, luksuriøst design
Denne kokkekniv er fremstillet af materialer af høj kvalitet, der vil holde længe. Dens smukke form er ideel til ethvert køkken og tilføjer værdi til ethvert knivsæt. Det betyder, at den kan bruges hver dag uden at det vil skade den.

Det faktum, at denne kniv er lavet af holdbare og robuste materialer, gør den til et bedre valg end andre knive på markedet, som ofte er lavet af syntetiske materialer. Den er lidt dyrere end konkurrenterne, men dens holdbarhed og fremragende konstruktion får den til at skille sig ud fra resten.

Anmeldelse: Produktanalyse af Qookware Black Series Japansk Santoku Kniv

Høj kvalitet til en god pris, ifølge eksperterne
Qookware Black Series Japansk Santoku Kniv er som nævnt blevet testet sammen med 5 øvrige knivtyper fra danske Qookware hos Mad & Monopolet, og eksperterne er generelt begejstrede på alle parametre.

De forklarer, at det første, de lægger mærke til, er design og udseende. Her kan du tydeligt se, hvordan fremstillingen har fundet sted, og det gør knivene meget stilfulde og indbydende at se på. Dernæst kommer turen til selve kvaliteten, som imponerer eksperterne stort. De forklarer, at produkterne kommer med en høj hårdhed, som man ellers ikke normalt finder i denne prisgruppe, og så bliver de bare ved med at være skarpe.

Prisen er til den gode side – især når kvaliteten kommer med i betragtning – men eksperterne understreger, at de ikke er ”for billige”. Varianterne er holdbare, og kvaliteten er i top, kommenterer bloggen med en tyk streg under: ”Det er billigt. I forhold til kvaliteten vil jeg næsten sige for billigt… men tag mit ord for det – de holder”.

Som en bonus ligger de godt i hånden, og skæftet i pakkatræ er robust og vandafvisende. Eksperterne opsummerer oplevelsen sådan: ”Alt i alt er det svært at finde noget at sætte en finger på”.

Unik santoku-kniv med høj alsidighed
Qookware Black Series Japansk Santoku Kniv kommer med mange fordele, der er fremhævnings-værdige. Det gælder for eksempel alsidigheden, for denne type kniv er skabt til flere formål: Den kan rigtignok blive anvendt til at skære kød men lige såvel til at hakke grønt eller urter. Her er tale om en allround-kniv, der ikke fylder så meget, og det japanske ord ”santoku” henviser til modellens tre spidskompetencer: Fisk, grøntsager og kød.

Produktet kommer i en serie sammen med 5 andre knive i samme linje, og i alt udgør de et godt grundlag for et skarpt køkken-arsenal. Varianten her er dog kendt for sin alsidighed, og hvis du leder efter en god allround japansk kniv, er det den, du skal vælge.

Stærk og holdbar
Qookware Black Series Japansk Santoku Kniv kommer til en overkommelig pris, og det kan godt overraske, når du nærstuderer kvaliteten. Kniven er unik i designet og bærer tydeligt præg af fremstillingsmetoden. Der er tale om Damaskus-metoden, som er kendt fra fremstilling af samuraisværd. Den er karakteriseret ved, at du kan se alle de lag, der er anvendt til skabelsen. I tilfældet her drejer det sig om 67 lag carbon.

Modellen er utrolig hård og scorer også høje point på Rockwell-skalaen. Skalaen afgør hårdheden af metal, og hos Qookware Black Series Japansk Santoku Kniv ligger den på 62 HRC. Generelt kan du sige, at jo højere tal, jo længere tid holder produktet sig skarpt.

De 62 er klart i den høje ende af skalaen, og til sammenligning ligger mange skandinaviske varianter på omkring 55 HRC. Forskellen lyder måske ikke af så meget, men i praksis er den rigtig høj. Skæftet er formet efter håndens anatomi for at give en maksimal kontrol, og det er lavet af pakkatræ i G 10 komposit.

