Pizza på grillen: Tips og tricks til lækker grillet pizza

At lave din egen pizzadej til grillning kan forbedre smagen og konsistensen af din grillede pizza. Her er en enkel opskrift på en god pizzadej:

Ingredienser:

• 3 kopper hvedemel, plus ekstra til rulning;
• 1 tsk sukker;
• 1 pakke tørgær (ca. 2 ¼ tsk);
• 2 tsk salt;
• 1 kop varmt vand (ca. 45 °C);
• 2 spsk olivenolie, plus ekstra til ovenpå.

Instruktioner:

• Opløs sukker i lunkent vand i en lille skål. Drys gæren ud over det hele. Lad det stå i 5 minutter, eller indtil det bliver skummende.
• I en stor skål blandes mel og salt. Lav en fordybning i midten, og tilsæt gærblandingen og olivenolie.
• Rør i blandingen, indtil den begynder at danne en dej. Overfør den derefter til en melet overflade.
• Ælt dejen i ca. 7-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Tilsæt mere mel, hvis dejen er for klistret.
• Smør en ren skål let med olie, og læg dejen i den. Vend dejen rundt i skålen for at sikre, at den er helt dækket af olie.
• Dæk skålen med et fugtigt klæde, og lad den hæve på et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse.
• Slå dejen ned for at frigøre luftbobler, og del den derefter i 2 eller 3 lige store stykker til individuelle pizzaer.
• På en let melet overflade trykkes hvert stykke dej fladt med hænderne eller en kagerulle. Form dem til runde eller firkantede pizzaer, ca. 0,5 cm tykke.
• Hvis dejen springer tilbage, så lad den hvile i et par minutter, før du går videre.
• Hvis du vil have en tykkere skorpe, skal du lade den formede dej hæve i yderligere 15-30 minutter, før du griller den.
• Pensl den ene side af dejen let med olivenolie – det er den side, der skal placeres nedad på grillen.

Topping

Det gode ved at grille pizza er, at du kan bruge lige det fyld, du har lyst til, ligesom du ville gøre med en almindelig pizza. Det er dog vigtigt at huske på, at nogle toppings steger hurtigere end andre. Når du laver pizza på grill, er det bedst at vælge toppings, der tilberedes hurtigt, såsom tyndtskårne grøntsager, forkogt kød og friske krydderurter.

Trinene i tilberedningen afhænger af grilltypen. Vi viser dig trinene til en gasgrill, kulgrill og træpillegrill.

Gasgrill

• Ved grill med 2 brændere tændes begge brændere og forvarmes til 190°-200°C. For grill med 3 eller flere brændere, forvarm til 220°-235°C og tænd kun de yderste brændere. Brug et ovntermometer til at bekræfte temperaturen. Grillen skal holdes på den ønskede temperatur i 15 minutter før bagning.
• Læg pizza og bageplade eller pizzasten på en varmebeskyttende overflade. Placer i midten af grillens overflade, og luk låget. Bemærk, at hvis du har et termometer i låget på grillen, vil det ikke længere vise den korrekte temperatur. Temperaturen bør ikke justeres, når grillen er forvarmet.
• Bages i cirka 20-30 minutter. Efterlad ikke grillen uden opsyn. Tjek pizzaen ofte ved at løfte skorpen med en spatel. Vend pizzaen 1/4 omgang hvert 5. minut. Bemærk, at bagetiderne kan variere.
• Brug ovnhandsker til at fjerne pizzaen og bagepladen fra grillen. Lad den stå i 5 minutter. Fjern pizza og plade fra varmeskjoldet. Skær den ud og server.

Kulgrill

Åbn alle ventilationsåbninger, og brug den anbefalede mængde kul (grilldiameter > nødvendige kul):

• 18” > 25 pr. side
• 22.5” > 30 pr. side
• 26.5” > 50 pr. side
• 37.5”+ > 75 pr. side

• Tænd op, og lad det brænde, indtil det er let dækket af aske (20-25 minutter). Når kullene er klar, fordeles de jævnt på to sider af grillristen (fordeles på alle 4 sider på firkantede grill), og derefter lægges grillfladen på grillen. Læg aldrig kul direkte under pizzaen.
• Forvarm grillen til 220°-235°C. Brug et ovntermometer i midten af grillfladen til at bekræfte temperaturen.
• Læg pizza og plade på en varmebeskyttende overflade. Placer på midten af grillfladen, og luk låget, så ventilationsåbningen er åben.
• Bages i cirka 20-30 minutter. Efterlad ikke grillen uden opsyn. Tjek pizzaen ofte ved at løfte skorpen med en spatel. Vend pizzaen 1/4 omgang hvert 5. minut – og sørg for ikke at brænde den på!
• Brug ovnhandsker til at fjerne pizzaen og varmeskjoldet fra grillen. Lad den stå i 5 minutter. Fjern pizza og bakke fra varmeskjoldet. Skær den ud og servér.

Træpillegrill

• Forvarm grillen til 220°C-235°C. Start på røg, og lad træpillerne antænde. Skift til høj varme, og varm op i mindst 15 minutter.
• Læg pizza og plade på en varmebeskyttende overflade. Placer i midten af grillfladen, og luk låget.
• Bages i ca. 20-30 minutter. Efterlad ikke grillen uden opsyn. Tjek pizzaen ofte ved at løfte skorpen med en spatel. Vend pizzaen 1/4 omgang hvert 5. minut.
• Brug ovnhandsker til at fjerne pizza og plade fra grillen. Lad den stå i 5 minutter. Fjern pizzaen fra den varmebeskyttende overflade. Skær ud og server.