Anmeldelse: Produktanalyse af Miyabi 5000MCD

En af de mest behagelige knive, ifølge eksperterne
Ifølge de britiske eksperter er Miyabi 5000MCD en ”fantastisk kniv, der fungerer godt i ethvert køkken”. Eksperterne fra Good Housekeeping Institute skriver eksempelvis, at kniven ”vil være en smuk tilføjelse til enhver køkkenskuffe”, hvilket Wired.co.uk er enige i.

Derudover nævner Good Housekeeping Institute, at ”når det kommer til ydeevnen, skærer den både nemt og rent og er i stand til at skære tyndt”, mens Wired.co.uk hæfter sig ved, at ”man har et solidt greb, der føltes som det mest behagelige af alle de fem knive, vi testede”. Desuden fremhæves det, at ”håndtaget er blødt at røre ved”, samt at ”kniven har en god vægt”.

Selvom eksperterne generelt er vilde med kniven, er de mindre begejstrede for, at den kun kan vaskes ved håndvask. Efter kniven blev vasket, bemærkede de desuden, at håndtaget var en smule grovere.

Funktionel kniv med birketræsskaft
Miyabi 5000MCD er en funktionel kniv med et skaft lavet af træ. Kniven kan anvendes af både professionelle kokke samt amatører, og der findes en hel knivserie, så man kan vælge de knive, der passer bedst til ens behov.

Serien består af forskellige varianter som for eksempel en brødkniv, kokkekniv og urtekniv med knivblade i forskellige længder.

Knivens skaft er lavet af det fineste Masur-birketræ med struktur og årer, så ingen knive er helt ens. Selve håndtagets udformning er den traditionelle japanske D-form. Dette sikrer, at grebet er ergonomisk, så man kan arbejde med kniven uden at blive træt i hverken armen eller håndleddet.

Robust og skarp kniv lavet af stål
Med Miyabi 5000MCD får man en holdbar og skarp kniv af stål med en patenteret CRYODOR-klinge. Her er stålet blevet hærdet ved en is-hærdning, som foregår ved -196 grader. Det giver stålet en ekstrem skarphed og hårdhed på 63 Rockwell.

Selve knivens kerne er omkranset af 100 lag førsteklasses stål med varierende hårdhedsgrader af ståltypen MC63. Man får herved en kniv, der forbliver skarp i lang tid. Sidst men ikke mindst har kniven fået en japansk Honbazuke-slibning, hvilket bidrager til knivbladets skarphed.

Anmeldelse: Produktanalyse af Miyabi 7000D Gyutoh

Rengøringsvenlig kniv med moderne skaft
Med Miyabi 7000D Gyutoh får man en kniv med et moderne skaft. Kniven er rengøringsvenlig og udstyret med et solidt micarta-skaft i et flot trælook lavet af materialer, som består af kunstharpiks og lærred i kombination med rustfrit stål.

Selve skaftet er D-formet, som er et traditionelt japansk kendetegn. Det sørger for, at grebet er ergonomisk og håndterbart, så man kan klare mange skæreopgaver uden at blive træt i hånden. Det D-formede skaft er både flot og dekorativt.

Lavet af højkvalitetsstål
Miyabi 7000D Gyutoh har en knivkerne lavet af CMV60 pulverstål, som omkranses af 64 lag af to forskellige typer stål med diverse hårdhedsgrader. Dette er en stål af høj kvalitet, så kniven kan anvendes til et hav af formål i køkkenet.

Samtidigt er CRYODUR-bladet ekstremt hårdt, da det er blevet hærdet under en is-hærdning. Dette er en helt speciel proces, som foregår ved -196 grader. Man er derfor garanteret, at bladet forbliver skarpt i lang tid, mens det også sikrer en hårdhed på 60 Rockwell.

En serie af forskellige knive
Miyabi 7000D Gyutoh tilhører en stor knivserie. Serien består af forskellige varianter med knivblade i forskellige længder. Man kan derfor få alt lige fra eksempelvis en urtekniv til en kokkekniv eller en brødkniv.

Alle knive er udviklet med en unik bladbehandling, som ændrer overfladestrukturen af hvert lag. Dette giver alle blade hver deres individuelle damaskmønster, så ingen knive er helt ens.

Anmeldelse: Produktanalyse af Kai Shun Classic

Imponerende kniv, der er bemærkelsesværdig let at skære med, ifølge eksperterne
Ifølge de britiske eksperter fra The Telegraph er Kai Shun Classic en meget flot kniv, der er designet på en helt unik måde. De skriver, at en del af, hvorfor de kan lide denne kniv så meget, er dens design.

Derudover fremhæver eksperterne, at ”det er bemærkelsesværdigt let at skære bløde og hårde grøntsager samt kød utrolig fint”. De mener, at dette er en stor fordel, da det betyder, at ”man nemt kommer igennem en hel del råvarer uden at blive træt i hverken håndled eller arme”.

Til sidst i deres anmeldelse skriver eksperterne dog, at ”den er temmelig dyr”, samt at ”japanske knive har en tendens til at være sværere at slibe på grund af deres vinklede knivblad”.

Del forskellige knive i serien
Kai Shun Classic er en knivserie, der består af mange forskellige knive. Serien indeholder i alt 28 knive med forskellige håndtag og knivblade i diverse længder. Man kan derfor finde en kniv til lige netop det formål, man ønsker.

Knivserien er designet af Kai og er en sammensmeltning af det traditionelle japanske arbejde med det unikke damaskusstål samt funktionalitet. Derfor får man knive af meget høj kvalitet, der kan anvendes til de fleste ting i et køkken. Alle knive er håndlavede.

Hårdfør japansk kniv med træskaft
Med Kai Shun Classic får man en kniv, hvor klingen er smedet i 65 lag damaskusstål. Man får herved en hårdfør kniv, der er ekstra hærdet, så den holder sig skarp i lang tid. Selve kernestålet er af VG10-stål, som er meget hårdt. Det har en hårdhed på 61 Rockwell.

Knivens skaft er fremstillet af pakkatræ. Træet har været igennem en speciel proces, så håndtaget er vandafvisende. Det vil sige, at håndtaget ikke mister hverken sin farve eller form. Skaftet har desuden den kendte japanske D-form, så kniven er nem at bruge.

Anmeldelse: Produktanalyse af Kai Shun Premier 

Tydeligvis et klasseprodukt, ifølge forbrugerne
Ifølge forbrugerne hos Amazon.co.uk er Kai Shun Premier ”tydeligvis et klasseprodukt”, da kniven ”er fantastisk” både, når det kommer til designet og ydeevnen.

Eksempelvis skriver en bruger, at ”kniven anbefales til fulde, selvom den er dyr”, mens en anden forklarer, at ”for en håndlavet japansk kniv, der er lavet efter traditionerne fra samuraisværd, er den værd at investere i”.

Andre brugere fremhæver desuden, at knivens klinge ”er fremragende”. Den kan nemlig på ingen tid skære tynde skiver uanset, om man er i gang med at tilberede grøntsager eller fisk til sushi. En bruger mener desuden, at dette ikke er en kniv, som alle behøver at eje, men ”kvaliteten af klingen og håndtaget er virkelig et kunstværk, så den er en fornøjelse at bruge”.

Kniv af høj kvalitet
Kai Shun Premier er en knivserie, der er skræddersyet til professionelle kokke, men kan også sagtens anvendes af andre, der ønsker knive af høj kvalitet. Da det er en hel serie, er der mulighed for at finde knive i forskellige varianter alt efter behov. Alle materialer er holdbare og robuste, og kniven har et blad i tre forskellige strukturer.

Knivbladets kerne er fremstillet af ekstremt hårdt VG Max-stål og er omringet af 32 lag damaskusstål. Denne kombination af forskellige stålkvaliteter gør bladet både hårdt og fleksibelt på samme tid, så man får et mere rent og præcist snit.

Kan bruges af både venstre- og højrehåndede
Takket være sin symmetriske form er Kai Shun Premier velegnet til både venstre- og højrehåndede brugere. Derudover er skaftet lavet af pakkatræ, så det ligger godt i hånden. Skaftet er ergonomisk, så man kan arbejde med kniven i lang tid uden, at man bliver træt i armen eller håndleddet.

Sidst men ikke mindst har skaftets ende Tim Mälzers tyrehoved indgraveret, hvilket er den professionelle koks varemærke.

Anmeldelse: Produktanalyse af Satake Kuro Kiritsuke

Håndsmedet kniv af kvalitetsstål
Med Satake Kuro Kiritsuke får man en håndsmedet kniv, som er fremstillet af 67 lag damaskusstål. Kniven er udstyret med et groft hamret knivblad med en rå og elegant finish, hvilket givet et unikt design.

Knivbladet har en ujævn overflade, hvilket modvirker vakuum. Samtidigt sikrer det, at kniven nemt glider gennem alle former for råvarer.

Takket være knivens kernestål af VG10 er knivbladet tyndslebet og meget skarpt. Hvis man sørger for at vedligeholde kniven, vil den bevare sin skarphed i meget lang tid. Hårdheden er på cirka 58 Rockwell.

Langt håndtag af brændt tag
Satake Kuro Kiritsuke er udstyret med et langt håndtag af brændt træ med bolster og skaft af 18/8-stål, så man er sikret et optimalt greb om kniven. Da kniven har et langt blad, er den velegnet til at skære lange skiver af eksempelvis kød, fisk og grøntsager.

Den skarpe knivsæg sørger desuden for, at skære rent og nemt gennem enhver madvare. Derudover hjælper den fine skæreflade med at forhindre, at råvarerne mister deres smag, saft, farve og spændstighed, når de bliver tilberedt.

Serie af forskellige knive
Satake Kuro er en hel knivserie, der består af forskellige varianter. De forskellige varianter har ligeledes knivblade med flere længder, så man har mulighed for at finde netop den eller de knive, der passer ind i ens køkken samt til ens behov. Der er eksempelvis mulighed for at finde kødknive, hakkeknive og meget mere.

Anmeldelse: Produktanalyse af Miyabi 6000 MCT

Rigtig god kniv, ifølge forbrugerne
Ifølge forbrugerne hos Amazon.co.uk er Miyabi 6000 MCT ”en rigtig god kniv”, der kommer med et ”rigtig godt knivblad”.

Eksempelvis skriver en bruger, at de har haft kniven i tre måneder og ”er meget glade for dens ydeevne”. Man behøver nemlig blot at skære roligt igennem de forskellige råvarer, hvorefter kniven klarer det uden problemer.

Ingen af forbrugerne finder mange ulemper ved denne japanske kniv. Dog er der en enkelt, som nævner, at prisen er forholdsvis høj.

Kniv af førsteklasses stål
Miyabi 6000 MCT er en hel knivserie, der består af forskellige varianter såsom en brødkniv, kokkekniv og urtekniv med knivblade i forskellige længder. Man kan derfor finde netop den kniv, der passer til ens behov.

Med Miyabi 6000 MCT får man en kniv med en bladkerne, der er lavet af MicroCarbide MC63 pulverstål. Pulverstålet omgives af to forskellige typer stål med flere hårdhedsgrader. Man er derfor sikret en hårdfør og holdbar kniv.

Samtidigt kommer Miyabi 6000 MCT med et CRYODUR-blad, der er hærdet via en is-hærdning ved -196 grader. Dette garanterer et ekstremt hårdt og skarpt blad med en hårdhed på omkring 63 Rockwell.

Buet skaft lavet af pakkatræ
Miyabi 6000 MCT er udstyret med et buet skaft i pakkatræ, som sikrer, at hver enkelt kniv får deres helt eget look. Skaftet er ergonomisk og behageligt at holde på, så man kan klare de fleste skæreopgaver uden at blive træt i armen eller håndleddet.

Derudover er Miyabi 6000 MCT slebet ved en Honbazuke-slibning, så kniven er utrolig skarp. Skarpheden bevares i lang tid, hvis man sørger for at vedligeholde og passe godt på kniven.